Il Pancotto è un primo piatto povero ed economico, tipico della cucina pugliese, toscana e lucana; una minestra di pane raffermo e acqua, che cotti lentamente insieme si trasformano in una zuppa cremosa a tratti consistente; delicata, saporita. Ideale da servire calda, semplicemente condita con un filo d’olio e parmigiano! Come la Pappa al pomodoro, una bontà indescrivibile che ha origini antichissime nelle famiglie popolari, per riciclare il pane raffermo ed evitare sprechi! Oggi il ‘pane cotto‘ è un vero e proprio comfort food per le fredde giornate invernali!
A seconda della regione in cui viene realizzato esistono diverse varianti; ad esempio con soffritto di cipolla, in Basilicata si aggiunge salsiccia o pancetta; in Puglia patate. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta tradizionale del Pancotto, la versione classica, più semplice. Si tratta di una preparazione facilissima e super veloce che si realizza senza difficoltà, potete scegliere il pane che preferite, importante che sia duro , non fresco o troppo morbido! A seconda dei gusti potete realizzarlo più liquido, oppure più consistente! Fidatevi, anche i bambini lo adoreranno! Proprio come gli Gnocchi di pane, Canederli e Polpette di pane anche il pancotto è perfetto per riutilizzare il pane avanzato e convertirlo in un primo perfetto per pranzo o salva cena , magari accompagnato da una porzione fumante di Fagioli all’uccelletto!
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La Ribollita ( la ricetta originale con foto passo passo )
Ricetta Pancotto
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 5 minuti | 30 minuti | 35 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 454 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
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Come fare il pancotto
Prima di tutto tagliate il pane a cubetti piuttosto uguali di 4 – 5 cm non troppo piccoli, in modo tale che la cottura sarà omogenea e non vi troverete con pezzi di pane più duri:
Poi riunite il pane tagliato in una pentola capiente e aggiungete abbastanza acqua da coprire il pane:
Infine accendete il fuoco e lasciate cuocere a fiamma moderata per una mezz’oretta a pentola coperta.
Ricordate che il risultato dovrà essere una minestra cremosa, liquida ed il pane dovrà disfarsi a sufficienza. L’acqua dovrà essere completamente assorbita.
A seconda dei gusti potete realizzarlo più o meno liquido, più o meno corposo, ma mai troppo compatto o secco! quindi valutate se aggiungere ancora un poca acqua al bisogno.
Poi aggiungete sale a piacere aggiungete un filo d’olio e servite caldo
Ecco pronto il vostro Pancotto
Consigli e Varianti
Il mio consiglio per pancotto perfetto in termini di consistenza è di utilizzare pane raffermo piuttosto duro di qualche giorno e con tutta la crosta! Ricordate che questa è una ricetta antispreco. In questo in modo che con la lenta cottura si sfaldi ma non si riduca in poltiglia. A seconda della regione potete usare il vostro tipo di pane preferito.
Se invece volete realizzare il pancotto con pomodoro basterà aggiungere 90 gr di pomodori pelati al composto, regalerà colore e profumo.
Conservazione
Il mio consiglio è di gustare subito bello caldo.
Se avanza potete conservare il pancotto per il giorno seguente e riporlo su fuoco con poca acqua tornerà come appena fatto.
buonissimo! ho sempre pane in esubero
Da piccola non mangiavo niente, solo il pancotto mi stuzzicava l’appetito. Mia zia me lo faceva esattamente così ma con l’aggiunta di uno spicchio d’aglio vestito e 3/4 pomodorini pachino rotti con le mani.Provate!!!
La mia mamma invece aggiungeva alla fine un uovo che colorava il tutto. Buono !!!!!!!
Anche aggiungendo una foglia di alloro mentre cuoce!!!! Mia mamma usava cosi!!!!
È un primo molto gustoso, nonostante la sua semplicità. Anche a me ricorda l’ infanzia e la cucina tradizionale e genuina dei bei tempi andati
Vero? :)