I Nuggets di pesce sono un secondo piatto sfizioso che preparo quando voglio far amare il pesce anche a chi di solito non lo ama! Bocconcini con una panatura croccante e saporita fuori e un cuore morbido e delicato che resta succoso al morso. Seguitemi: vi spiego come farli fragranti e irresistibili in poche mosse, fritti, al forno o friggitrice ad aria!
Ricetta Nuggets di pesce
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 30 minuti | 45 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 256 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 25 pezzi |
|---|
|
Impasto :
Pastella :
Panatura (solo x cottura in forno o friggitrice ad aria o conservarle in frigo e congelarle):
|
Come fare i nuggets di pesce
Prima di tutto sbucciate le patate, pesatele, tagliatele a cubetti e lessatele 10 minuti finché non risulteranno morbide sotto la forchetta.
Nel frattempo sfilettate il pesce fresco, privatelo di spine in maniera accurata.
Se state utilizzando del pesce surgelato fatelo scongelare, poi tamponate con carta da cucina eventuale umido e acqua.
Ponete un piatto a bagnomaria sulla pentola delle patate con il merluzzo, in modo da cuocere 5 minuti massimo a vapore.
Poi scolate le patate e inseritele nel mixer insieme al pesce, anch’esso scolato perfettamente, il succo di limone, il sale, l’olio e l’aglio in polvere.
Infine azionate il mixer pochi secondi a velocità alta finché non si crea un impasto morbido.
Valutate se aggiungere altro mezzo cucchiaino di olio per ottenere la consistenza soffice.
Poi con l’aiuto di due cucchiai realizzate delle palline e adagiatele su un piatto :
Poi coprite tutte le palline con una pellicola e riponete in frigo per 15 minuti.
Nel frattempo preparate la pastella per i nuggets di pesce, mescolando a poco a poco con con una frusta a mano l’acqua con 100 gr di farina di mais, semola e sale, fino ad ottenere un composto corposo e non troppo liquido. Ponete anch’esso in frigo.
Infine aggiungete circa 100 gr di farina di mais in un piatto e tirate fuori le palline di pesce dal frigo. A questo punto date la forma ai nuggets con questa panatura pre pastella. Panate da entrambi i lati, appiattite e formate delle pepite dallo spessore di circa 1 cm :
Realizzate in questo modo tutti i vostri nuggets di pesce.
Poi tirate fuori la pastella dal frigo e con l’aiuto di un cucchiaio, sollevate ogni pezzo, immergetelo nella pastella facendo attenzione a non intaccare la forma:
A questo punto potete friggere pezzo per pezzo in padella oppure passare direttamente alla doppia panatura per la cottura in forno o in friggitrice ad aria (che trovate più sotto).
Nuggets di pesce fritti
Prima di tutto servitevi di un pentolino a bordi alti, riempitelo di olio di semi di arachidi e portate a temperatura (175° è la temperatura perfetta). Immergete pochi pezzi alla volta e cuocete per circa 2 minuti, girando un paio di volte.
Attenzione devono risultare dorati e chiari, quindi se vedete che l’olio brucia ed è troppo caldo, abbassate la fiamma.
Infine scolate con un mestolo forato su una carta assorbente senza schiacciare e proseguite la frittura fino ad esaurimento pepite.
Ecco pronti i vostri Nuggets di pesce
Nuggets di pesce al forno o in friggitrice ad aria
Prima di tutto , dopo averli passati nella pastella tuffateli direttamente in un piatto da portata grande dove avrete mescolato insieme tutti gli ingredienti della panatura: farina di mais e corn flakes sbriciolati, ripassandoli bene in modo da creare spessore perfetto
Poi disponeteli in una teglia pennellata di olio, aggiungete un filo d’olio in superficie. Cuocete in forno gia ben caldo statico a 180° (160° ventilato) per 30 minuti, girando una sola volta. Oppure in friggitrice ad aria per 20 minuti girando 1 sola volta.
Consigli e Varianti
Al posto del merluzzo potete utilizzare altro pesce che preferite come sogliola, branzino, orata, razza, cernia, pesce azzurro se gradite anche pesce di lago. Assicuratevi solo di aggiungere pizzico in più di sale se la tipologia è meno sapida.
Volendo potete realizzarli anche senza glutine, utilizzando farine gluten free certificate.
Conservazione
L’impasto dei Nuggets di pesce , già porzionato in palline coperto da pellicola, si conserva perfettamente in frigo per 1 giorno. Volendo potete conservarli in frigo anche già panati ( compresa ultima panatura) per 1 giorno e decidere poi come cuocerli.
Una volta cotti vi consiglio di consumarli immediatamente nel giro di poche ore o comunque in giornata.
Volendo potete congelarli crudi dopo l’ultima panatura con corn flakes. Prima di tutto li sistemate in vassoi, fate in modo che si induriscano perfettamente, poi una volta solidificati li potete trasferire in sacchetti per alimenti, cuocere direttamente congelati.
