Galette alle mele, impasto rustico base per crostate veloci (Ricetta francese)

La Galette alle mele è un dolce delizioso realizzato con la base della Galette tipica francese! Un impasto dall’aspetto rustico simile alla pasta brisée preparato con farina bianca e/o integrale, burro, acqua fredda, pochissimo zucchero, che si impasta a mano in 5 minuti; da cui si possono realizzare delle crostate veloci senza stampo! Si stende e si riempie con frutta a scelta! In questo caso: mele affettate, marmellata di pere su base di farina di mandorle! Dai bordi croccanti e friabili, un ripieno tenero di frutta profumata; la Galette alle mele è la soluzione veloce quando si ha voglia di una Crostata di mele senza spadellare troppo!

Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e tantissime varianti, quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale francese per la preparazione della Galette dolce, ideale per realizzare torte basse, crostate e crostatine;  tratta dal manuale di Cristophe Felder. Una ricetta facilissima e velocissima! dopo aver formato l’impasto va fatto riposare per 20 minuti in frigo ed è subito pronto da stendere e farcire con le mele, quelle che preferite, mele e frutti di bosco; oppure frutta di stagione che avete in casa!  Mi raccomando, gustatela fredda quando tutti i profumi sono perfettamente assestati! Perfetta come dolce da merenda o colazione, la Galette alle mele vi sorprenderà nella sua semplicità per il suo gusto rustico ma squisito!! Ottima al naturale oppure accompagnata con una pallina di gelato!

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Ricetta Galette

Come fare la Galette alle mele

Prima di tutto preparate l’impasto, mescolando in una ciotola le farine con sale, zucchero. Aggiungete il burro freddo a pezzettini, sbriciolate con le mani, come se volete realizzare una sabbiatura, aggiunte quindi l’acqua fredda. Compattate, formate una palla:

Sigillate in una pellicola e fate riposare in frigo.

Nel frattempo tagliate le mele a fettine sottili.

Stendete l’impasto con l’aiuto di matterello sporco di farina, direttamente su un foglio di carta da forno, allo spessore di 3  – 4 mm

Adagiate sulla base la farina di mandorle lasciando 3 cm di bordo lungo i lati:

Infine adagiate le mele tagliate, la marmellata leggermente scaldata e fredda sopra. Richiudete i bordi pizzicando l’impasto ogni 5 – 6 cm addossandolo sul precedente:

Pennellate con tuorlo e spolverate con zucchero di canna:

Trasferite in frigo mentre si scalda il forno a 200°

Cuocete per 30 minuti circa nella parte media del forno a 200°, facendo fare un giro sul piano fondo del forno per 5 minuti verso metà cottura. La galette è pronta quando diventa bella dorata e croccante.

Sfornate, lasciate raffreddare fuori dalla teglia

Ecco pronta la Galette alle mele, servitela fredda!

Conservate a temperatura ambiente per circa 3 giorni.