Crostata alla crema pasticcera (Ricetta perfetta, super facile, passo passo)

La Crostata alla crema è un dolce squisito, grande classico della pasticceria italiana; realizzata con un guscio di pasta frolla morbida, friabile e profumata che racchiude un ripieno vellutato di crema pasticcera, infine spolverata di zucchero a velo. Una bontà davvero unica! Che grazie a tutti i trucchi e consigli illustrati passo passo vi farà ottenere la migliore Crostata con crema pasticcera mai realizzata; dal gusto e consistenza perfetta  proprio come quella comprata e firmata dai grandi maestri pasticceri!

Crostata alla crema pasticcera

Come ogni ricetta tradizionale esistono numerose versioni e tante varianti regionali. Io vi regalo la più classica e conosciuta che ho raffinato nella preparazione trasformandola in quella che considero oggi la Ricetta perfetta della Crostata alla crema. Si tratta di una preparazione super facile grazie alle mie basi collaudate! la frolla risulta morbida da maneggiare e da stendere, non si rompe nè in fase di stesura nè di cottura! la Crema pasticcera si realizza in 5 minuti con un metodo velocissimo che la rende super vellutata e dal gusto fresco di vaniglia! il tempo di assemblare gli ingredienti ben freddi, realizzare le strisce e la vostra Crostata alla crema pasticcera è pronta da infornare! Il segreto per averla cremosa anche dopo la cottura , chiara, non bruciata ma allo stesso tempo compatta! è cuocerla coperta, nel procedimento tutti i dettagli! Preparatela così e mi ringrazierete! Ottima fredda, dopo il riposo, quando tutti i sapori e profumi sono perfettamente assestati!  Non solo come dessert di fine pasto, ma anche per colazione e merenda! Una vera golosità!

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Ricetta Crostata con crema pasticcera

TEMPI DI PREPARAZIONE
PreparazioneCotturaTotale
20 minuti35 minuti55 minuti
Ingredienti
Quantità per 6 persone ( uno stampo da 20 a 24 cm)

Pasta frolla:

  • 330 gr di farina ’00 + 1 cucchiaino per la spianatoia
  • 165 gr di burro morbido a temperatura ambiente (oppure 100 gr di olio di semi di girasole)
  • 1 uovo intero (dimensione media)
  • 2 tuorli d’uovo (dimensione piccola)
  • 130 gr di zucchero semolato
  • buccia grattugiata di 1 limone
  • 1 bustina di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci

Crema pasticcera :

  • 460 gr di latte intero fresco
  • 6 tuorli medi freschissimi
  • 150 gr di zucchero
  • 30 gr di farina ’00
  • 20 gr di fecola di patate
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Procedimento

Come fare la Crostata alla crema

Prima di tutto, preparate la pasta frolla montando il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungete infine le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato; compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare. Sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 h a rassodare. Se volete vedere tutti i passaggi illustrati e consigli utili, guardate l’articolo: Pasta frolla

Poi preparate la crema. Prima di tutto, montate con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete fecola e farina continuando a montare. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia e buccia tagliata doppia degli agrumi. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente. Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco. Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Se volete vedere il procedimento passo passo guardate l’articolo seguendo la ricetta indicata tra gli ingredienti e il procedimento passo passo che trovate nell’articolo : Crema pasticcera

Quando la frolla è fredda, stendetene 3/4 ad uno spessore di 7 – 8  mm  in uno stampo  perfettamente imburrato e infarinato. Ritagliate i bordi e bucherellate con i rebbi di una forchetta. Riponete gli sfridi avanzati in frigo unendoli alla rimanente.

Poi aggiungete la crema ormai e fredda e leggermente sbattuta con una frusta a mano fino a 3 mm dal bordo:

Come fare la crostata alla crema

Stendete il resto della frolla con l’aiuto di farina e matterello ad uno spessore di 3 – 4 mm. Ricavate 7 strisce di 1, 5 cm e riponetele 10 minuti in frigo prima di utilizzarle.

Adagiatele a losanghe prima le prime 4 poi le ultime 3 sopra. alternandole e pressate con un pollice per tirare via gli eccessi:

cuocere la crostata alla crema

Infine riponete in frigo il tempo che si scaldi il forno.

Poi cuocete in forno statico a 180° per circa 35 – 40 minuti inserendo  appena sopra una leccarda da forno che ripara dalle bruciature in superficie e vi garantirà una cremosità unica!

Gli ultimi 10 minuti, passate sul fondo del forno.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente fuori dalla teglia per almeno 1 h , infine spolverate di zucchero a velo e lasciate ancora riposare per 3 – 4 h.

Solo quando è fredda potrete gustarla al meglio!

Ecco pronta la vostra Crostata alla crema !

Crostata alla crema pasticcera

Potete conservare a temperatura ambiente per circa 1 giorno, poi meglio in frigo! lasciate un pò a temperatura ambiente prima di servire!

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2 Commenti
  1. Daniela

    Semplice ricetta ma di grande effetto!!
    Una domanda..che diametro la tortiera? Grazie e complimenti!!

    1. Simona Mirto

      carissima dai 20 ai 22 cm :)

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