La Schiacciata ai frutti di bosco è un lievitato dolce soffice e profumatissimo che preparo quando voglio trasformare la frutta troppo matura in qualcosa di speciale. Una base morbida e leggermente croccante accoglie mirtilli, lamponi, more che, in cottura, rilasciano i loro succhi creando ripieno cremoso e una superficie caramellata irresistibile!
L’idea di questa schiacciata ai frutti di bosco è nata quasi per caso, qualche estate fa, grazie alle vostre richieste. In molti avevate provato la Schiacciata con l’uva, ma in tanti mi avevate raccontato che i semini dell’uva risultavano poco graditi, soprattutto ai bambini. Così ho pensato: perché non prepararne una nuova versione? Complici alcuni cestini di frutti di bosco acquistati al mercato e le more del mio giardino, ormai troppo mature per essere conservate ancora a lungo, mi sono subito messa all’opera.
Un primo strato di impasto in teglia, distribuii una generosa quantità di frutti di bosco e zucchero, poi ricoprii con altro impasto, ancora frutta, zucchero e infine un filo d’olio. Durante la cottura i frutti iniziarono a disfarsi, liberando succhi viola e rossi che penetrarono nell’impasto, mentre lo zucchero formava in superficie una sottile crosticina caramellata. Il profumo che usciva dal forno era incredibile. La assaggiai ancora tiepida e fu proprio quel contrasto a conquistarmi: sofficissima, succosa, dolce ma allo stesso tempo piacevolmente acidula.
Ecco che oggi condivido con voi questa mia Ricetta semplice e anti spreco della Schiacciata ai frutti di bosco, dall’impasto alla lievitazione, fino a come aggiungere la frutta senza bagnare eccessivamente la base.
Per me è diventata una delle merende e colazioni più golose dell’estate ! Inoltre proprio come la Torta ai mirtilli e la Focaccia con i fichi, è meravigliosa anche come dessert o dolce del dopocena, magari servita insieme a un bicchiere fresco di Sangria.
Ricetta Schiacciata ai frutti di bosco
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 40 minuti + tempi di lievitazione | 20 minuti | 1 h |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Italiana | 314 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone |
|---|
|
Come fare la schiacciata ai frutti di bosco
Prima di tutto preparate un pre impasto mescolando 100 gr di acqua presa dal totale, il lievito e 95 gr di farina presa dal totale fino ad ottenere una crema appiccicosa:
Poi coprite con una pellicola e lasciate lievitare 1 h circa a temperatura ambiente fino a quando non ha raddoppiato di volume e si sono formate delle bollicine in superficie. Poi aggiungete a questo pre impasto lievitato la restante farina, la restante acqua e lo zucchero. Azionate la planetaria a velocità bassa con la frusta K oppure procedete a mano ad impastare il tempo necessario affinché gli ingredienti si mescolino bene tra loro.
Quando l’impasto non attacca più, incordate aggiungendo 1 cucchiaio di olio alla volta nell’impasto procedendo a velocità media. Solo quando il primo cucchiaio è assorbito, aggiungete l’altro. Poi ricordate di rovesciare l’impasto su un piano di lavoro, dare qualche piega e poi ricominciare. Quando tutto l’olio sarà assorbito, aggiungete il sale. impastate bene. L’impasto finale dev’essere compatto e liscio.
Infine spolverate il piano di lavoro con un pò di farina, rovesciate sopra l’impasto, arrotondate il panetto formando una palla e inserite in una ciotola :
Poi coprite con una pellicola per alimenti e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa fino a quando non avrà triplicato il suo volume, circa 3 h.
Se l’ambiente è piuttosto freddo, prima di metterlo in forno, accendetelo a 30° per 5 minuti, fate uscire l’aria calda in eccesso, fino ad arrivare ad una temperatura di 26° – 28° e lasciate lievitare.
Nel frattempo che l’impasto è in lievitazione lavate i frutti di bosco e poneteli ad asciugare su un canovaccio pulito.
Quando l’impasto è lievitato perfettamente avrà raggiunto i margini della ciotola:
A questo punto rovesciatelo su un piano di lavoro con un pizzico di farina e dividetelo a metà il panetto:
Poi pennellate la teglia da forno con dell’olio extravergine.
Stendere e farcire la schiacciata ai frutti di bosco
Prima di tutto adagiate il primo panetto in teglia e stendetelo picchiettando con i polpastrelli spolverati con un pizzico di farina, tirate poco i lati in modo da allargarli sulla teglia. Poi aggiungete sulla base la metà dei frutti di bosco, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di olio.
Poi stendete con l’aiuto di un pizzico di farina l’altro panetto di impasto sul piano di lavoro allungatelo un pò e trasferitelo sopra la base appena realizzata. Allargate i lembi in modo che combacino con quelli della base e picchiettate i margini come per richiudere la schiacciata.
Infine aggiungete sulla superficie il resto dei frutti di bosco incastonandoli bene senza affondarli troppo ma facendo in modo che restino ben fermi.
Poi lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 2 – 3 h circa finché i bordi non si saranno allargati completamente in teglia e non avrà raddoppiato il suo volume. Questo passaggio è importantissimo e vi garantirà una morbidezza increbibile.
Infine spolverate la superficie con 2 cucchiai di olio e 2 di zucchero:
Infine cuocete in forno ben caldo statico a 180° ( ventilato a 160°) per circa 25 – 30 minuti nella parte media del forno.
La schiacciata ai frutti di bosco è pronta quando i frutti rilasciano i succhi e la superficie assume un colore dorato e caramellato.
Sfornate e lasciate raffreddare fuori dalla teglia per 1 h almeno prima di servire.
Ecco pronta la vostra Schiacciata ai frutti di bosco:
Consigli e Varianti
Per una schiacciata ai frutti di bosco senza lievitazione veloce, potete sostituire il lievito di birro con 1 bustina di lievito istantaneo per dolci o per torte salate. L’impasto non dovrà riposare e potrete immediatamente stendere, farcire e infornare.
Se invece volete realizzare una schiacciata ai frutti di bosco surgelati, il mio consiglio è di prelevarne circa 700 gr farli scongelare in frigo, asciugarli bene su canovaccio e infine aggiungerli come descritto.
Conservazione
La Schiacciata ai frutti di bosco si conserva perfettamente per 3 – 4 giorni, se perfettamente sigillata in pellicola con doppio giro subito dopo essersi raffreddata fuori dal forno.
Volendo potete anche congelarla, scongelarla in frigo e infine servirla entro le 24 h.
