Le Polpette di carote sono un secondo piatto vegetariano sfizioso e genuino che preparo con carote e patate e poco altro. Le arrotolo tra le mani per formare delle palline e cuocio in padella o al forno. Seguitemi per farle così saporite, dorate fuori, morbide e filanti dentro che le ameranno anche ai bambini e chi solitamente non ama questa verdura!
L’idea di queste polpette di carote nacque qualche novembre fa proprio nella mia cucina, in uno di quei giorni in cui avevo comprato troppe carote e cercavo un’alternativa ai soliti contorni. Mi venne in mente che Ginevra ama le Polpette di zucca, il colore brillante e quel guscio croccantino che racchiude una polpa morbida e di formaggio che fila. Così mi domandai: perché non provare anche con le carote?
Quel giorno le lessai, le schiacciai ancora calde con le patate e aggiunsi quello che avevo in frigorifero: formaggio grattugiato, uovo, rosmarino e pangrattato quanto bastava per riuscire a modellarle. Mi colpirono subito il colore arancione acceso dell’impasto e soprattutto la sorpresa all’assaggio: sotto la crosticina dorata erano morbidissime, con quella naturale nota dolce delle carote perfettamente bilanciata dalla sapidità del formaggio. Ginevra le apprezzò tantissimo e sparirono dal piatto in pochissimo tempo.
Da allora sono entrate dirette nei secondi di verdure preferiti per farle apprezzare anche ai più piccoli insieme alle mie Polpette di zucchine, alle Polpette di verdure , alle Polpette di patate e alle Polpette di peperoni.
Così ho pensato di condividere anche con voi questa mia Ricetta delle Polpette di carote, con tutti i consigli per averle compatte e facili da modellare, sempre croccanti e ben dorate qualunque metodo di cottura utilizziate, insieme a deliziose varianti per tutti i gusti.
Sono ottime calde, tiepide e persino fredde, sia come secondo : io le adoro accompagnate con Cipolline in agrodolce e Maionese , sia come antipasto, finger food per aperitivi. Ricordo che quando ho preparate in formato più piccolo insieme Olive in crosta per un buffut sono andate letteralmente a ruba.
Ricetta Polpette di carote
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 40 minuti | 55 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 178 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 15 pezzi |
|---|
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Come fare le polpette di carote
Prima di tutto lavate le carote, grattugiate l’esterno per eliminare eventuali residui di sporco e tagliate a quadrotti.
Poi, fate la stessa cosa con le patate: sbucciatele e tagliatele a quadrotti. Infine lessate tutto insieme in abbondante acqua per 15 minuti circa, finché non risultano morbide sotto la forchetta.
Poi scolate bene in modo che risultino asciutte, schiacciate con uno schiacciapatate o con una forchetta fino ad ottenere una purea compatta, poi aggiungete metà dell’uovo sbattuto, 1 rametto di rosmarino tritato, il formaggio grattugiato, il sale e iniziate a mescolare. Aggiungete piano piano, prima un cucchiaio di pan grattato, poi il secondo. Valutate la consistenza, aggiungetene altro solo se l’impasto lo richiede.
Infine formate delle palline della dimensione di 3 – 4 cm , al centro posizionate 1 pezzetto di scamorza precedentemente tagliato.
Una volta realizzate tutte le polpette di carote prima le tuffate nella farina, poi le passate nella metà dell’uovo sbattuto ( se non basta potete aggiungere un altro uovo o solo albume ) e infine nel resto del pan grattato.
Infine decidete come cuocere le vostre polpette di carote.
Per la cottura al forno sistematele in una teglia rivestita di carta da forno, aggiungete un filo d’olio in superficie e qualche ago di rosmarino. Cuocete in forno già caldo a 180° statico ( 160° ventilato) per 20 – 25 minuti nella parte media, roteando a metà cottura e vaporizzando ancora con un pò d’olio per favorire la doratura. Se volete potete cuocere anche in friggitrice ad aria 180° per 15 minuti sempre con lo stesso procedimento roteando a metà cottura.
Infine se gradite una cottura in padella, servitevi di una padella dai bordi alti non troppo grande da riempire d’olio. Una volta arrivata a temperatura, immergete qualche pezzo in modo che non siano addossati, ma possiate girarli facilmente. cuocete per 2 – 3 minuti girando un paio di volte.
Ecco pronte le vostre Polpette di carote
Consigli e Varianti
Se volete realizzare delle polpette di carote senza patate potete utilizzare 400 gr di carote semplicemente e procedere come indicato.
Per chi volesse realizzare delle polpette di carote senza uova , potete sostituire con 3 cucchiai di yogurt: 1 lo aggiungete nell’impasto, gli altri 2 serviranno per la panatura.
Conservazione
Le polpette di carote si conservano benissimo per il giorno seguente, basta solo scaldarle.
Potete conservarle anche crude in frigo pronte da cuocere, basterà solo ripassarle nel pan grattato.
Infine se volete, potete anche congelarle crude, prima su vassoi, poi, una volta solidificate, potete sistemarle in sacchetti salva spazio e cuocerle direttamente come preferite.
buonissime!
Appena le ho viste pubblicate per pranzo ho voluto provarla, ottime davvero! complimenti sempre, con le tue ricette non si sbaglia mai
Felicissima :)