I Finocchi gratinati sono un contorno invernale che preparo quando voglio qualcosa di leggero ma anche confortante e gustoso. Le verdure si ammorbidiscono al forno, avvolte da una crosticina croccante e dorata e profumata di pangrattato, erbe, olio che scricchiola sotto la forchetta! Seguitemi: riuscirete a valorizzera il finocchio senza coprirne il sapore.
Fin da quando ne ho memoria, a casa mia, nei mesi freddi, si sono sempre preparati i Finocchi gratinati con besciamella. Mamma era una fan delle verdure pasticciate: ricordo la teglia che usciva dal forno con la copertura appena brunita, il profumo di latte e noce moscata che si diffondeva in cucina. Quel primo cucchiaio che scivolava morbido, quasi fondente era poesia! E confesso che, ancora oggi, resta uno dei piatti preferiti della domenica.
Con il trasferimento a Roma e grazie ai corsi di cucina ho approfondito l’origine della gratinatura, una tecnica di matrice francese (gratin) che prevede la cottura al forno con una superficie abbrustolita, più cremosa, ottenuta con besciamella oppure più asciutta e croccante con pangrattato e formaggio, capace di arricchire anche le verdure più umili.
Da qui nasce l’idea di alleggerire i finocchi gratinati classici trasformandoli in una preparazione più semplice e quotidiana, che esaltasse il gusto e la freschezza naturale senza troppi fronzoli ma altrettanto irresistibile. La prima volta che ho portato in tavola questa teglia di finocchi teneri dal sapore delicato di anice, ricoperti di panure tostata e profumatissima, il successo è stato immediato. Li hanno amati tutti : anche gli amici vegani , chi era dieta e perfino chi non ha mai amato questa verdura.
Ed è per questo che ho pensato di condividere con voi questa mia Ricetta perfetta dei finocchi gratinati spiegata passo passo: come cuocerli bene all’interno e ottenere quella superficie crunchy al punto giusto.
Fidatevi di me: li preparerete spesso nelle giornate d’inverno, non solo per cena e pranzo di tutti i giorni per accompagnare secondi di carne come Hamburger, fettine, ma anche pesce come Orata al cartoccio, uova e formaggi. Anche per occasioni più speciali.
Ricetta Finocchi gratinati
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 30 minuti | 40 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 150 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
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Come fare i finocchi gratinati
Prima di tutto pulite accuratamente i finocchi, eliminando parti nere o troppo molli dall’esterno e tagliando via la barba superiore che metterete da parte da tritare insieme alle erbe aromatiche.
Poi sciacquateli e tagliateli a fettine di 6 – 7 mm di spessore, più o meno tutte uguali.
Il taglio della stessa dimensione, vi permetterà di avere una cottura omogenea ed uniforme
Poi sistemate le fette di finocchi in una teglia precedentemente unta di olio, a raggio, partendo dall’esterno, tutti attaccati vicini, ma non sovrapposti, fino a chiudere il centro.
Infine aggiungete 1 cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e cuocete in forno già ben caldo a 180° statico ( 160° ventilato ) nella parte media per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate gli ingredienti per la gratinatura.
Prima di tutto sgranate il rosmarino e il timo, lavate tutte le erbe, compreso la barba del finocchio e tritate finemente con un coltello poi mescolate insieme con 3 cucchiai di olio e sale, mescolate bene , infine aggiungete il pan grattato, iniziando con 3 cucchiai, poi aggiungete un quarto e il quinto, valutate se la panure necessita ancora di olio, deve presentarsi granulosa.
Infine sfornate i finocchi e aggiungete la gratinatura in superficie, distribuendo bene:
Completate la cottura dei vostri finocchi gratinati per ancora 15 minuti circa, gli ultimi 5 minuti azionate il grill, aumentate la temperatura a 200° statico ( 180° ventilato) posizionando la teglia nella parte alta.
Sfornate ed ecco pronti i vostri Finocchi gratinati
Consigli e Varianti
A a seconda dei vostri gusti potete cambiare le erbe aromatiche da utilizzare oppure integrarne altre a vostra scelta come: alloro, timo limone, prezzemolo, menta, maggiorana. Oppure aggiungere un pizzico di pepe rosa, curry, curcuma o spezie a piacer. Infine Per rendere ancora più gustosa la preparazione, potete aggiungere 3 cucchiai di parmigiano alla gratinatura, prima di distribuirla sulla superficie dei finocchi.
Seguendo stessi ingredienti e procedimento potete realizzare i vostri finocchi in friggitrice ad aria . Basterà solo nella prima cottura cuocere 15 minuti a 180° nella seconda cottura 5 – 10 minuti a 200°.
Per chi volesse realizzare dei Finocchi gratinati in padella vi consiglio di seguire la mia versione veloce e semplice di Finocchi in padella.
Infine, per chi cerca una versione più light, con meno pan grattato, vi suggerisco i miei Finocchi al forno
Conservazione
I Finocchi gratinati si conservano perfettamente a temperatura ambiente per qualche ora, poi vanno riposti in frigo dove si conservano per 2 giorni. Importante, prima di servirli, scaldarli in forno o in friggitrice, avvolti da alluminio per i primi 10 – 5 minuti poi senza per altri 5 minuti a 170° torneranno come appena fatti!
Vi sconsiglio di congelarli perché la gratinatura perde croccantezza e si ammorbidisce troppo.
Deliziosi ottimi 5*
Ricetta semplicissima, e risultato delizioso.
Ottimi