La Pasta con broccoli alla napoletana è un primo piatto vegetariano squisito e veloce che la mia famiglia partenopea ha sempre preparato in l’autunno e inverno. Bastano broccoli di stagione , prima saltati in padella con aglio, olio, mandorle; poi schiacciati e in parte frullati per ottenere un condimento cremoso e ricco di sapore senza panna. Fidatevi: la pasta e broccoli, la farete sempre così !
Se c’era una verdura che da piccole io e mia sorella proprio non volevamo vedere nel piatto erano i broccoli! Così mamma, e prima di lei nonna, preparava quella che mi piace chiamare, e ancora oggi definire, la pasta con broccoli più buona del mondo!
Ricordo ancora quando ricavava con cura tutte le cimette dal cespo, che ai miei occhi sembravano piccoli fiori. In una larga padella preparava il soffritto con aglio e olio, a volte aggiungeva ‘il forte’, come chiamavamo il peperoncino rosso, altre volte un’acciuga e infine le mandorle. Quel profumo si diffondeva immediatamente in tutta la cucina. Poi arrivavano i broccoli, che iniziavano a scoppiettare in padella, rosolandosi e insaporendosi lentamente.
Una volta stufati arrivava quella che per noi era la magia. Mentre la pasta cuoceva, mamma frullava una parte dei broccoli, mentre il resto lo schiacciava semplicemente con la forchetta. Poi scolava la pasta quasi dura direttamente nel condimento e iniziava a risottarla. Pasta e broccoli diventavano un tutt’uno, in un vero girotondo di sapori, fino alla mantecatura finale con una generosa quantità di parmigiano. E così quella verdura che io e mia sorella tanto detestavamo scompariva sotto forma di un mantello verde, denso e vellutato che avvolgeva completamente le eliche, a volte le penne o gnocchetti, persino gli spaghetti.
Anche quando sono cresciuta e ho imparato ad amare le verdure anche intere e in pezzi, pur avendo assaggiato e preparato tante versioni diverse, questa è rimasta sempre la mia preferita. Ecco che oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta della Pasta con broccoli alla napoletana, con tutti i trucchi che mi sono stati tramandati e che negli anni ho perfezionato: dalla cottura dei broccoli alla quantità di acqua da aggiungere, fino alla mantecatura finale, per ottenere una cremosità impeccabile senza panna né altri addensanti, qualunque formato di pasta scegliate.
Insieme alla Pasta e fagioli e Pasta e cavolfiore per me resta uno dei primi piatti autunnali e invernali per eccellenza, ideale per un pranzo o una cena quotidiana , proprio grazie alla sua consistenza cremosa, perfetto anche per far apprezzare i broccoli ai bambini, proprio come accadde a noi!
Ricetta Pasta con broccoli
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 25 minuti | 35 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 483 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
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Come fare la Pasta con broccoli alla napoletana
prima di tutto, pulite i broccoli ricavando solo le cimette.
Poi tostate le mandorle 1 minuto.
aggiungete 2 cucchiai di olio, un aglio sbucciato e schiacciato e lasciate soffriggere ancora 1 minuto.
Se desiderate, prima di aggiungere le mandorle potete aggiungere 1 peperoncino rosso ( che eliminerete subito prima di aggiungere le mandorle) e le acciughe.
infine aggiungete le cimette di broccoli:
fate rosolare per 3 minuti a fiamma vivace, poi aggiungere 1 bicchiere d’acqua e lasciate stufare con coperchio per circa 15 minuti a fuoco basso.
A fine cottura schiacciate con una forchetta e aggiungete un altro cucchiaio di olio:
salate.
Nel frattempo scaldate la pentola dell’acqua con il sale per cuocere la pasta.
Eliminate l’aglio, frullate la metà dei broccoli insieme alla metà delle mandorle.
Infine scolate la pasta molto al dente quasi dura, direttamente nel condimento dei broccoletti schiacciati e lasciate risottare, ovvero cuocere dentro per ancora 2 – 3 minuti, aggiungendo acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è completamente al dente, cremosa e avvolta dal condimento, aggiungete l’altra parte di broccoletti frullati, girate bene, spegnete il fuoco mantecate con il parmigiano e un giro d’olio per rendere il composto ancora più cremoso.
Servite calda.
Ecco pronta la Pasta con broccoli alla napoletana
Consigli e Varianti
Se volete realizzare una pasta con broccoli e pancetta, potete inserire nel soffritto 90 gr di pancetta tesa, lasciar rosolare per 2 minuti poi proseguire secondo il procedimento.
Se invece volete una pasta con broccoli e salsiccia, potete scegliere 200 gr di salsiccia di prosciutto di maiale, privarla del budello e sbriciolarla in padella saltandola nel soffritto. Poi completate come scritto sopra. Per vedere il risultato finale guardate la mia Pasta broccoli e salsiccia .
Infine, se volete dare un tocco di sapore restando sul vegetariano vi consiglio una pasta con broccoli e pomodorini . Potete precedentemente saltare in padella 250 gr di datterini con aglio e olio e aggiungerli a fine mantecatura oppure aggiungere dei Pomodorini confit.
Conservazione
La pasta con broccoli può essere conservata il giorno seguente in frigo, anche se vi consiglio sempre di gustarla e servirla appena calda.
che bontà! sembra cremosissima!
Ottima!
Ma la pasta quindi va cotta a parte e poi unita ai broccoli?
Ciao, direi di sì, io l’ho fatta così con l’aggiunta di una acciuga sciolta nell’olio, olive nere taggiasche, uvetta e tarallo sbriciolato (per allergie, altrimenti la frutta secca è la morte sua :) è venuta molto buona, l’abbiamo divorata!
Certo! la pasta poi va mantecata un pò nel condimento ;)
Ottima!!!
E il sale?
lo aggiungi sempre alla fine della cottura del condimento
Fatta oggi per pranzo, davvero una roba squisita!
Felicissima!
Hola Simona ! i broccoletti sono crudi quando li metti in padella a cuocere ? mi piace l’idea delle mandorle : le fai tostare con la pellicina o la togli prima di tostarle ? In Italia si trovano ancora i pinoli , in Argentina no , solo in grandi citta’ e io vivo in Patagonia. Credo che anche i pinoli tostati leggermente sarebbero perfetti al posto delle mandorle . Ricordo che mia madre li metteva sopra la pasta con la besciamella che andava poi cotta al forno e i pinoli terminavano tostati . Faro ‘ la tua ricetta con le mandorle e poi ti raccontero’. Preparo molte tue ricette , soprattutto dolci e con le mele , e anche alcune differenti e originali come le polpette di carote e ti faccio i miei complimenti per la varieta’ e la correttezza delle dosi . Saluti, Marinella
Ciao! si i broccoletti sono crudi quando li metto in padella e si stufano piano piacono. le mandorle sono quelle già pelate bianche senza pelle. Confermo che anche i pinoli tostati sono ottimi! un caro saluto e fammi sapere :*
hola ! oltre a un risultato finale veramente da 5 stelle , ho imparato a “risottare” la pasta e a cuocere le cimette da crudo in padella : un sapore unico ! Bravissima ! saluti da Marinella
Che bello! sono davvero felice che tu abbia appreso una nuova tecnica:) un caro saluto!
Grazie per questa ricetta davvero ottima , cremosa e molto buona
Grazie a te!