Le Frittelle di mele sono un dolce semplice ma per me capace di fermare il tempo: rondelle di mela immerse in una pastella soffice e leggera, fritte fino a diventare dorate, morbide e umide dentro, con quel profumo che sa di inverno e di festa, poi spolverate di zucchero che si scioglie al primo morso. Prepariamole insieme: verranno gonfie, mai unte in 15 minuti!
La prima volta che ho assaggiato le frittelle di mele è stato anni fa durante un viaggio in Trentino-Alto Adige, in un piccolo mercatino invernale tra le montagne. Faceva freddo, l’aria era pungente e profumava di legna bruciata. In uno stand di legno, una signora le friggeva e io rimasi lì, ipnotizzata da quell’attimo in cui la pastella si gonfiava nell’olio caldo intorno ai dischi di mela. Ricordo il primo morso: l’esterno sofficissimo che cedeva subito al cuore succoso della frutta, profumato alla cannella, dolce ma non stucchevole. Una vera poesia al palato. Le segnai subito in cima alle preparazioni da replicare in casa!
Studiandole ho scoperto che la loro storia è antica e diffusa in tutta Europa. Le frittelle di mele nascono dalla cucina contadina, preparate per valorizzare le mele di stagione nei mesi freddi e recuperare quelle più mature . In Italia compaiono già nei ricettari tra Settecento e Ottocento, soprattutto nel Nord, dove la coltivazione delle mele era diffusa e la frittura rappresentava una tecnica veloce e conviviale. Nelle regioni alpine — in particolare in Trentino-Alto Adige, terra delle mele per eccellenza — diventano celebri come Apfelküchle, per poi diffondersi in tutta la penisola assumendo forme e pastelle diverse. Col tempo, oltre che nelle sagre e nelle feste invernali, sono diventate protagoniste anche del Carnevale.
Dopo varie prove oggi condivido con voi la Ricetta perfetta e originale delle Frittelle di mele, regalatami dalla nonna trentina di un’amica. Vi spiegherò passo passo: dalla scelta delle mele più adatte, al taglio, alla pastella giusta per avvolgerle senza appesantirle, fino alla temperatura ideale dell’olio per una frittura asciutta.
Fidatevi: una tira l’altra, proprio come Chiacchiere, Castagnole e Graffe, diventeranno immancabili per il buffet di martedì grasso, perfette anche per una merenda golosa nei mesi invernali.
Ricetta Frittelle di mele
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 5 minuti | 15 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 389 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 12 pezzi circa |
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Per le mele:
Per la pastella e condimento:
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Come fare le frittelle di mele
Prima di tutto, sbucciate le mele e privatele del torsolo con l’apposito leva torsolo e affettatele ad uno spessore di 7 – 8 mm.
Se non avete il leva torsolo affettate prima tutte le mele e poi utilizzate un coltellino a punta per incidere ogni disco di mela e realizzare un foro al centro. Per una soluzione super precisa, utilizzare il beccuccio liscio di una sac à poche oppure un piccolo coppa pasta per forare il centro con un movimento deciso.
Poi irrorate le fettine di mele con il succo di limone, una spolverata di cannella generosa e un cucchiaio di zucchero. Girate bene in modo che tutte le mele siano insaporite.
In una ciotola preparate la pastella, mescolando le uova con lo zucchero e la buccia di limone con una forchetta. Poi aggiungete farina e latte sempre mescolando con la forchetta, infine il lievito setacciato. La pastella delle frittelle di mele deve essere morbida e priva di grumi
Immergete 2 – 3 fette di mela nella pastella, giratele più volte, affinché siano perfettamente condite e intrise di impasto:
Cottura frittelle di mele
Prima di tutto scaldate in un pentolino a bordi alti abbondante olio. Quando immergendo uno stecchino si riempie di bollicine , la temperatura è perfetta. Se avete un termometro calcolate 175°.
Poi immergete nell’olio caldo 1 massimo 2 frittelle alla volta, senza sovraccaricare il pentolino. Quando le tuffate, assicuratevi che siano ben rivestite di pastella e compatte, evitando che colino fili di impasto per ottenere una forma regolare. Potete infilarle delicatamente sull’indice nel foro centrale mentre le trasferite nell’olio, così manterranno perfettamente la forma ad anello, simile a una piccola ciambella.
Tenete sempre monitorata la temperatura. Se vedete che colora troppo abbassate subito. Non devono bruciarsi, ma dorarsi e cuocersi dentro lentamente.
Basteranno 30 – 40 secondi per lato in 1 minuto e poco più sono pronte da scolare.
Sollevatele con un mestolo forato e senza schiacciarle appoggiatele su carta assorbente pochi secondi prima da un lato e poi dall’altro.
Infine tuffatele subito, quando sono ancora calde, nello zucchero semolato, precedentemente disposto in un piatto largo, condendo bene da un lato e dall’altro. Se necessario, ripassate un paio di volte.
Poi disponetele subito in un piatto da portata, finché sono calde non sovrapponetele.
Ottime da servire calde in un vassoio largo oppure fredde da servire in un cestino.
Ecco pronte le vostre Frittelle di mele
Consigli e Varianti
La varietà di mele che vi consiglio di scegliere per le fritte sono quelle ocn polpa soda e compatta, che tengano bene la cottura senza rilasciare troppa acqua. Le migliori sono le Renette, tra le più indicate per i dolci grazie al loro profumo leggermente acidulo e alla consistenza che diventa morbida ma non sfatta in frittura. Ottime anche le Granny Smith, più fresche e leggermente acidule, perfette se si desidera creare un contrasto con la dolcezza della pastella. Le Golden Delicious funzionano bene se non troppo mature, meglio tagliarle un po’ più spesse perché tendono ad ammorbidirsi più facilmente, mentre le Fuji sono ideali per chi preferisce un risultato più dolce, mantenendo comunque una buona struttura. Infine vi sconsiglio mele troppo farinose o eccessivamente acquose, tipo le Gala, Red Delicious o le Stacks perché rischiano di disfarsi durante la frittura e compromettere la forma.
Se volete realizzare delle Frittelle di mele a pezzetti potete farlo basterà sbucciarle, tagliare le mele a cubetti di 1 – 2 cm e dopo la marinatura nel succo di limone e cannella, immergerle e direttamente nella pastella e girare bene. Per la cottura servitevi di 1 cucchiaio e lasciate scivolare il composto nell’olio bollente come indicato. stessi tempi di cottura.
Infine per delle Frittelle di mele al forno utilizzate di una teglia foderata di carta da forno e disponete le rondelle di mele appena immerse nella pastella sopra a distanza di 3 – 4 cm. Fate attenzione a fare il buco al centro se volete l’effetto ciambellina. Cuocete in forno caldo a 180° statico ( 160° ventilato) nella parte medio bassa del forno e lasciate cuocere 25 minuti circa. Spolverate la superficie di zucchero a velo.
Conservazione
Le frittelle di mele danno il meglio se consumate in giornata. Potete conservarle a temperatura ambiente, sotto una campana per torte per 2 giorni, ma ricordate che perderanno un pò di fragranza con il passare dei giorni.
Vi sconsiglio di congelare perché perdono consistenza.
Wow.. Ma risulta buona anche in forno?
Credo le proverò prossimamente, perchè con le tue spiegazioni mi verranno sicuramente meglio dell’ ultima volta.Sei unica.Grazia
Fatte, sono super!!!!!! Provatele assolutamente!!
Le ho fatte oggi pomeriggio, fritte. Sono buonissime!!! Grazie
Perchè la pastella si stacca dalle mele?
Invitanti
Fatte perfette
Cinque stelle perché non ce ne sono altre!!!! Buonissime.Bravi, grazie Grazie grazie
Fatte e sono buonissime! Ho avanzato un po’ di pastella e l’ho fritta a cucchiaiate, sono venute delle piccole frittelle tonde e sono finite in un lampo anche quelle.
Buonissime! Sia fritte che al forno. Grazie per la ricetta
Fatte ora insieme alle mie ragazze, ottime da leccarsi i baffi.
Ottime le ho fatte oggi come dolce della domenica.
Il latte è poco
La miglior ricetta che ho sperimentato. Complimenti
Ottime le ho fatte stamattina
Sono top!!!
Frittelle perfette. Assorbono pochissimo olio. Grazie per la ricetta
Ottima ricetta, sono davvero squisite! È già la terza volta che le faccio, e ogni volta riescono meglio; la prossima volta voglio provare a farle al forno. Grazie!
Fenomenali!
Ho provato a farle ancora in passato ma questa rimane la ricetta migliore in assoluto!
Premetto che le ho fritte e non fatte al forno, ma proverò a farle anche al forno.
Tra l’altro sembrano delle piccole “torte di mele”
Morbidissime e super super buone
Buonissime!
Grazie :)
ottime veloci squisite io le ho fatte fritte e il voto di mio figlio è ⭐⭐⭐⭐⭐
Felicissima!:)