Red velvet cake: Ricetta originale Torta Red Velvet e Segreti passo passo!

Come fare la Torta red velvet

Prima di tutto realizzate il latticello mescolando insieme lo yogurt, il latte, l’aceto:

Coprite con una pellicola e lasciate riposare per 1 h circa a temperatura ambiente.

Poi unite in una ciotola montate insieme l’olio oppure il burro morbido con lo zucchero e vaniglia, aggiungete piano piano le uova fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Poi aggiungete anche il latticello sempre montando a velocità bassa.

Segreti per un colore rosso perfetto

Quando il composto è cremoso e senza grumi, aggiungete il colorante alimentare.

Se usate il gel della Decora ci inserite 2 cucchiaini montando a velocità lenta; altrimenti se usate la polvere, utilizzate 1/2 cucchiaino per volta, fino ad ottenere un colore rosso intenso. Ricordate che il colore deve essere molto acceso perché in cottura si perde 10  – 15 % del colore

Infine aggiungete la farina precedentemente setacciata con cacao, lievito, bicarbonato e sale. Montate a velocità bassa fino ad ottenere un composto cremoso e morbido.

Se vedete che il vostro rosso ha perso la tonalità desiderata, non preoccupatevi! Aggiungete un altro pizzico di colorante e montante lentamente!

Infine versate l’impasto rosso in una teglia imburrata perfettamente e infarinata.

Io ho utilizzato uno stampo molto alto base 15,5 altezza 10 cm come QUESTO . Che vi consiglio per tutte le torte a piani! In questo modo non dovrete fare più cotture, ma tagliate solo i vari dischi quando sarà fredda.

Se non lo avete potete utilizzare un classico stampo da 20 cm e tagliare semplicemente a metà!

Cuocete in forno statico a 170° da 45 minuti ad 1 h il tempo è indicativo e dipende dallo stampo utilizzato se è più o meno alto! non vi preoccupate vi accorgete subito che è cotta, perché si forma una bella cupola alta inoltre alla prova stecchino deve risultare asciutta!

Sfornate, lasciate raffreddare in teglia 5 minuti, poi sformate capovolgendo.

Lasciate completamente raffreddare per almeno 3 – 4 h. Poi tagliate via la cupola superiore per appiattire la superficie e sbriciolate in una ciotolina quello che resta , servirà per la decorazione!

Assemblare la Torta Red Velvet

A questo punto coprite con una pellicola la ciotolina con le briciole di impasto rosso.

Poi prendete altra pellicola e avvolgete perfettamente la vostra torta perfettamente, in modo che sia ben sigillata.

Lasciate riposare 24 ore a temperatura ambiente. Questo passaggio vi permetterà di ottenere una base umida e morbidissima, ma allo stesso tempo super compatta, che si taglia e non si sbriciola!

Dividete quindi in 3 dischi da 2,5 cm ciascuno .

Preparate quindi la farcia, montando la panna con lo zucchero a velo, poi unitevi il mascarpone e il formaggio, montate quindi tutto insieme fino ad ottenere una crema densa e compatta. Inserite in sac à poche oppure utilzzate un cucchiaio.

Prima di tutto assemblate il dolce su un’alzata o un piatto dove lo andrete a servire. Adagiate il primo disco e sopra un generoso strato di crema:

Adagiate il secondo disco senza schiacciare, farcite con altra crema, infine aggiungete sopra il terzo disco.

Poi ricoprite sia la superficie sia i lati con altra crema e con una spatola o un tarocco eliminate la crema in eccesso lisciando le pareti della torta.

Infine aggiungete sul bordo della superficie le briciole di impasto facendo attenzione a non farle cadere sulle pareti.

Lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Ecco pronta la Red Velvet!

Guardate la consistenza vellutata e soffice della Torta red velvet:

Consigli e Varianti

In previsione di feste e compleanni, vi consiglio di preparare il giorno prima sia base che crema. Se proprio non avete tempo, potete assemblare il dolce il giorno prima, avendo cura però di aggiungere le briciole di decorazione in superficie 3 – 4 h prima in modo che risultino fresche.

Per intolleranti e celiaci potete sostituire la farina di riso o per senza glutine.

Se volete realizzare dei Red velvet cupcake , perché non volete una torta così grande, potete utilizzare la metà degli ingredienti indicati. Poi cuocete nello stampo per muffin per circa 20 – 25 minuti e una volta freddi decorare la superficie con la crema al formaggio. otterrete 6 – 8 tortine red velvet.

Conservazione

Una volta preparata può essere conservata 2 – 3 giorni in frigo, se volete conservarla più giorni vi consiglio di congelarla.

Se avanza qualche fetta, diventando secca, riciclate gli avanzi realizzando i golosissimi Tartufi red velvet.