I Biscotti Pan di Zenzero sono i miei dolcetti natalizi del cuore da sempre: profumati, speziati di zenzero e cannella, dal tipico color caramello bruno, deliziosamente morbidi. Che siano omini, stelle, casette, renne, decorati o glassati, sanno trasformare dicembre in una fiaba. Preparateli con le mie foto e Video: otterrete i migliori Gingerbread da fare in casa insieme ai Biscotti di Natale!
La mia storia d’amore con i pan di zenzero nasce alle scuole medie, durante un mercatino di Natale. In uno dei banchetti c’era una mamma di origine tedesca che aveva portato dei biscotti scuri, decorati con glassa bianca, preparati secondo la loro tradizione del Nord della Germania. Ricordo ancora il morso: un misto tra miele e note di liquirizia, aromatico ma delicato, con quell’interno morbido come una piccola tortina e l’esterno appena friabile. Me ne innamorai all’istante.
Un sapore unico, che ho ritrovato solo anni dopo, a Copenaghen in una piccola pasticceria nel quartiere di Nyhavn. Era dicembre e dopo aver fatto scorpacciata di quelle delizie, prima di rientrare a Roma acquistai tutti i libri di cucina nordica che trovai, per replicare in casa, lo stesso gusto!
Pensate, i pan di zenzero affondano le radici nel Nord Europa: già nel Medioevo venivano preparati nei monasteri con spezie preziose — cannella, chiodi di garofano, zenzero — simbolo di festa e prosperità. In Inghilterra, grazie agli stampi in legno, assunsero forme sempre più artistiche, mentre la tradizione degli omini di pan di zenzero esplose nel XVI secolo, quando la regina Elisabetta I fece realizzare biscotti speziati raffiguranti i suoi ospiti di corte. Da lì si diffusero in tutta Europa, diventando uno dei simboli più amati del Natale.
Dopo tante prove, nel 2014 ho condiviso con voi la Ricetta originale dei biscotti di pan di zenzero, con tutti i segreti per ottenerli identici a quelli della tradizione nordeuropea : nella forma, nel sapore, nella texture e nelle decorazioni semplici ma d’effetto . Negli anni me lo avete confermato con i vostri commenti e le foto delle vostre creazioni . Tant’è, che con lo stesso impasto, ho realizzato anche la mia Casetta di Pan di Zenzero.
Perfetti per decorare l’albero, per sorprendere gli ospiti, per colazioni e merende di dicembre ma anche da regalare : faranno brillare gli occhi di chi li riceve.
Ricetta Biscotti Pan di Zenzero
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 40 minuti + 2 h di raffreddamento | 12 minuti | 52 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Nord europea | 321 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 40 pezzi — formine (leggi consigli*) |
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Per l’impasto Pan di zenzero:
Per la Ghiaccia reale :
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Come fare i biscotti pan di zenzero (Gingerbread)
Prima di tutto ponete 350 gr di farina nel mixer , conservate 10 gr per il piano di lavoro.
(se state procedendo a mano, disponetela a fontana in una ciotola)
Poi aggiungete le spezie in polvere, il bicarbonato, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e il sale:
Infine aggiungete il burro freddissimo di frigo tagliato a pezzetti:
Poi date un colpo di mixer ad alta velocità, pochi secondi affinché si crei una sabbiatura
(se state procedendo senza mixer, realizzate una sabbiatura con una forchetta, senza toccare l’impasto con le mani).
Ecco qui la melassa, l’ingrediente che regalerà il verso sapore autentico ai biscotti pan di zenzero:
Infine aggiungete la melassa e l’uovo alla sabbiatura:
Poi ancora, date un giro di mixer ad alta velocità e in pochissimo tempo vedrete il composto rapprendersi da un solo lato:
(se state procedendo con le mani impastate velocemente senza scaldare troppo l’impasto, amalgamando gli ingredienti)
Infine trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato con gli ultimi 10 gr di farina e formate una palla velocemente:
L’impasto è morbido, dev’essere proprio così, avvolgetelo in una pellicola per alimenti e schiacciatelo leggermente:
Infine lasciatelo riposare in frigo per almeno 2 h.
Formazione dei Biscotti pan di zenzero
Trascorso il tempo indicato infarinate un piano di lavoro molto bene, creando una patina.
Dividete l’impasto in 2-3 parti , se risulta troppo duro, impastate pochissimo e stendetene una parte per volta. Gli altri pezzi riponeteli in frigo.
Stendete l’impasto con un matterello infarinato ad uno spessore di 4-5 mm e intagliate la sfoglia (che attenzione deve risultare fredda e omogenea) con un taglia biscotti leggermente infarinato:
Appena realizzate i biscotti, sformateli dal taglia biscotti e adagiateli subito in una teglia foderata di carta da forno ad una distanza di 5- 6 cm gli uni dagli altri:
raccogliete gli avanzi, impastateli di nuovo e lasciateli in frigo per 20 – 30 minuti prima di riutilizzarlo.
Infine cuocete subito la prima teglia in forno già ben caldo, statico a 180° (ventilato a 160°) per 12 minuti.
I biscotti pan di zenzero appena sfornati risulteranno morbidi, sollevateli dalla teglia bollente con una paletta e lasciateli raffreddare su una gratella o fuori dalla teglia. Vedrete si solidificheranno in poco tempo ma il cuore resterà leggermente morbido.
Mano mano realizzate in questo modo tutti i vostri pan di zenzero, infornerete circa 5 teglie.
Come decorare i Pan di zenzero
Prima di tutto, lasciate raffreddare completamente i Biscotti Pan di Zenzero prima di procedere con le decorazioni, almeno 3 – 4 h.
Meglio se rimandate al giorno successivo.
Poi preparate la glassa, mescolando lo zucchero con gli albumi, poi man mano aggiungete il succo di limone filtrato a piccole dosi, dovrete ottenere un composto compatto che scende a nastro e che scriva. Vi consiglio di approfondire leggendo il mio articolo dedicato alla Ghiaccia Reale.
Poi montate la sac à poche con il beccuccio liscio N°1 oppure se non lo avete, tagliate a misura la sacca in modo da ottenere un foro molto stretto da 2 mm, sigillate bene la sacca con un nodo, sopratutto se non avete molta dimestichezza.
Infine decorate partendo prima realizzando 2 punti per gli occhi, poi un sorriso per la bocca, infine continuate con maniche, piedini e realizzate un paio di punti al posto del petto su cui andrete ad attaccare subito (quando la ghiaccia è ancora fresca delle perline di zucchero o di cioccolato)
Realizzate in questo modo tutti i vostri Omini di pan di zenzero. Se avete altre formine: stelle, alberelli, casette e altri soggetti natalizi, vi consiglio di guardare l’articolo dei miei Biscotti di Natale , dove troverete anche tante altri spunti per decorare tanti soggetti natalizi.
Ecco pronti i vostri Biscotti Pan di zenzero
Cliccando qui sotto potete vedere il mio video completo per realizzare e decorare i pan di zenzero:
Consigli e Varianti
Per la realizzazione vi servono dei taglia biscotti a forma di omino di pan di zenzero, potete trovarli in qualunque negozio, supermercato oppure on line. Tenete poi conto che per decorare vi occorreranno delle sac à poche usa e getta se già non ne avete una di stoffa, un beccuccio tondo, io utilizo la Wilton N°1 , in caso potete tagliare a misura la sacca. Infine non fatevi mancare stuzzicadenti e carta da forno.
La Melassa è un dolcificante naturale che deriva dalla spremitura di canne o di barbabietole da zucchero. è un composto scuro, caramellato e regala il gusto originale ai pan di zenzero. Sì può acquistare nei negozi bio, on line o su Amazon. In alternativa, potete sostituirlo con del miele acacia, millefiori, meglio se scuro o di castagno. Naturalmente il sapore è diverso dalla preparazione tradizionale.
Se volete realizzare i vostri Biscotti pan di zenzero senza burro potete sostituire con 110 ml di olio di semi, in questo caso non occorrerà che sia freddo di frigo e anche il riposo in frigo, si dimezza a 20 minuti. Per una versione senza glutine, basterà sostituire la ’00 con della farina di riso oppure un mix gluten free .
In questo caso ho realizzato delle decorazioni in ghiaccia e ho incollato dei bottoncini perline di zucchero rosa, argento, acquistabili ovunque. Quelle a forma di cuoricino rosso le ho ho ralizzate io stessa, se volete preparali anche voi, vi lascio l’articolo come fare i Cuoricini di zucchero.
Conservazione
I Biscotti pan di zenzero si conservano perfettamente 2 mesi, in una scatola di latta o biscottiera.
In previsione dei regalini di Natale vi consiglio di impacchettarli, uno per uno in del Cellophan, richiudere con spillette o mollettine e nastri rossi. Un’alternativa carina è preparare voi stessi una in una deliziosa Scatola per Biscotti fai da te , in questo caso entreranno circa 10 – 12 biscotti.
Se volete congelare l’impasto crudo potete farlo, basterà poi scongelarlo in frigo e consumare entro 24h
Grazie per questa ricetta che sa di Natale, pranzi in famiglia….. insomma sa di affetti! ….. e buon compleanno naturalmente!
In alternativa al burro quanto olio posso mettere?
Bellissimi i biscotti…. molto carini… se non fanno Natale questi…. ah e auguri di buon compleanno!! Un bascione!
Auguriiiiiiiiii Simona Buon Compleanno ♡♡
che dire Simona è incredibile…..mi hai letto nel pensiero, sono giorni che cerco una Buona ricetta per preparare il pan di zenzero e ovviamente il primo pensiero è stato il tuo blog ma non c’era…..e ora proprio quando dovevo decidere quale scegliere arriva la tua FANTASTICA :-):-)
La vedo dura trovare la melassa ma ci proverò. Infinitamente Grazieeeee ora sono certa che verranno bene anche i miei omini di pan di zenzero.
Ti auguro uno splendido compleanno
Ciao Antonella:* sono davvero felice che sia riuscita a pubblicare in tempo la ricetta! In effetti mi sono arrivate un sacco di mail con la richiesta della ricetta dei Biscotti Pan di Zenzero… che tra l’altro ho pronta da qualche settimana, ma per mancanza di tempo non sono riuscita a pubblicare prima di ieri :)Per la Melassa io credo che se vai diretta in un negozio biologico la trovi… anche le erboristerie che vendono qualcosa di alimentare dovrebbero averla… ;) nel caso in cui proprio non dovessi trovarla, puoi sostituirla con un miele di ottima qualità ma il mio consiglio per ottenere i Pan di zenzero profumati e scuri come gli originali è di procurarti quest’ingredienti! Tienimi aggiornata sul risultato :* un abbraccio e grazie di cuore per gli auguri:**
Intanto.. auguriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.. Ho visto questi biscottini su Fb son corsa qui.. Io li adoro!! Quest’anno non avrò proprio tempo epr farli.. ma mi piacerebbe provare anche la tua ricetta.. un bacione
Cla carissima:* appuntati la ricetta e appena riesci provala perchè è davvero speciale… :) un abbraccio grandissimo e grazie mille:**
Tesoro tanti tanti auguri <3 Nei prossimi giorni ti chiamo, purtroppo in questi giorni non sono stata molto bene e come sai gli ultimi mesi son stati piuttosto pesanti.. ma prima di Natale ti chiamo perché voglio sentirti ^_^Ti mando un abbraccio immenso.. sei una persona meravigliosa e lo dimostri continuamente :)E avevo ragione, i tuoi biscotti sono perfetti! :*
ma sono perfetti…sei un mito Simo!
E buon compleanno, di vero cuore
Allora la foto con l’ impasto nel mixer mi fa impazzire……poi la melassa deve essere una roba meravigliosa……io la devo trovare!!!!!! Hai pensato tu ai miei omini??!??!?!?!? Lo vedi che sei una donna speciale tu??!?!? Ti rinnovo gli auguri e ti ripeto che ti voglio bene!
In effetti, amica mia, non è facile trovare la ricetta perfetta! ma con te le garanzie ci sono, e quindi appena troverò la melassa mi cimenterò! Intanto ancora auguri di cuore per questo tuo compleanno, ti abbraccio stretta!
ciao simona! non vedo l’ora di provare la tua ricetta, spero proprio di trovare questa melassa… ma se non dovessi trovarla posso sostituirla con il miele? ho letto che tu la consigli ma se non la trovo mi porto avanti! grazie anticipatamente
Ciao Angela:* nel caso in cui non dovessi trovare la melassa, puoi sostituirla con il miele certo, la consistenza dell’impasto non cambia, ma il gusto perde un pochino quel profumo e sapore di “gingerbread” tipico… Per trovare la melassa, vai a colpo sicuro in un negozio bio :) un saluto! e tienimi aggiornata sul risultato :**
So che c’è molto differenza tra quelli fatta con la melassa e quelli fatti con il miele.
I tuoi sono deliziosi, per di più anche impacchettati.
Ancora tanti auguri per il tuo compleanno. :)
Ciao Simona, posso sostituire il burro con l’olio? Fammi sapere, ti ringrazio
Purtroppo no! bisognerebbe ricalibrare tutte le dosi, puoi utilizzare la margarina vegetale, 20 gr meno del burro ;)
Spettacolari cara Simona… Sei proprio bravissima a fare tutto! anche con le decorazioni, li farò in questi giorni poi ti manderò la foto bacioni :-)
Ciao Marina, grazie di cuore :** aspetto la foto allora:) un caro saluto e a presto:**
Simona tesoro auguri!!!! amo questi biscotti e oggi sarebbe bello far merenda insieme e festeggiarti!!! un bacio grande
Coccolosissimi questi biscotti, sanno di festa, di famiglia, di viaggi!Un bacio gigantesco, oggi anche più speciale <3
Simona cara tantissimi Auguri di Buon Compleanno!!! Proverò sicuramente la tua ricetta, i tuoi biscotti pan di zenzero sono talmente belli che è un vero peccato mangiarli!! Bravissimissima… come sempre!!
Ancora auguri e un abbraccio stretto!!!
Salve, avrei una domanda, questi biscotti tendono ad ammorbidire i giorni successivi? Sto cercando una ricetta da poter fare anche una casetta, quindi dovrebbe essere bella duretta…..
Ciao! dipende dalla cottura, per la casetta consiglio sempre di cuocere un paio di minuti in più, puoi guardare la ricetta passo passo qui: Casetta pan di zenzero
Fanno sorridere e mettono allegria…e chissà che profumo :)
tesoro, ti lascio anche qui i miei auguri di buon compleanno :) Ti abbraccio forte forte <3
sono bellissimi!! bravissima tesoro! un bacione
Intanto.. AUGURI!!! Buon compleanno!!
E poi.. che meraviglia i tuoi gingerbread men.. belli, simpatici e pure buoni! Il regalo di Natale perfetto!
Un bacione!
Tantissimi auguri di buon Compleanno cara Simona :)
Deliziosi i tuoi biscotti di pan di zenzero, carinissime e perfette le forme e sicuramente golosissimi. Grazioso il modo in cui li hai confezionati, sei sempre troppo brava!!!
Ti mando un carissimo abbraccio, a presto…
Tesoro, ti ho lasciato gli auguri tramite un messaggio privato su fb, ma naturalmente, in questo tuo spazio delizioso, rinnovo gli stessi augurandoti una giornata speciale (anche se in ritardo).
I biscotti che hai realizzato sono super, davvero bellissimi e anche tenerissimi. Come sempre grazie per la ricetta e per il tuo essere sempre dettagliata e perfetta.
bacioneeeeee
Ma che carini, mi piace troppo come li hai decorati. E che perfezione, hai le manine d’oro Simo. Io ho della melassa ma non è così scura come la tua, probabilmente non è la stessa, ma forse potrei provare comunque
Ele carissima, anche se la tua melassa non è proprio scura, va bene lo stesso, ne esistono varie qualità e io proverei indubbiamente con questa piccola variante ;* un abbraccio grandissimo e poi tienimi aggiornata sul risultato bacione:**
Salve,la vostra ricetta mi ha tirato attenzione …ma una scelta sbagliata che ho fatto e cominciare un più tardi la sera quindi volevo chiedervi se il pasto può riposare più di due ore nel frigo…ho fatto tardi non potrei cuocerle ora grazie in anticipo!
Davvero carini e buoni! Concordo con te con il discorso melassa-miele: un gingerbread non è tale senza la melassa :)
Ancora tanti auguri
Ciao Isabel
Auguri Simona cara!!! Trovo perfetti i tuoi biscotti gingerbread…Sono bellissimi, decorati perfettamente e sono proprio sinonimo del Natale!! Un delizioso dolcetto da offrirci per il tuo compleanno!!! Un abbraccio, Mary
17 dicembre auguri Simona anch’io festeggio oggi il compleanno ,complimenti per i tuoi biscotti devono essere buonissimi,,domani provo a farli ciao e grazie per le tue favolose ricette ciao ciao Maria s.
Ciao Maria, benvenuta:* allora tantissimi auguri anche a te:** e grazie di cuore, sono felice che le ricette che propongo siano nelle tue corde:) appena prepari i Biscotti Pan di Zenzero poi tienimi aggiornata sul risultato:* un caro saluto a te:**
Tesoruccio perdonamiiiiiiiiii!!Ieri è stata una giornata veramente pesante 300 cose da fare e mi è sfuggito che era in 17…..tanti auguri amica mia tanti tanti…ho letto che dal commento che tuo suocero non sta bene e non sai quanto mi dispiaccia spero che stia meglio nei prossimi giorni e tesoro mio questi biscotti sono spettacolari!!la precisione dei decori,la bellezza dei biscotti insomma come sempre non ti smentisci mai,sei la numero uno!!!!!TVBBBB tanto tanto
La perfezione in un biscotto! Non lo so che hai in quelle manine preziose, un dono sicuramente che riesce a trasformare in amore tutto ciò che tocchi! Quello che trovo qui da te, non c’è da nessuna altra parte, i tuoi passo passo mi lasciano sempre senza parole, potrei seguire la ricetta solo con le foto, perché da li già si capisce tutto! Sei bravissima amica mia….e vi visto che come ho scritto Gaby, in questi giorni sono particolarmente sensibile ti dico grazie per tutto, per il semplice fatto di esserci sempre e di avere di una parola è una risposta ad ogni mia domanda! Ti abbraccio forte e rinnovo gli auguri! Un bacione
Auguri per ieri mia cara festeggi con mio marito e il Papa non c’è che dire :-)
Festeggiamo con questi profumati biscottini! Un bacione
riauguri!!!!!!! ti abbraccio mia dolce amica Lory
cara Simo dalle tue mani escono sempre dei bellissimi capolavori…sono troppo carini i tuoi biscotti ed anche il modo in cui li hai confezionati…è il particolare che fa la differenza…ti rinnovo gli auguri e mi fa piacere scoprire che facciamo il compleanno a distanza di 2 giorni…un abbraccio :*
Tesoro, passar da te e’ sempre fare il pieno di gioia e bellezza!Adorabili i tuoi gingerbreads! Anch’io uso la tua ricetta;)Ti abbraccio forte e guarda che ti aspetto!!Fabrizia
Fabrizia cara:* che piacere leggerti qui:) sono felice che ti piacciano i miei biscotti pan di zenzero e mi fa tanto piacere che anche tu usi la mia ricetta… che poi in realtà è la ricetta di un manuale di pasticceria americana;) un abbraccio grandissimo che spero presto di darti da vicino:**
buon compleanno cara Simona, questi biscotti sono dolcissimi come te, auguro a te e alla tua famiglia un Natale felice ed un 2015 pieno di salute e amore !
sono così carini che è un peccato mangiarli. Complimenti e ancora tanti auguri!!
adoro questi biscotti e in più mi ricordano la montagna!
sono davvero belli i tuoi biscotti pan di zenzero, buon Natale! Un abbraccio SILVIA
Mi vergogno un po’ a tornare qui da dopo così tanto tempo, ma quando sono in Italia non riesco neppure a respirare! Questi gingerbread sono stupendi, li hai decorati in modo eccelso… grandissima Simona! Grazie anche per il suggerimento del manuale di pasticceria, sembra molto interessante! Spero che questo Natale sia andato bene e che ti abbia portato tutto quello che desideri! Un abbraccio grande, M.
Ciao, sei bravissima e molto precisa, vorrei utilizzare la tua ricetta per realizzare la casa….cosa ne pensi, dovrebbe andare bene no? Ma pensavo di raddoppiare o triplicare lle dosi, Che ne dici?
Tra l’altro, non ho mai fatto ne’ gli uni, he’s l’altra, aiutoooo! !!!
Grazie di tutto ☺
Ciao Rosalba bentrovata e grazie mille per i complimenti:* purtroppo non è adatta per costruire la casetta… l’impasto, per quanto una volta fuori dal forno si rapprenda e diviene croccante, principalmente ai bordi del biscotto, conserva una consistenza leggermente morbida al centro, inoltre con il passare dei giorni, aromi e ingredienti tendono ad assestarsi, assumendo la tipica caratteristica dei biscotti pan di zenzero riginali: la semi tenerezza tenerezza al morso. Motivo per cui ti sconsiglio vivamente di utilizzare questo tipo di impasto per la costruzione della casetta, che resterebbe troppo morbido per sostenere basi e pezzi. Quest’ultima infatti viene realizzata con una ricetta diversa, sebbene sempre speziata con gli stessi aromi, sono presenti farina di segale e quella integrale che danno una consistenza maggiore all’impasto! Purtroppo quest’anno, per mancanza di tempo, non sono riuscita a mettere a mettere appunto una ricetta valida anche per la una gingerbread house… spero riuscirò l’anno prossimo:)
Ecco, per iniziare puoi partire proprio da questa ricetta, otterrei dei biscotti di pan di zenzero speciali, golosissimi, profumati proprio come gli originali:)
Tienimi aggiornata sul risultato e se hai altri dubbi resto a disposizione :)
un caro saluto e a presto:*
Ciao Simona, sono felicissima ce l’ho fattaaaa ho modificato qualcosina: ho usato il miele e solo zucchero di canna, prolungando la cottura di qualche minuto.
Prestissimo pubblicherò le foto della gingerbread house nel mio blog e volevo far riferimento alla tua ricetta, mi autorizzi?
Fammi sapere presto, grazie ancora di cuore!
Ciao Rosalba:* sono felice che ti siano piaciuti e che i biscotti pan di zenzero siano stati un successo! Certo che puoi pubblicare le foto con riferimento a questa ricetta:) avvisami quando lo fai così vengo a vederle! un abbraccio:***
Ciao Simona, oggi ho dato un’ occhiata al tuo blog e lo trovo molto bello, creativo ma anche ordinato, concreto e molto chiaro, complimenti davvero!!! Ora sono una tua fan sia qui che su Instagram…Come ti scrivevo, ho pubblicato le foto della casetta realizzata con la tua ricetta, nel mio blog che spero ti piaccia (non sono pratica, pubblico solamente), da autodidatta…grazie ancora, sei bravissima!!!
Ciao Simona! ! Mi stavo perdendo tra le mille ricette sugli omini pan di zenzero e poi. ..l’illuminazione..il tuo blog!! Inizio domani a prepararli! Quest’anno voglio conplicarmi la vita e preparare anche la casetta! Hai una ricetta super da consigliarmi?
Grazie mille in anticipo!
Giuliana
Ciao Julieta! questa ricetta è perfetta per realizzare i biscotti pan di zenzero, ma non è particolarmente adatta per la casetta, in quando l’impasto resta leggermente morbido. Quest’anno non sono riuscita a fare casette… mi dispiace e non mi sento di consigliarti ricette che non ho personalmente sperimentato!:) prepara i biscotti e sentirai che sono proprio come gli originali :* un bacione!:*
Ciao Simona! !!
Ho iniziato oggi! I primi venti omini appena sfornati! Un profumo pazzesco in casa!!Sarò in grado di iniziare a decorarli tra domani sera e martedì. Come mi consigli di conservarli?
Grazie grazie grazie! !!
Ciao Julieta! sono felice che ti siano piaciuti!!! Puoi conservare i tuoi biscotti Pan di zenzero in una scatola di latta, oppure una busta per alimenti :**
Io li ho fatti lo scorso anno, ma questi sono troppo carini!!! La prossima volta che li preparo provo a fare la tua ricetta! :D
Ciao rosa! allora devi provare anche la mia Ricetta! questi biscotti di pan di zenzero sono i migliori che abbia mai assaggiato… :**
Ciao SimonaChi ti scrive è una cuoca disastrosa!Cercavo la ricetta di questi biscotti e la tua mi sembrava molto ben dettagliata, ma da brava pasticciona sono riuscita a fare dei biscotti duri e bruciacchiati.Purtroppo non ho un mixer adeguato ( il mio è troppo piccolo per queste dosi) e ho dovuto quindi farlo a mano,con una forchetta come tu consigli,ma alla fine mi sembrava un po troppo molle. Comunque dopo le 3 ore in frigo era bello indurito,ma appena ne stendevo un pezzo era di nuovo molle ( non come il tuo della foto) e nel forno ho messo la placca un po in alto x 10 minuti ma si sono cotti troppo lo stesso
Ciao Tiziana! non abbatterti… non esistono cuochi disastrosi, solo l’esperienza, insegna certi dettagli. Per evitare che l’impasto si ammorbidisca a temperatura ambiente, stacca un pezzo di impasto dall’insieme, lo stendo e lavori, il resto lo riponi in frigo. I biscotti, man mano che li prepari li riponi su una teglia e in attesa prima di andare in forno li metti in frigo. Per la cottura. Dipende da forno a forno, ognuno deve imparare a conoscere il proprio strumento… Ad esempio nel forno di mia madre 180° equivalgono quasi a 200°… motivo per cui i biscotti cuociono in 6- 7 minuti… Sono certa che la prossima volta i tuoi biscotti pan di zenzero risulteranno perfetti come a tutti quelli che li hanno provati! un bacione :)
Ho dimenticato di farti i complimenti per il blog (troverò sicuramente qualcosa di più semplice per le mie scarse capacità) e tanti auguri di buone feste :-)
Grazie mille e tanti cari auguri anche a te :**
Ciao Simona piacere Marina, volevo innanzitutto farti i complimenti per il tuo blog e a dir poco FANTASTICOOOO!!!!!!!!!!!! Ho però bisogno di un consiglio…poichè domani è il compleanno di mia mamma volevo farle per colazione questi buonissimi biscotti xro non so se fare l’impasto stasera e fare i biscotti domani mattina o cuocere gia stasera i biscotti e domani mattina decorarli tu cosa mi consigli?^^
Ciao Marina! per trovarti perfettamente con i tempi, ti conviene fare l’impasto stasera, farli riposare, cuocere i biscotti pan di zenzero e quando si sono raffreddati, riporli in una scatola di latta o una biscottiera… Pronti per la colazione di domani mattina…. se vuoi decorarli, svegliati presto e lascia che si asciughino perfettamente :* un bacione e tienimi aggiornata sul risultato:**
Buonissimi!! Ho appena infornato la seconda infornata e la casa profuma…c’è aria di Natale
Ciao Elena! sono felicissima! visto che buoni? La miglior ricetta per Biscotti di pan di zenzero :D
Non serve a nulla che siano belli quando sono immangiabili. Pur mettendo 30g in meno di zucchero e 40g in meno di melassa sono zucchero puro. Neanche mio fratello per il quale e sempre tutto amaro li ha mangiati. Buttato tutto, per fortuna non avevo perso tempo a decorarli
Ciao! Nell’elenco degli ingredienti manca la farina… quale usi? La 00?
Grazie Barbara
Ciao! Si! la ’00 adesso la vedi tra gli ingredienti!! si era cancellato un rigo momentaneamente ;)
Sono andati letteralmente a ruba!! Finalmente la ricetta perfetta per questi biscotti di Natale che adoro… Grazie mille!
Questa è la miglior ricetta di biscotti pan di zenzero che abbia mai provato! Grazie Simona! sei sempre una garanzia! la metà sono già finiti
Ciao Simona. La tua ricetta sembra davvero ottima e non vedo l’ora di provarla. Vorrei chiederti però un consiglio riguardo le dosi: con le tue indicazioni si ottengono circa 5-6 teglie ma a me ne servono molto meno. Diciamo che la mia idea è fare circa 30 biscotti, la metà. Ho pensato di dimezzare le dosi ma ci sono ingredienti che non mi tornano; tu utilizzi un solo uovo per 350g di farina, 75g di zucchero semolato/canna, 150g di burro e via dicendo. Se io dimezzo queste dosi l’uovo restarà sempre uno. Questo è un problema? Ti pongo probabilmente una domanda stupida ma è sono i miei primi pasticci in cucina (nonostante i miei 23 anni suonati) e so che nella preparazione di dolci anche il più piccolo dettaglio può far crollare tutto. Aspetto tue risposte, grazie in anticipo. P.s. Il tuo blog è diventata la mia homepage!
Ciao Ilaria! Benvenuta! non ci sono domande sciocche tranquilla! ;) sempre meglio chiedere che sbagliare! La risposta è si! devi utilizzare 1/2 dose per ottenere la metà dei biscotti e dimezzando tutto utilizzi 172 uovo. Procedi in questo modo: acquisti 1 uovo di taglia grande, lo apri, lo sbatti tipo frittata e poi ne versi la metà nell’impasto :) Fammi sapere! Un bacione!
Ciao io vorrei provare questi gustosissimi biscotti ma purtroppo ho alcune allergie….posso sostituire la farina con la fecola e/o un preparato di fariene per celiaci? Confido in una tua risposta grazie mille!!!!
Ciao Erika! Certo! Puoi sostituire la farina con un mix di farine per celiaci ;)
Ciao Simona, ti seguo sempre e le tue ricette sono fantastiche! In merito a questa volevo chiederti se secondo te è possibile surgelare una parte dell’impasto prima di stenderlo in modo da averla già pronta per prepararli in un secondo momento? Grazie mille!
Ciao Ginevra! certo, puoi surgelare l’impasto e poi farlo scongelare in frigo prima di realizzare i tuoi biscotti pan di zenzero;)
Quanto può durare l’impasto in frigo? Ho fatto già l’impasto ma vorrei fare una parte di biscotti tra qualche giorno. Si può fare?
Ciao Sara! l’impasto dei biscotti pan di zenzero può stare in frigo anche 3 giorni ;) se i tempi si allungano ti consiglio di congelare l’impasto per poi scongelarlo in frigo :)
Ciao!Intanto complimenti per la ricetta!Volevo chiederti un consiglio: in casa mia mangiamo poco zuccherato e ho paura che questi biscotti per i nostri gusti risultino troppo dolci, posso secondo te diminuire lo zucchero senza rovinare la ricetta?Grazie!Ps: Quanto si conservano una volta cotti?
Ciao cara! si certo, puoi diminuire lo zucchero dai 30 ai 50 gr ;) i biscotti pan di zenzero si conservano tanto anche 15 – 20 giorni se li richiudi bene ;) un caro saluto!
Ciao! Posso utilizzare solo zucchero di canna? E in che dosi? E se non trovo la melassa posso utilizzare solo il miele ? Grazie ❤
Ciao Silvia! Al posto della melassa puoi utilizzare il miele per i tuoi biscotti pan di zenzero! trovi la variante negli ingredienti;)
Il mio impasto nonostante 2 ore e mezza di frigo è rimasto eccessivamente morbido, tanto che non sono riuscita a stenderlo e a fare le forme, da cosa può essere dipeso? Non ho utilizzato melassa o ho fatto metà dose.
Ciao Anna al posto della melassa cosa hai utilizzato? hai usato quindi mezzo uovo oppure hai aggiunto comunque 1 uovo intero, nonostante la mezza dose di farina? ;)
Ho usato il miele e 1/2 uovo.
Anna mi sembra veramente strano… questi biscotti pan di zenzero li hanno provati in tantissimi e tutti con gran successo, anche con il miele! Hai provato ad aggiungere un pò di farina in più? magari hai usato un uovo di taglia grande e ha dato eccessiva morbidezza all’impasto ;)
Riproverò……grazie.
Ciao Simona! Avrei una domanda, forse un po sciocca, ma sono alle prime armi e la tua ricetta migliore che ho trovato in giro… La temperatura e i tempi di cottura sono riferiti ad un forno statico o ventilato? Grazie mille
Ciao, è la prima volta che leggo le tue ricette ma ho assaggiato questi biscotti l’anno scorso da una collega (non ne avevo mai assaggiati di così speciali) e quest’anno li vorrei preparare anch’io con la mia bambina, vorrei preparare dei pensierini per Natale, mi sapresti dire quanto durano i biscotti una volta confezionati? Grazie 1000. Fran
Ciao Fran! si conservano anche 1 mese se sono ben sigillati! Motivo per cui, ti consiglio di prepararli il giorno prima del regalo, in modo che chi li riceve possa goderseli per più tempo! Un caro saluto ;)
Ciao.. intanto complimenti ho appena fatto l’impasto e volevo congelarne una parte… per quanto tempo può stare in freezer?
Ciao Sely! puoi stare anche 5 mesi ;)
Ok grazie… li ho infornati a 180° per 12 min.. ma si bruciacchiano subito sotto.. ho provato ad abbassare un po la temperatura, i minuti, ho messo la teglia un po più alta, ho provato anche a metterli sulla gratella, ma niente.. :( peccato
Ho dimenticato il bicarbonato… e adesso?
Ciao Simona!Quest’anno ci cimenteremo anche noi nella preparazione di questi biscottini che sembrano squisiti.. :*Volevo solo chiederti una cosa, per andare sul sicuro: io la Melassa l’ho trovata da NaturaSi, ma è Melassa da Barbabietola da Zucchero, siccome non mi sembra tu lo abbia specificato, e non avendola mai usata prima, è quella giusta? O in caso pensi che vada bene comunque? Aspetto notizie! ;)
Non è.un impasto bilanciato. I liquidi sono troppi. Io per raggiungere una consistenza lavorabile, ho dovuto raddoppiare la farina. Sei brava ma questa ricetta è da rivedere.
Invece io trovo la ricetta ottima ,.gli ingredienti sono bilanciati perfettamente. Ho fatto proprio oggi gli omini e sono venuti molto bene, anche il gusto e strepitoso . Grazie!!!
Ciao Simona!Leggendo su internet ho letto che è possibile realizzare la melassa anche in casa, sciogliendo zucchero di canna (150g), acqua (75gr) e un cucchiaino di succo di limone (per evitare che il composto-caramello cristallizzi, una volta freddo). Secondo te il sapore dei biscotti sarebbe simile a quello ottenuto con la melassa, o comunque migliore rispetto a quello ottenuto con il miele? Grazie!
Ciao Erika, la melassa ha un sapore molto particolare, caramellato, ma speziato di liquirizia, che regala ai pan di zenzero quel “sapore originale”. Se vuoi, vuoi preparala in casa, ma non posso garantirti lo stesso sapore, visto che non l’ho mai provata e di conseguenza non posso fare confronti ;)
Ho invece testato i biscotti con il miele, di diversi tipi, anche aromatizzati e devo dire che i biscotti pan di zenzero risultano molto buoni.
Ciao Simona, con questa ricetta posso realizzare anche la casetta? Grazie
Buonasera! Intanto volevo farti i miei complimenti!! Ho fatto tantissime tue ricette e tutte venute alla perfezione, compreso il pane!!! I biscotti pn di zenzero li ho fatti anche l’anno scorso e so o veramente speciali. Quest’anno però ho dimenticato il bicarbonato…. cosa potrebbe andare storto??? Amcora tantissimi complimenti… la prossima ricetta che proverò sarà il tuo panettone al cioccolato!!
Ciao, io adoro questi biscotti ma non ho mai trovato la melassa. Quest’anno mi sono imbattuta in uno zucchero di canna contenere già la melassa. È dell’eridania tropicale. Ora vorrei sapere come posso utilizzarlo, sempre se è possibile farlo. Non so come dosarlo. Potresti aiutarmi? Grazie. Vorrei fare la casetta insieme ai bimbi.
Ciao Valentina! non va bene lo zucchero che indichi perchè è comunque un composto granuloso. Utilizza il miele come sostituzione e al posto dello zucchero di canna indicato nella ricetta, usi questo eridania tropicale ;)
Grazie mille per la tempestività della risposta. Gentilissima
La ricetta lo seguita a puntino però ho messo il miele strepitosa. Grazie mille
Ciao Simona!! Come sempre le tue ricette sono ottime!!! Volevo chiederti, non ho lo zucchero di canna, se mettessi tutto zucchero semolato cambia qualcosa?
questo è il secondo anno che faccio i biscotti di zenzero seguendo questa meravigliosa e dettagliata ricetta! grazie ancora!!
Posso preparare l’impasto e fare i biscotti il giorno dopo; mi spiego meglio… preparato l’impatto nel pomeriggio posso lasciarlo in frigo tutta la notte e fare i biscotti il giorno dopo?
ciaoooo, adoro questa ricetta i biscotti vengono buonissimi, ho sempre usato il miele, quest’anno ho trovato la melassa scura però è Melassa D’uva, puo’ Andare bene lo stesso? Oppure meglio continuare con il miele? Grazie milleeee
È il secondo anno che faccio questa ricetta… svariate volte… i biscotti vengono buonissimi, ricevi i complimenti da tutti! Uso rigorosamente la melassa e vengono davvero particolari! Ricetta davvero strepitosa! Grazie!
Ciao carassima,ti seguo da tanto e le tue ricette sono sempreverde una certezza…avevo intenzione di fare i biscotti di Natale ,ma purtroppo nn ho i chiodi di garofano posso ometterli??Se si si possono sostituire con qualcos’altro?Ti invio una foto quando li preparo!!!Aspetto tue notizie.
Ciao cara! Puoi ometterli! ;)
Ciao! Vorrei provare la tua ricetta; ho un mixer piccolino e poi una planetaria e anche il bimby.. visto che servono le lame e il mio mixer è troppo piccolo, posso usare il bimby?
Ciao Simona, ho già fatto ben due volte i biscotti con questa tua ricetta e sono buonissimi!
Ieri, dopo aver aspettato che si asciugassero le decorazioni in ghiaccia reale li ho imbustati, oggi però ne ho assaggiato uno e mi è sembrato che non fosse croccante come appena fatto, ma un po’ molle :( pensi sia normale?
Alice i pan di zenzero non sono croccanti! ma semi morbidi! se questi in particolari non hanno la tipica consistenza, forse hai cotto troppo ?
Fatti oggi, trovato la melassa al super, mi sono venuti molto buoni, domani li decoro! Grazie. Ornella
Salve purtroppo non sono riuscita a trovate i chiodi di garofalo si ppssono sostituire oppure sono necessari grz
va bene anche senza!
Ciao, io ho appena fatto la tua ricetta, fatto tutti i procedimenti ,sostituendo la melassa con il miele scuro. L impasto era molto appiccicoso .ho dovuto aggiungere circo 20/30 g di farina.dici che dipende dalla qualità della farina? Per far diventare l impasto un po’ più scuro posso aggiungere un po di cacao amaro secondo te?cmq i primi sono usciti 35 biscotti forma media. Il sapore squisito. Domani glasserò..
Le spezie in dosi perfette, la spiegazione impeccabile come sempre.. le bimbe felicissime.. cosa voler di più..
Buongiorno,che
tipo di melassa si deve usare ?
Grazie.Complimenti
Osvaldo
L’impasto è venuto troppo morbido ed appiccicoso, ho usato miele di castagno non ho trovato la melassa. Spero che dopo 2 ore di frigo sarà più compatto ma la vedo dura.
Buonissimi, ma attenzione che nel procedimento descritto è stato omesso il bicarbonato :-)
SEGUITO LA RICETTA ALLA LETTERA. BISCOTTI STREPITOSI. USATO MIELE DI CASTAGNO.
GRAZIE
Salve. Ho seguito tutto alla lettera, dai pesi alla temperatura e tempo di cottura e riposo in frigo. Il gusto è molto buono ma la consistenza non permette di ricavare delle forme che restino tali . In pratica, durante la cottura le forme si sono rovinate ed ho dovuto rifarle con coltellino e stampini vari. Da cosa può essere dipeso?
Li ho preparati sabato per una cena tra amici. Fatti in varie forme e decorati in vari modi: sono venuti bellissimi e buonissimi! Il vassoio di biscotti a fine cena ha ricevuto l’applauso!
Grazie per le belle idee che trovo su questo sito: lo adoro!
Posso omettere l’uovo?
Ciao, le dosi di zucchero di questa ricetta sono secondo me da rivedere! Ho provato a farli con le dosi scritte x me sono immangiabili, con tutto quel dolce ti viene il diabete! Li ho rifatti e ho dosato 60 gr solo di zucchero puro di canna bio e melassa 150gr come descritto, (ho aggiunto anche piú quantità di spezie) a mio parere sono molto piu più bilanciati nel sapore e anche più salutari.
I tuoi biscotti sono i migliori che ho provato ma l’impasto mi viene troppo morbido e mi obbliga ad aggiungere farina. Forse dipende da quest’ultima, che assorbe meno della tua. Nei prossimi diminuiró la melassa.
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Ciao, la tua ricetta è identica alla mia e la uso da anni per confezionare questi bellissimi biscotti, secondo me è la migliore!!! Se può essere utile, io uso lo zucchero di canna integrale perché diventano più scuri e sostituisco la melassa con lo stesso zucchero sciolto in un cucchiaio di acqua (circa 80 gr. di zucchero di canna e 1 cucchiaio di acqua). Li ho preparati ieri, per le calze della befana. Mi ha fatto piacere conoscere le tue ricette, buona festa dell’Epufania.
Buon giorno. Ho letto la ricetta per preparare i gingerbread.Se eliminassi almeno lo zucchero semolato?Melassa ce l’ho. Zucchero di canna idem… Non pensi che bastino?Non mi piacciono i dolci troppo…. “dolci”… .Grazie.Buona giornata.
Buongiorno. Li ho fatti. Sono venuti belli e buonissimi. La ricetta è perfetta.
Faccio questi biscotti da anni, la ricetta è perfetta! Ogni anno riscuotono tantissimo successo. Unico appunto: il bicarbonato viene inserito nell’elenco degli ingredienti ma poi non viene citato nel procedimento… a volte infatti l’ho dimenticato! :)
Un aiuto..io ho già il preparato in polvere con tutte le spezie, acquistato in Svizzera, come mi regolo con le dosi?
Quanti cucchiai da tè devo mettere nell’impasto?
Buongiorno, ricetta perfetta! I biscotti sono venuti perfetti!! Ti faccio i complimenti perché le tue ricette, oltre ad essere ottime, sono spiegate benissimo.
Per i biscotti avrei bisogno di un consiglio, in questi giorni, che è stato molto umido, i biscotti si sono ammorbiditi – come prevedevo – ma alcuni, quelli che forse avevano il foro più vicino al bordo, sono addirittura caduti. Come si potrebbe fare per ovviare a questo inconveniente/disastro? Prima di appenderli sarebbe meglio.
Grazie infinite e buone feste
Salve si devono usare necessariamente due tipi di zuccheri?
Puoi anche usare solo lo zucchero classico, tenendo conto che perderai una percentuale di quel gusto tipico
Ogni anno sempre e solo con questa ricetta! I migliori!!!
Grazie mille :)
Ciao Simo, sono bellissimi, posso usare il miele cristallizzato? Avendone tanto in barattolo, volevo approfittare, grazie mille
Ciao! si puoi utilizzarlo, ti consiglio però di scaldarlo per farlo rivenire un attimo, infine utilizzalo quando poi si è raffreddato;)