Torta Foresta Nera Exotic Flavours

Come fare la Torta Foresta Nera Exotic Flavours

Decorazioni di Cioccolato:

In primis preparete queste decorazioni. Nell’articolo Decorazioni al cioccolato trovate tutte le indicazioni necessarie con foto passo passo per realizzarle 

Crema al lime :

Lavate accuratamente 2 lime, aromatizzate la panna montata zuccherata con la buccia di lime:

Ricavate poi il succo di lime, filtratelo e aggiungetelo alla crema, mescolate bene, dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto amalgamato e compatto. 

Coprite con una pellicola e lasciate in frigo per almeno 5 h il tempo che gli aromi si assestino.

Pan di Spagna al cacao:

Ponete in un bagnomaria  caldo il recipiente capiente in cui andrete a montare: le uova intere, i tuorli e lo zucchero, mescolate con una frusta a mano e lasciate scaldare a 30° (operazione che favorisce la montata).

 Montate perfettamente per almeno 2′ fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. 

Nel frattempo sciogliete il burro. Stemperate una piccola parte della montata nel burro fuso. Ponete da parte qualche secondo.

Dopo aver setacciato farine e cacao aggiungete a cucchiaiate le farine al composto di uova e mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Aggiungete infine il burro sempre mescolando dal basso verso l’alto.

Trasferite in una teglia imburrata e infarinata.

Cuocete in forno a 180° per 35′ fate la prova stecchino.

sfornate e sformate. 

Lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarlo.

Bagna al lime e rum:

Scaldate in un pentolino l’acqua e zucchero, lasciate sciogliere qualche minuto, aggiungete il rum e le bucce di lime. 

Portate ad ebollizione, lo zucchero deve sciogliersi completamente, basteranno un paio di minuti.

Lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarlo:

Crema Pasticcera al latte di cocco:

In questo caso ho seguito il procedimento della mia solita  ricetta che trovate in questo articolo : Crema Pasticcera

Ho dimezzato le dosi e sostituito la percentuale di panna liquida fresca con il latte di cocco. Seguite il procedimento indicato nell’articolo indicato inserendo gli ingredienti per la Crema pasticcera al latte di cocco.

Ponete in frigo appena realizzata coperta da una pellicola a contatto per abbattere la temperatura e lasciate raffreddare.

Mousse al cioccolato:

fondete il cioccolato a bagnomaria, in un cestello che combaci ad hoc con la pentola, per evitare che possa inglobare acqua.

Portate ad una temperatura che non superi mai i 50°

intanto prelevate 200 gr di crema pasticcera al latte di cocco  che nel frattempo si sarà raffreddata; ve ne avanzerà circa una tazza dal totale, potete gustarla al cucchiaio oppure farcire bignè, crostatine… Insomma come preferite, ponetela in un pentolino e scaldatela leggermente, non superate i 30°. 

Appena il cioccolato si sarà completamente sciolto, lasciate abbassare la temperatura qualche secondo e versate nella crema pasticcera al latte di cocco. Girate energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere una crema omogenea e densa.

Lasciate intiepidire, continuando a girare e a poco a poco aggiungete la panna montata zuccherata, fino ad ottenere una mousse soffice. 

Coprite con una pellicola e ponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Assemblaggio della Torta Foresta Nera Exotic Flavours:

In questo caso ho deciso di posizionare la Torta Foresta Nera Exotic Flavours su un’alzatina  delle stesse dimensioni del mio cerchio. Voi potete optare per quello che avete a disposizione, anche un piatto da portata andrà benissimo.

Posizionate il cerchio al centro del piatto da portata e riempitelo con strisce di pan di spagna freddo e tagliato longitudinalmente. La metodica è quella dello zuccotto e la cassata :

In questo modo (certamente più laborioso) favorirete una base non troppo compatta, molto sottile e senza bordi duri.

In alternativa potete tagliare a metà il pan di spagna oppure utilizzare una pasta biscotto al cacao e procedere ad intagliare direttamente la sfoglia come in questa torta: Torta ai frutti di bosco

Fate attenzione a chiudere perfettamente tutti gli spazi anche con piccole fettine, in modo da creare una base compatta e omogenea. 

Una volta realizzata la base, aromatizzate con la Bagna al rum e lime. Partite dal centro per poi irrorare perfettamente bordi e angoli. L’umidità giusta la sentite al tatto: il dito devi umidificarsi quando affonda nel pan di spagna. Ma attenzione a non esagerare. 

Aggiungete un primo strato di crema al lime, 1 cm e mezzo circa, appiattite con una spatola oppure un cucchiaio e aggiungete le amarene sciroppate affondandole leggermente nella crema.  Create dei giri che seguono il cerchio:

Aggiungete un altro velo di crema al lime che ricopra le amarene. 

Aggiungete a questo strato ancora fettine di pan di spagna sempre con lo stesso metodo indicato sopra:

 Completate tutto lo strato di pan di spagna e irrorate accuratamente anche questa base con la bagna al rum e lime. 

Spalmate sulla parte superiore della Torta Foresta Nera Exotic Flavours, un velo di mousse al cioccolato e ponete in frigo un paio d’ore il tempo che la torta si assesti.

Al termine del tempo indicato con l’aiuto di un coltello controllate che i contorni non siano attaccati al cerchio e sfilate. 

A questo punto ricoprite la torta con la mousse al cioccolato:

Procedete con un coltello per creare una Texture morbida e imperfetta.

Fate attenzione a ricoprire interamente anche i bordi della Torta. Ripulite il piatto del cioccolato in eccesso.

Decorare la Torta:

Con l’aiuto di una sac à poche e della bocchetta ampia realizzate dei piccoli ciuffi di crema al lime, ad una distanza di circa 4 cm.  Posizionate su ogni ciuffo un’amarena sciroppata, precedentemente sgocciolata

Realizzate cinque ciuffi di crema al centro della torta a mò di  fiore e  adagiate al centro un alberello al contrario, un’ amarena e una fettina di buccia di lime. 

Completate  la torta con il recinto di alberelli intorno ai bordi e grattugiate del lime fresco in superficie:

La Torta Foresta Nera Exotic Flavours è pronta per essere servita. Si conserva perfettamente 3-4 giorni.