Ravioli di pesce con capperi e pachino

In una pentola con un cestello ad incastro, preparate un bagnomaria dove adagiare il merluzzo con sale, pepe e 1 cucchiaio d’olio:

Lasciate cuocere con un coperchio per almeno 20′ girando 1-2 volte  durante la fase di cottura:

Mentre il merluzzo si cuoce, dedicatevi alla realizzazione della pasta all’uovo secondo i consigli che trovate in questo articolo . Lasciate riposare 30′ prima di tirare la sfoglia. I tempi coincideranno perfettamente con la cottura del pesce.

In un pentolino a bordi alti inserite il merluzzo cotto e tagliato a pezzetti, 1 cucchiaio d’olio e il cipollotto a pezzetti:

Rendete quindi a crema il composto con un mixer, facendo attenzione a tritarlo perfettamente:

Dedicatevi quindi al condimento:

Dissalate i capperi e tritateli al coltello insieme al prezzemolo:

In una padella ponete l’olio con l’aglio, lasciate soffriggere qualche minuto, aggiungete quindi i pomodorini pachino tagliati a metà, lasciate rosolare, dopo ancora qualche minuto aggiungete il trito di capperi e prezzemolo:

Lasciate cuocere con coperchio per 5′ poi scoprite, salate e lasciate cuocere a fiamma moderata per ancora 6′-7′, fino ad ottenere un sughetto ristretto e compatto:

Ponete sul fuoco una pentola capiente con abbondate acqua e sale. Attendente quindi che arrivi ad ebollizione.

Nel frattempo con l’aiuto della macchina della pasta tirate la sfoglia. Ovviamente potete realizzarla anche a mano, con qualche minuto in più di tempo. Create delle strisce lunghe almeno 40-50 cm e larghe circa 12- 13 cm, adagiate 1 cucchiaino e mezzo di ripieno lasciando 4-5 cm di spazio:

ripiegate la sfoglia sul ripieno e tracciate con le dite delle mani la forma di ogni raviolo, eliminando l’aria in eccesso dai contorni :

a questo punto intagliate i ravioli, io ho utilizzato un coppapasta diametro 8 cm per ricavare mezze lune tonde, ma potete realizzarli della forma che preferite: smerlati, quadrati..

appena realizzate pressate i contorni con le dita, in modo che risultino perfettamente sigillati. Cuocete i ravioli in acqua bollente. Saliranno a galla dopo pochi minuti. Scolateli con un mestolo forato direttamente nella padella con il condimento che avrete posto nuovamente sul fuoco qualche secondo prima. Saltateli in padella a fuoco moderato, girate accuratamente, affinchè tutti i ravioli risultino ben conditi.

I Ravioli di pesce con capperi e pachino sono pronti:

Servite ben caldi :