Polpo alla Luciana , la Ricetta originale e tutti i segreti passo passo
Il Polpo alla Luciana è un secondo piatto di pesce tipico della cucina partenopea: polpo o polipetti freschi affogati nel sugo di pomodoro con olive e capperi! Una delizia unica, che ha origini nel borgo Santa Lucia a Napoli un quartiere di pescatori, chiamati appunto “luciani” perché noti per la pesca del polpo verace e cucinarlo appunto “alla Luciana”: cotto lentamente in questo sugo delizioso che rende morbide e succosi le carni del polpo!
La Ricetta è molto semplice e benché esistano numerose varianti, oggi vi propongo la ricetta originale del Polpo alla Luciana; golosa, profumatissima, che preparo da quando ne ho memoria insieme ai Polipetti affogatiPer la preparazione potete utilizzare polpo grande verace o polpo decongelato (più tenero); benissimo anche moscardini oppure polpi piccoli per dei gustosi Polipetti alla luciana. Il segreto per un polpo alla Luciana tenero e succuso, ma allo stesso tempo “carnoso” e non molle; o peggio privo di tentacoli è una cottura lentissima e adeguata in base al peso e alla grandezza del pesce!
Ottimo caldo e fumante in inverno, accompagnato da crostini ; il polpo alla luciana può essere anche servito freddo o tiepido, non solo come secondo piatto, anche anche come antipasto su bruschette e crostoni trasformandosi in un gustoso piatto estivo!
Ricetta Polpo alla Luciana
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| Quantità per 4 persone |
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Come fare il Polpo alla Luciana
Per prima cosa preparare un soffritto con olio, aglio e pomodorini freschi e lasciar rosolare per 1 minuto circa. Poi aggiungere le olive snocciolate, i capperi dissalati tagliati a metà, una manciata di prezzemolo fresco tritato e lasciar insaporire il tutto a fiamma vivace per 1 minuto.
A questo punto, aggiungere la salsa pronta di pomodoro ciliegino Agromonte e un’altra manciata di prezzemolo.
Lasciar cuocere un paio di minuti, finchè non inizia a bollire.
Infine immergere il polpo (o i polipetti):
coprire con coperchio e abbassare la fiamma. Far cuocere molto lentamente per circa 40 minuti. Controllare di tanto in tanto e girare il polpo in modo tale da cuocerlo bene da entrambi i lati.
Fate attenzione: il polpo deve risultare intatto, con tentacoli visibili e pelle, quindi è importante tenere sempre la temperatura bassa. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del polpo, nel mio caso sono bastati circa 40 min.
A fine cottura aggiungere il sale e servire caldo o tiepido, con l’aggiunta di prezzemolo fresco tritato:
Ecco pronto il Polpo alla Luciana, tenero e succoso!
Si conserva fino a 3 giorni, in frigo, potete scaldarlo al momento oppure servirlo fresco o freddo! Ideale anche da congelare se si tratta di pesce fresco non decongelato!
Una ricetta molto simile a quella che preparo spesso con i polpi che pesco qui all’Isola del Giglio!
Il sale? Mmm nn mi risulta, il polpo caccia un sacco d’acqua salata, ho qualche perplessità su questa ricetta.
Grazie per la ricetta e volevo aggiungere un piccolo particolare del nome POLPO e non POLIPO.
Nella lingua italiana i POLIPI O POLIPETTI è un termine errato e non ha nulla a che vedere col POLPO di mare.
Per POLIPO si intende una crescita anormale di tessuto che sporge verso una tonaca mucosa e generalmente nell’essere umano si può trovare nell’esofago; stomaco; piccolo intestino; colon; vescica urinaria; cervice e utero.
Inoltre possono anche trovarsi a livello delle corde vocali; naso e seni paranasali.
Evitiamo di usarlo in maniera errata anche se per assonanza può sembrare la stessa cosa.
Evviva il POLPO alla Luciana.