Le Melanzane a funghetto light sono un contorno leggero e delizioso; la variante “senza frittura” ma ugualmente golosa delle classiche Melanzane a funghetto. In questo caso le melanzane non vengono fritte, ma semplicemente, tagliate a dadini e cotte in padella con il sughetto saporito dei pomodorini, aglio, olio e basilico!! Quindi senza cottura in forno, in maniera semplice e veloce!
La ricetta che vi regalo è quella di mia madre; ormai da qualche anno l’autrice ufficiale delle Melanzane a funghetto light. Dovete sapere, che papà è diabetico e noi figli, con l’arrivo dell’estate, imploravamo piatti leggeri, senza troppi grassi e sopratutto senza frittura! Ma visto che alle melanzane a funghetto proprio si faceva fatica a rinunciare, mia madre, mise a punto queste melanzane a funghetto non fritte!
Il segreto per renderle saporite è la cottura lenta nel sughetto di pomodorini freschi, dove le melanzane devono letteralmente a ‘stufarsi’ rigorosamente senza acqua! In questo modo otterrete melanzane a funghetto light e non fritte ma ugualmente morbide, profumate e incredibilmente buone! Proprio come Zucchine trifolate e Pomodori arrosto, sono perfette come Contorno di verdure leggero, da abbinare a qualsiasi piatto! Potete naturalmente utilizzarle proprio come le classiche, per condire pasta, farcire pizze e focacce, realizzare crostoni e bruschette! Provatele presto e fatemi sapere se non super buone pur essendo senza frittura!
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La Ciambotta ( un contorno di verdure stufate in padella senza frittura)
Ricetta Melanzane a funghetto light
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 5 minuti | 15 minuti | 15 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 162 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 2 – 3 persone |
|---|
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Come fare le Melanzane a funghetto light (non fritte)
Prima di tutto, lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli in 4 parti.
Fate scaldare l’olio in una padella grande, lasciate imbiondire l’aglio precedentemente sbucciato e schiacciato. (Per una versione ancora più light, potete anche non soffriggere l’olio con l’aglio ma cuocere tutto insieme anche con i pomodorini)
Quando l’aglio è arrivato a doratura, aggiungete i pomodorini. Girate, aggiungete qualche foglia di basilico, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 minuti con un coperchio.
Schiacciate leggermente 2 – 3 pomodorini con la forchetta (non tutti!) in modo da ottenere un sughetto.
insaporite con il sale :
Aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a funghetto e altre foglie di basilico
Girate sul fuoco moderato, fate prendere il bollo e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere coperto a lento per 2 – 3 minuti circa. In questo passaggio le melanzane si sgonfieranno di volume.
Alzate il coperchio e proseguite la cottura.
Le melanzane devono “stufarsi” nel sughetto, ammorbidendosi per circa 5 – 7 minuti a fuoco moderato.
Aggiungete il sale, assaggiate e valutate se ci vuole altro sale.
Il risultato devono essere Melanzane a funghetto light, non fritte, perfettamente amalgamate ai pomodorini, morbide e saporite! Adagiatele in una pirofila e cospargete con foglie di basilico
Le Melanzane a funghetto light (non fritte) sono buonissime tiepede, ma anche fredde. Qui, accompagnate da fette di pane
Consigli utili:
Potete conservare le vostre melanzane a funghetto light in frigo per 4 – 5 giorni. Il giorno dopo sono ancora più buone!!!
Provate anche: la versione originale delle Melanzane a funghetto (le classiche fritte)
Buonissime! Le proverò stasera
Volevo chiedere due cose:Non metti le melanzane sotto sale per farle spurgare? ed inoltre 5 minuti di cottura per le melanzane non sono pochi?,
Ciao Mari! Guarda io non le metto mai sotto sale perchè le melanzane si spugnano e poi tirano fuori troppa acqua in cottura! ti assicuro che vengono buonissime! I 5 – 7 minuti di cottura sono indicativi, è possibile che ce ne vogliano qualcuno in più… infatti è indicativo vedere come sono diventate le melanzane… devono risultare morbide e amalgamate al sughetto! un bacione carissima :**
le proverò Simo! Vorrei mangiarmi ora quella fettona di pane!
Grazzzzzzie
Finalmente trovo una versione non fritta! Grazie, Simona, le proverò proprio stasera. ;)
Ciao Simona! Bellissimo blog, complimenti! Stasera proverò la tua ricetta deĺle melanzane a funghetto light e ti farò sapere! Unico dubbio: cotte nel sughetto non rischiano di assorbire tutto il condimento ammollandosi troppo? Grazie!
Allora Simo, ho appena provato la tua ricetta: buonissima! Nulla da invidiare alla soluzione tradizionale! Le ho accompagnate con dei deliziosi bocconcini di bufala: una goduria!