Name: Piselli in padella : Ricetta semplice e Varianti
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 gr di piselli freschi con baccello, circa 250 gr a netto (oppure leggi varianti*); 1/2 cipolla bianca; 2 cucchiai di olio extravergine; 2 rametti di menta; acqua; sale

I Piselli in padella sono un contorno semplice e genuino che preparo in primavera, quando i legumi freschi sono nel pieno della loro dolcezza. Si cuociono in pochi minuti con un soffritto leggero che ne esalta il sapore senza coprirlo, diventando teneri e profumati, perfetti per accompagnare e arricchire tantissimi piatti. Vi spiego come averli brillanti, legati, mai acquosi! piselli in padella

Quando ero piccola, preparare i piselli in padella con mia mamma era un vero rito. Quando arrivava la stagione e in casa si trovavano quelli freschi, ancora nel baccello, ricordo i pomeriggi passati a sgranarli insieme a mia sorella, sedute al tavolo della cucina. Il profumo della cipolla che soffriggeva piano segnava il momento di tuffarli in tegame. Se ne preparavano grandi quantità che mamma poi congelava per averli sempre pronti. Il profumo riempiva tutta la casa e l’assaggio, ancora caldi su una fetta di pane, era irresistibile.

Approfondendone la storia ho scoperto che i piselli sono tra i legumi più antichi coltivati dall’uomo, diffusi già in epoca preistorica tra Medio Oriente ed Europa. In Italia trovano larga diffusione fin dal Medioevo, soprattutto nelle cucine contadine, dove venivano consumati freschi in primavera o secchi durante il resto dell’anno. La preparazione in padella, semplice e veloce, nasce proprio dall’esigenza di valorizzare al massimo la dolcezza naturale del prodotto appena raccolto, con pochi ingredienti e cotture brevi.

Oggi condivido con voi la Ricetta perfetta dei piselli in padella, spiegata passo passo: dalla scelta tra freschi e surgelati alla cottura ideale per mantenerli sapariti e vegani, fino ad alcune varianti più ricche.

Io li amo come accompagnamento per carne, pesce, uova e formaggio. Ma proprio come i Carciofi in padella e le Zucchine trifolate, sono ideali anche per condire pasta, pizza, focacce, torte salate, farcire polpettoni, arancini o semplicemente realizzare piatti unici e insalatone primaverili!

Ricetta piselli in padella

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
15 minuti	20 minuti	40 minuti

Costo	Cucina	Calorie
Basso	Italiana	217 Kcal /100gr

Ingredienti

Quantità per 2 persone
500 gr di piselli freschi con baccello, circa 250 gr a netto (oppure leggi varianti*) 1/2 cipolla bianca 2 cucchiai di olio extravergine 2 rametti di menta acqua sale

Procedimento

Come fare i piselli in padella

Prima di tutto sgranate i baccelli e ricavate i piselli freschi. (Oppure leggi varianti*).

Poi tritate finemente la cipolla, mi raccomando dev’essere super fine quasi fosse una crema, questo passaggio vi regalerà dei piselli in padella cremosi e ben legati: preparare i piselli in padella

Poi versate l’olio in una padella e aggiungete la cipolla tritata. Lasciate appassire a fuoco dolce per 2 minuti finché non diventa morbida e leggermente trasparente, senza farla colorire.

Infine unite i piselli e i rametti di menta interi, mescolate bene, lasciate insaporire il tutto 2 minuti nel soffritto a fiamma moderata. Poi aggiungete 3 – 4 cucchiai di acqua :

cottura dei piselli in padella Lasciate che prenda bollore, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 – 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Durante la cottura controllate che non si asciughino troppo: i piselli devono restare umidi e lucidi. Se necessario aggiungete ancora un cucchiaio di acqua.

A fine cottura eliminate il coperchio, lasciate asciugare, devono risultare cremosi, umidi, ma non liquidi! Solo alla fine regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe se gradite e foglioline di menta piccole e fresche.

Ecco pronti i vostri Piselli in padella ottimi caldi, tiepidi o freddi. ricetta piselli in padella

Consigli e Varianti

Se volete realizzare i piselli in padella surgelati , attenendovi alle dosi indicate utilizzatene 250 gr. Seguite lo stesso procedimento, ma non sarà necessario aggiungere acqua e cuoceranno in 12 – 14 minuti . Se invece volete utilizzare i piselli in scatola, utilizzatene 220 gr , in questo caso occorrerà solo 1 – 2 cucchiai di acqua in tutto e cuoceranno in circa 10 – 12 minuti.

Per chi volesse realizzare i piselli in padella senza cipolla potete sostituirla ad 1 spicchio di aglio oppure del tutto ometterla, in questo caso, per regalare sapore vi consiglio di aggiungere 1/2 Dado vegetale fatto in casa .

Un’altra variante sfiziosa che adoro, sono i piselli in padella con pomodoro dopo aver soffritto la cipolla potete aggiungere 5- 6 pomdorini datterini tagliati a metà oppure 120 gr di polpa di pomodoro. In entrambi i casi, il pomodoro va coperto con coperchio e fatto cuocere 5 – 6 minuti e solo dopo potete aggiungere i piselli e completare il procedimento indicato.

Infine potete arricchire la versione base unendo al soffritto di cipolla 80 gr di prosciutto cotto, oppure pancetta o ancora speck , lasciar rosolare 2 minuti prima di aggiungere i piselli .

Conservazione

I piselli in padella si conservano perfettamente in frigo per 3 giorni, meglio se in contenitori ermetici. Basterà semplicemente riscaldarli al momento, saranno come appena preparati.

Inoltre potete benissimo congelarli in monoporzioni pronti per la stagione invernale. Mi raccomando scongelateli in frigo e consumate entro 24 h.

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