I Carciofi al forno sono un contorno sano e genuino che valorizza tutta la delicatezza di questo ortaggio di stagione. Succosi e profumati, cuociono lentamente con olio buono ed erbe fresche, diventando teneri e saporiti senza gratinature o condimenti pesanti. Con i miei consigli e video verranno morbidi da sciogliersi al morso mantenendo il loro carattere!
Il mio rapporto con i carciofi è cambiato nel tempo. Da bambina li vedevo arrivare in cucina come un ortaggio ‘complicato’, pieno di foglie da pulire e mani annerite dal lavoro. Poi crescendo ho iniziato ad apprezzarne la versatilità. Ricordo una delle prime volte in cui li ho preparati al forno: furono Carciofi gratinati, con una bella panatura dorata, poi è stata la volta dei Carciofi ripieni , ricchi, gustosi, in tante varianti… Questa volta però volevo qualcosa di più leggero, qualcosa che ne esaltasse il sapore senza coprirlo, valorizzando il loro gusto naturale, deliziosamente erbaceo, conservando la consistenza tenera che li rende uno degli ortaggi più raffinati della cucina mediterranea.
Così mi sono messa all’opera: dopo un’accurata pulizia, ricavando solo i cuori, li ho divisi in spicchi e conditi con un intingolo profumato di mentuccia, mirto, salvia e pepe rosa. L’assaggio è stato una sorpresa: il forno aveva concentrato tutti gli odori, rendendoli ricchi di succo , con un equilibrio perfetto tra la dolcezza del carciofo e le note aromatiche delle erbe. Semplici sì, ma capaci di conquistare al primo boccone.
Visto il loro incredibile successo oggi ho pensato di condividere con voi la mia Ricetta perfetta dei carciofi al forno. Vi spiegherò passo passo dalla pulizia corretta per eliminare le parti più dure, al condimento aromatico, fino alla cottura ideale per averli morbidissimi e mai secchi. In fondo all’articolo trovate anche alcune varianti sfiziose per arricchirli a piacere con altri ingredienti.
Perfetti per accompagnare secondi di carne, pesce o uova. Ma anche per condire la pasta, lasagne, cannelloni; per farcire panini, focacce, torte salate o semplicemente con una fetta del mio Pane fatto in casa , crostoni o bruschette!
Ricetta carciofi al forno
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 30 minuti | 45 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 178 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
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Come fare i carciofi al forno
Prima di tutto pulite i carciofi, eliminando accuratamente le foglie esterne più dure, assottigliando il gambo lasciando giusto 5 cm e ricavando solo i cuori più teneri. Mettete i guanti per evitare di annerire le mani e man mano che li pulite inseriteli in una ciotola con acqua e limone intero tagliato in pezzi.
Poi dividete in 4 parti ogni carciofo ed eliminate la peluria dal centro di ognuno.
Se volete qualche consiglio in più e vedere le foto passo passo vi consiglio di guardare il mio articolo dedicato a Come pulire i carciofi.
Una volta puliti tutti, lasciateli sempre in acqua e limone.
Nel frattempo preparate il condimento disponete l’olio in una ciotola.
Prima di tutto tritate bene con un coltello la salvia le mentuccia e la maggior parte del mirto con un coltello lungo e affilato, mescolate bene e regolate di sale, aggiungete nell’olio insieme alla maggior parte del pepe rosa schiacciandolo bene.
Girate tutto insieme e valutate al momento se è necessario un altro cucchiaio di olio.
Poi con un pennello da cucina condite in ogni parte, sia davanti che dietro ogni pezzo di carciofo:
Infine disponete i carciofi in una teglia da forno incastrandoli in modo che non siano addossati, ma ognuno occupi il proprio spazio.
Completate condendo con il resto dell’intingolo, pepe rosa in grani e foglioline di mirto. se non è avanzato l’intingolo pennellate con un altro pochino di olio.
Infine aggiungete ai lati della teglia 2 cucchiai di acqua, coprite con una carta di alluminio la teglia.
A questo punto cuocete i vostri carciofi in forno ben caldo 180° statico (160° ventilato) per 25 – 30 minuti nella parte media. Dopo 20 minuti eliminate la carta e lasciate cuocere gli ultimi 10 minuti senza carta. Valutate al momento se aggiungere un’ulteriore pennellata di olio prima degli ultimi 10 minuti.
Risultano pronti quando infilando la forchetta, risultano morbidi.
In questo caso ho sistemato in un piatto da portata e servito caldi con la mia Maionese fatta in casa
Ecco pronti i vostri Carciofi al forno
Cliccando qui sotto potete vedere il mio video dove svolgo i passaggi più importanti per realizzare i carciofi al forno:
Consigli e Varianti
A seconda dei gusti e di quello che avete a disposizione, potete utilizzare anche altri tipi di erbe aromatiche. Ad esempio potete utilizzare rosmarino, menta fresca, timo, timo limone, maggiorana, un mix di tutto. Vi consiglio sempre e comunque di utilizzare il pepe rosa che regala un profumo e sapore irresistibile al piatto
Se volete realizzare questi carciofi al forno gratinati, potete farlo. Vi consiglio di preparare tutto l’intingolo di olio ed erbe ma dividerlo a metà, una parte lo aggiungete per condire i carciofi come descritto. Poi fate cuocere come indicato per i primi 15 minuti, Infine eliminate la carta di alluminio a metà cottura e aggiungete sopra i carciofi l’altra metà di intingolo che nel frattempo avrete mescolato con 2 – 3 cucchiai di pan grattato per realizzare una panure. Alzate quindi la temperatura del forno di 10° e lasciate gratinare per favorire una superficie croccante.
Infine per gli amati dei sapori più decisi, potete arricchire l’intingolo con 60 gr di olive taggiasche tagliate a fettine. Procedimento e cottura restano invariati. Se invece gradite una versione filante, gli ultimi 10 minuti di cottura, eliminando l’alluminio, grattugiate sopra i carciofi 60 gr di scamorza affumicata e completate con una pennellata d’olio e una cottura a 200°.
Conservazione
I Carciofi al forno si conservano perfettamente 3 giorni in frigo. Più passano i giorni, più diventano gustosi e saporiti ed oltre che caldi, sono ottimi anche freddi.
Volendo, potete anche congelarli, scongelarli in frigo e consumare poi entro 24 h
