I Biscotti ripieni al caramello sono piccoli dolci golosi, facili ma raffinati, che preparo unendo la friabilità della frolla al cacao montata a una sorpresa morbida e cremosa al sapore di latte caramellato. Un equilibrio perfetto tra l’intensità fondente del guscio e la dolcezza del ripieno. Seguitemi: in poche mosse realizzerete dei dolcetti degni di una pasticceria!
La prima volta che li ho assaggiati me li ha offerti una cara amica durante un tè pomeridiano. Era inverno, fuori faceva freddo, e dalla scatola aperta sul tavolino, si diffondeva un profumo di burro e zucchero caramellato, mescolato a note leggere di vaniglia. Al primo morso, il caramello leggermente salato si è aperto lentamente tra la frolla friabile, con una rotondità profonda e vellutata, mai aggressiva. Mi fece chiudere gli occhi per un istante. Mi raccontò che le erano un regalo di amici rientrati dall’Argentina, acquistati in una piccola pasticceria artigianale. Quei piccoli capolavori di gusto avevano lasciato il segno!
Rientrata a casa, alla prima occasione decisi di sperimentare… così provando e riprovando sono arrivata a questa che oggi ritengo la Ricetta perfetta dei Biscotti ripieni al caramello da preparare in casa. Un impasto friabile facile da lavorare e una farcitura cremosa che non cola e mantiene la giusta consistenza, senza risultare mai stucchevole.
Io li trovo assolutamente perfetti per le occasioni più speciali: da regalare per Natale, San Valentino, la Festa della mamma. Ma anche come dessert di fine pasto oppure per una merenda elegante, magari insieme ad altre delizie come Madeleine, Macarons o Biscotti di Frolla montata.
Ricetta Biscotti ripieni al caramello
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 40 minuti | 12 minuti | 52 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 412 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 25 pezzi |
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Per la frolla:
Per il ripieno al caramello:
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Come fare i biscotti ripieni al caramello
Prima di tutto montate con le fruste elettriche il burro morbido con zucchero, sale e vaniglia per 2 minuti, fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.
Poi aggiungete l’uovo, continuando a montare con le fruste fino ad ottenere un impasto vellutato.
Infine aggiungete la farina, cacao setacciato e lievito in un sol colpo, montando sempre con la frusta, dovrete ottenere un impasto morbido e malleabile.
A questo punto potete formare i vostri biscotti al caramello. Potete farlo in diversi modi.
Io ho scelto di utilizzare una macchina sparabiscotti (nei consigli trovate il modello che uso io), ma se non l’avete potete tranquillamente procedere con una sac à poche usa e getta.
Tagliate la punta a circa 1 cm e, su una teglia leggermente imburrata, formate i cuoricini: tracciate prima una piccola striscia, poi un’altra accanto, unendole alla base. Infine premete leggermente con le dita la punta finale per dare la classica forma a cuore:
Infine cuocete una teglia per volta in forno già ben caldo statico a 180° (ventilato a 160°) per 12 minuti, poi sfornate , sollevate delicatamente i biscotti con una paletta e trasferiteli su una gratella a raffreddarsi.
Nel frattempo che i biscotti cuociono e si raffreddano realizzate il Dulce de leche. Prima di tutto mettete in un pentolino latte, zucchero e vaniglia e cuocete a fuoco dolce mescolando sempre con una frusta a mano finché lo zucchero si scioglie. Proseguite la cottura a fiamma bassa, senza smettere di girare . Dopo circa 35 minuti il latte inizierà a ridursi e addensarsi. Continuate a cuocere girando sempre a fuoco dolce finché si scurisce e diventa una crema spalmabile, ci vorranno altri 15–20 minuti. La consistenza giusta è quella che cola lentamente dal cucchiaino. Se troppo liquida, cuocete ancora un pochino. Se volete vedere le foto passo passo e qualche consiglio aggiuntivo, vi consiglio di guardare il mio articolo dedicato al Dulce de leche.
Una volta pronta la farcitura, potete inserirla in una ciotola o barattolo e lasciar raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora.
Una volta che le basi di frolla e il ripieno sono ben freddi, potete comporre i vostri biscotti ripieni al caramello.
Prima di tutto farcite i biscotti dalla parte piatta aggiungendo 1 cucchiaino di caramello. poi richiudete con un’altra metà di biscotto e aggiungete sulla farcia che fuoriesce dal ripieno una spolverata di fiocchi di sale.
Man mano che li realizzate potete già sistemarli in una scatola oppure in un vassoio da portata
Ecco pronti i vostri Biscotti ripieni al caramello
Consigli e Varianti
Per la preparazione io mi trovo molto a realizzare le basi, utilizzare la Macchina Sparabiscotti , questa è completamente in acciaio, veloce e facile da spremere e da pulire. Se non avete lo strumento e non volete usare nemmeno la sac a poche (come vi ho indicato nel procedimento). Potete realizzare le basi a mano. Procedete staccando dall’impasto delle palline da circa 20 gr ciascuna, disponetele sulla teglia e schiacciatele leggermente per appiattirle. Se desiderate dare la forma a cuore, premete con un dito al centro della parte superiore per creare l’incavo e pizzicate la parte inferiore con due dita per creare la punta. Procedete poi con la cottura come indicato.
Per chi volesse realizzare una versione senza glutine, potete sostituire la ’00 con farina di riso o un mix gluten free.
Conservazione
I Biscotti ripieni al caramello si conservano perfettamente 1 settimana, farciti in una scatola di latta o biscottiera a temperatura ambiente luogo fresco e asciutto oppure in frigo se fa caldo. prima di servire lasciate a temperatura ambiente.
Basi senza farcitura si conservano 1 mese a temperatura ambiente in biscottiera e Dulce de leche si conserva in frigo per 20 giorni.
