La Torta salata pere e gorgonzola è un rustico sfizioso e veloce che ho ideato dall’incontro irresistibile tra dolce e salato. Un guscio di pasta sfoglia croccante racchiude un ripieno cremoso di formaggio e gorgonzola, arricchito con caramellate al miele. Seguitemi passo passo per prepararla in pochi minuti, perfettamente equilibrata e mai troppo dolce!
L’idea è nata qualche settimana fa, dopo una cena a casa con amici. Avevo preparato un grande tagliere di formaggi accompagnato da miele, noci e pere e, quando iniziai a sistemare la cucina, mi ritrovai con un pezzo di gorgonzola avanzato . Inoltre, essendo le pere di stagione, in questo periodo ne ho sempre tante in casa.
Così decisi di racchiudere il classico abbinamento pere e formaggio, in una torta salata. Stesi un rotolo di pasta sfoglia che stazionava in frigo, aggiunsi uno strato di ricotta e gorzonzola e sistemai sopra fettine di pere tagliate sottili, completando tutto con altro gorgonzola, miele e noci.
Vi confesso che avevo paura che il sapore delle pere venisse coperto e che non risultassero abbastanza caramellate. Così, verso fine cottura, aggiunsi ancora un po’ di miele e azionai il grill .
Devo dire che all’assaggio il risultato mi ha conquistata: la sapidità intensa e cremosa del gorgonzola era perfettamente bilanciata dalla dolcezza delle pere, mentre la sfoglia e le noci regalavano la nota croccante. E vi dirò di più: fredda è risultata ancora più buona!
E quindi eccovi la mia Ricetta della torta salata pere e gorgonzola, con tutti i consigli per una base friabile e un cuore vellutato in cui il giusto con il giusto equilibrio tra la dolcezza delle pere e il gusto deciso del formaggio. Troverete inoltre tante varianti per personalizzarla con frutta secca, altri formaggi e aromi.
Perfetta sia come antipasto autunnale, per aperitivi e buffet, magari tagliata a piccoli quadrotti. Esattamente come la Quiche Lorraine, la Torta salata alla zucca e l’intramontabile Gateau di patate si trasforma subito in un delizioso salvacena accompagnata semplicemente da un’insalata.
Ricetta Torta salata pere e gorgonzola
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 20 minuti | 35 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Italiana | 378 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
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Come fare la torta salata pere e gorgonzola
Prima di tutto mescolate la ricotta con sale e pepe fino a farla diventare cremosa.
Poi srotolate la pasta sfoglia e adagiatela con tutta la sua carta nello stampo. Poi arrotolate il bordo come per realizzare un cordone :
A questo punto aggiungete sulla base ciuffi di gorgonzola , poi aggiungete la ricotta e infine ancora ciuffi di gorgonzola.
In questa fase dovete utilizzare quasi tutto il gorgonzola a disposizione, lasciandone solo un pezzo per la superficie.
Infine lavate le pere, dividetele a metà nel senso della lunga come per conservare la forma e affettatele pere sottili conservando la dimensione in gruppi e iniziate ad adagiarle sulla torta salata sopra lo strato di formaggio e gorgonzola, partendo dall’esterno:
continuate ad inserire le pere adagiandole sempre addossate e vicine fino a riempire tutta la superficie.
Quando andate a formare il secondo giro più piccolo, inseritele negli spazi vuoti.
Aggiungete il resto del gorgonzola a fiocchetti sparsi e le noci precedentemente tritate con un coltello.
Appena prima di infornare aggiungete il miele in superficie.
Infine cuocete in forno ben caldo statico a 200° ( ventilato a 180°) per 15 minuti nella parte centrale. Poi abbassate a 180° lasciate cuocere ancora 5 minuti, facendo fare un passaggio sulla base del forno.
Infine azionate il grill, aggiungete ancora un pò di miele sulla superficie e posizionate al piano superiore. Lasciate quindi caramellare la superficie per qualche minuto.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Ecco pronta la vostra Torta salata pere e gorgonzola
Consigli e Varianti
A seconda dei gusti potete realizzare il guscio con altri impasti, ad esempio con una Pasta brisée fatta in casa oppure con Pasta matta senza uova e senza burro, o ancora utilizzare 6 fogli di pasta fillo sovrapposti e leggermenti unti.
Inoltre, al posto della ricotta come base potete optare per robiola, stracchino o mascarpone. Se preferite un sapore più deciso fontina.
Infine potete optare per arricchire con granella di pistacchi, nocciole oppure anacardi al posto delle noci
Conservazione
La torta salata pere e gorgonzola si conserva benissimo per il giorno seguente. Vi sconsiglio la congelazione perchè la pasta sfoglia tende a perdere croccantezza.
