I Fiori di zucca in pastella sono un antipasto sfizioso che per me profuma immediatamente d’estate. I fiori freschi vengono immersi in una pastella leggera e, in pochi minuti, si trasformano in bocconcini dorati, croccanti e delicati al morso. Preparateli con me per avere una pastella gonfia che avvolge perfettamente i fiori senza assorbire olio!
La mia storia d’amore con i fiori di zucca in pastella nasce durante le estati della mia infanzia a Napoli. Ricordo ancora quando arrivavano in cucina i grandi mazzi di fiori appena acquistati al mercatino di Antignano, al Vomero: bellissimi, con quei petali giallo-arancio ancora aperti e così delicati che bisognava utilizzarli quasi subito. Zia Ninetta ne metteva da parte alcuni per la Pasta con fiori di zucca, mentre i più grandi e integri erano destinati ai Fiori di zucca ripieni ai Fiori di zucca fritti oppure semplicemente immersi nella pastella.
Era una preparazione velocissima, ma per me quasi ipnotica: la vedevo immergere i fiori uno alla volta nella pastella e lasciarli scivolare nell’olio bollente, dove in pochi istanti si gonfiavano colorandosi di dorato. Arrivavano in tavola ancora caldissimi, con qualche granello di sale in superficie, e bisognava praticamente contenderseli perché sparivano uno dopo l’altro.
Crescendo ho ho scoperto che i fiori di zucca in pastella appartengono da generazioni alla cucina popolare italiana, soprattutto del Centro-Sud. A Roma sono celebri i fiori ripieni di mozzarella e acciughe, avvolti nella pastella e fritti. Nella tradizione campana, invece, i fiori vengono immersi in un impasto lievitato simile. Preparazioni nate dalla cucina contadina e dalla necessità di utilizzare immediatamente un ingrediente tanto prezioso quanto deperibile, trasformandolo con pochi elementi in una vera prelibatezza.
Negli anni ho continuato a prepararli anch’io. Oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta dei fiori di zucca in pastella, spiegata passo passo, con tutti i consigli dalla pulizia alla temperatura dell’olio, fino alla consistenza ideale della pastella veloce , con e senza lievito e varianti per averli gonfi, croccantissimi e asciutti!
Per me sono uno degli appuntamenti irrinunciabili dell’estate. Proprio come le Frittelle di zucchine e le Zeppole di Pasta cresciuta, sono perfetti come antipasto, per un aperitivo o all’interno di un fritto misto oppure da servire in un buffet.
Ricetta Fiori di zucca in pastella
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 10 minuti | 25 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 210 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 12 pezzi |
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Come fare i fiori di zucca in pastella
Prima di iniziare, valutate bene il risultato che volete ottenere: se volete dei fiori di zucca in pastella croccanti e più sottili, utilizzate il lievito istantaneo per torte salate. Se li preferite gonfi e più soffici, utilizzate il lievito di birra. Infine se li amate corposi e dorati utilizzate le uova, variante che trovate in fondo all’articolo.
Prima di tutto, mescolate insieme la farina con il lievito di birra secco (oppure quello istantaneo per torte salate ) e il sale.
Se non avete tempo vi consiglio la pastella veloce per fiori di zucca, quella senza lievito di birra, utilizzando lievito istantaneo per torte salate. In questo caso non dovrete aspettare la lievitazione, potete immergere i fiori e friggere immediatamente.
A poco a poco aggiungete acqua e mescolate con una forchetta. Dovrete ottenere una pastella morbida e appiccicosa non troppo liquida, quindi valutate se aggiungere tutta acqua oppure solo 260 – 270 gr.
Poi coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 1 h. Saltate questo passaggio se avete utilizzato il lievito per torte salate istantaneo.
In estate ci impiegherà pochissimo tempo a raddoppiare di volume, in autunno, inverno oppure se l’ambiente è più freddo è possibile ci impieghi anche 1 h e mezza – 2 h a raddoppiare di volume, in questo caso inserite la ciotola in ambiente più caldo temperato, come forno spento con luce accesa.
Nel frattempo pulite i fiori di zucca, privandoli del picciolo duro e pieno di peluria pungente.
Io adoro il pistillo interno, quindi non lo tolgo, per quanto abbia un retrogusto leggermente amarostico è assolutamente commestibile. Naturalmente scegliete voi, a seconda dei gusti se eliminarlo.
Una volta che la pastella sarà pronta, scaldate un pentolino a bordi alti con abbondate olio per friggere.
Quando l’olio diventa è pronto, arrivando quindi alla temperatura di 175°C potete immergere 1 fiore di zucca alla volta nella pastella:
Tuffatelo delicatamente, avvolgendolo bene in pastella , in modo che tutti lati siano perfettamente avvolti. Infine sollevatelo con una forchetta avendo cura di non strapparlo e immergetelo subito in olio bollente.
Friggete 1 massimo 2 pezzi per volta.
Mi raccomando, tenete la temperatura calda costante in modo da non bruciare i fiori di zucca. Basterà 1 minuto e mezzo circa.
Per dei fiori di zucca in pastella croccanti gli ultimi secondi di cottura alzate poco la temperatura finché non si forma una crosticina più spessa. Se preferite una doratura più tenue saltate questo passaggio.
Poi tirateli fuori, disponeteli su carta assorbente senza schiacciarli. Infine sistemateli subito in un piatto da portata.
Friggete in questo modo tutti i pezzi, poi spolverate con fiocchi di sale.
Ecco pronti i vostri Fiori di zucca in pastella
Consigli e varianti
Se volete realizzare dei fiori di zucca in pastella semplice con uova basterà utilizzare 300 gr di farina ’00 , 200 gr circa di acqua frizzante, 2 tuorli grandi, sale , 8 gr di lievito istantaneo per torte salate. Dopo aver mescolato lievito e farine, aggiungete acqua e uova infine proseguite come indicato nel procedimento.
Poi se volete realizzare dei fiori di zucca in pastella al forno potete seguire il procedimento sopra indicato. Preparare una teglia e rivestirla di carta da forno. Poi sistemare i fiori pastellati a distanza di 3 cm l’uno dall’altro. Infine cuocere in forno già caldo statico a 180° ( ventilato a 160°) per 30 minuti avendo cura di girarli a metà cottura, nebulizzando con olio extravergine per averli croccanti. Se invece volete cuocerli in friggitrice ad aria potete cuocerli 180° per circa 20 minuti, girando a metà cottura e nebulizzando con olio.
Infine per chi volesse realizzare dei fiori di zucca in pastella ripieni poco prima di pastellarli potete farcirli con 200 gr di ricotta sgocciolata mantecata sale e pepe e 80 gr circa di mozzarella ridotta in cubetti. Al posto della ricotta potete anche utilizzare solo 200 gr di mozzarella e alici sott’olio.
Conservazione
I Fiori di zucca si conservano perfettamente a temperatura ambiente per 1 giorno, meglio se sotto una campana per torte oppure un contenitore. Naturalmente come tutti i fritti, man mano che passa il tempo perdono croccantezza.
Se avete utilizzato il lievito di birra, tenderanno a conservarsi meglio.
Proprio ieri ero alla ricerca di una buona ricetta e nessuna mi convinceva, li farò oggi grazie Simona