Gli Scones sono dei piccoli panini dolci tipici della tradizione britannica che amo preparare quando voglio qualcosa di genuino ma elegante, capace di trasformare una pausa in un piccolo rituale. Soffici all’interno, friabili fuori, si aprono a metà per accogliere burro, confettura o panna. Con i miei segreti, verranno alti, morbidi e ben lievitati, come nelle migliori tea room in UK!
Ricetta Scones
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 15 minuti | 35 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Inglese | 353 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 12 pezzi circa |
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Per la base:
Per la farcitura:
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Come fare gli scones
Potete procedere in un mixer oppure a mano.
Prima di tutto, in un boccale di un mixer oppure in una ciotola, mescolate insieme farina, zucchero, lievito e sale. Poi aggiungete il burro freddo a pezzettini. date un giro di mixer (oppure schiacciate con una forchetta) e realizzate una sabbiatura .
Infine aggiungete l’uovo e il latte. Azionate ancora il mixer pochi secondi (oppure impastate) fino ad ottenere un composto amalgamato:
Formate una palla, sigillate in una pellicola e riponete in frigo per circa 20 minuti.
Nel frattempo scaldate il forno.
Poi stendete l’impasto con un matterello ad uno spessore di 1,5 cm circa. Intagliate gli scones con un taglia biscotti dal diametro di 5 – 6 cm:
Poi, man mano che li realizzate, adagiateli in una teglia rivestita di carta da forno.
Infine pennellate con del latte :
Cuocete in forno statico 180° (ventilato a 160°) per circa 15 minuti nella parte media del forno.
Si gonfieranno e doreranno leggermente in superficie.
Se gradite una superficie più abbrustolita, posizionateli al piano superiore gli ultimi 3 minuti.
Infine sfornate e lasciate raffreddare 2 – 3 minuti su una gratella, poi apriteli a metà quando sono ancora tiepidi con l’aiuto un coltello a lama affilatissima e liscia.
Intanto montate la panna fredda di frigo:
Poi farcite con 1 cucchiaio di panna e 1 cucchiaino di marmellata. Richiudete a panino.
Ecco pronti i vostri Scones
Consigli e Varianti
Per una versione senza glutine, basterà sostituire la ’00 con farina di riso o mix gluten free. Procedimento e cottura restano invariati.
Per quanto riguarda la farcitura potete realizzare voi stessi la tipica clotted cream una panna densa tipica montando 200 ml di panna liquida fresca con 2 – 3 cucchiai di zucchero a velo. Al posto della confettura di fragole potete utilizzare quella di lamponi, arancia o frutti rossi oppure sostituirla con creme spalmabili come cioccolato, pistacchio o nocciola.
Se invece volete qualcosa di più semplice, potete servirli ancora tiepidi con burro e un velo di marmellata, composta, oppure fettine di frutta fresca.
Per una versione gourmet potete abbinare la panna a creme più ricche come Lemon curd dal sapore fresco di agrumi oppure una deliziosa Crema inglese.
Infine, se volete realizzare degli Scones salati perfetti per brunch, pranzo veloce o colazione salata, potete eliminare dell’impasto 1 cucchiaio di zucchero e aggiungere 1 pizzico di sale in più. (Se invece amate il contrasto base dolce – farcitura salata potete utilizzare l’impasto originale) . Per la farcitura vi consiglio formaggi cremosi, come philadelphia, ricotta o mascarpone, volendo anche mantecati con erbe aromatiche o spezie. A cui potete aggiungere salmone affumicato, caviale, roast beef, fettine di avocado oppure di uova sode o strapazzate.
Conservazione
La base degli scones si conservano benissimo 3 giorni, a patto che una volta raffreddati li sigilliate perfettamente in una pellicola a contatto singolarmente. Una volta farciti vi consiglio di servirli subito o al massimo sigillarli in pellicola e conservarli in frigo, ma sappiate che al freddo perdono morbidezza.
Volendo potete anche congelare le basi una volta cotte, scongelarle in frigo, scaldare pochissimo, farcirli e servirli subito.
