Torta salata con Asparagi

Come fare la Torta salata con Asparagi

Prima di tutto, preparate subito la pasta briseé al farro integrale, inserendo le farine, il pecorino grattugiato, il burro freddo di frigo e un pizzico di sale in un mixer.

(potete preparare l’impasto anche a mano, l’importante che inizialmente procediate con una forchetta ad amalgamare gli ingredienti  realizzando una sabbiatura e  successivamente all’aggiunta di acqua, non impastiate troppo, altrimenti il composto si scalda):

Fate fare qualche giro al mixer, l’impasto si trasformerà in un composto sabbioso, aggiungete quindi l’acqua ghiacciata. Date ancora qualche giro di mixer ad alta velocità e immediatamente l’impasto si rapprenderà da un lato. Rovesciatelo su una spianatoia e formate una palla:

avvolgete in una pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa.

Preparare il ripieno per la Torta salata con Asparagi

Intanto, lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli in una teglia da forno. Aggiungete su ogni pomodorino una goccia d’olio  e un pizzico di sale:

Cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti:

Quest’operazione è fondamentale affinchè i pomodorini al momento dell’inserimento nella torta salata, risultino asciutti e privi di troppi liquidi che tenderebbero ad ammorbidire il ripieno e la crosta.

Ponete da parte e lasciate raffreddare.

Nel frattempo pulite gli asparagi, privandoli della parte legnosa, lavateli e poneteli in un cestello per la cottura a vapore . Spolverate con un pizzico di sale.

Se non avete un cestello hoc o una vaporiera, basterà una pentola con uno scolapasta:

Gli asparagi vanno cotti poco, devono mantenere il loro colore e la loro croccantezza. Basteranno 15′ – 20′ a seconda dello spessore. Controllate con i rebbi di una forchetta la morbidezza.

Trascorso il tempo indicato, scolate bene gli asparagi e poneteli da parte a raffreddare.

Lavate i cipollotti, affettateli e poneteli in padella con 1 cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, lasciate rosolare e asciugare dall’eventuale umidità. Basteranno 2′ a fuoco moderato. Ponete da parte:

 Quando tutte le verdure sono pronte, cotte, scolate e fredde, procedete a realizzare l’impasto cremoso di ricotta:

Mescolate insieme la ricotta, la panna, le uova, sale e un pizzico di pepe. Amalgamate con una frusta a mano fino ad ottenere un impasto cremoso e privo di grumi. Lasciate a temperatura ambiente.

Assemblare la torta salata con asparagi

Procedete quindi ad assemblare la Torta salata agli Asparagi:

tirate fuori dal frigo la pasta briseé, stendetela su un piano di lavoro freddo che non attacchi, come il marmo, l’alluminio o la plastica, ad uno spessore di 5 mm:

 Dopo aver imburrato e leggermente infarinato una teglia apribile, foderatela con l’impasto. Io ho realizzato prima un cerchio, da adagiare sul fondo e poi delle strisce laterali da attaccare sui lati:

 A questo punto potete riempire la Torta salata.

Adagiate prima tutte le verdure, avendo cura di lasciare da parte solo 3-4 asparagi e un paio di pomodorini per guarnire la torta:

Fate in modo che le verdure formino un disegno e gli asparagi girino in maniera concentrica nella teglia.

Solo dopo aver inserito tutte le verdure, alternandole con foglie di basilico, versate il composto di ricotta sulle verdure. Completate adagiando le verdure tenute da parte sulla superficie. Spolverate con una manciata di pepe:

Infine, cuocete in forno la vostra Torta salata con Asparagi a 180° per circa 1h

Trascorso il tempo indicato sfornate e lasciate intiepidire in teglia. Trascorsa una mezz’ora, eliminate il cerchio e lasciate completamente raffreddare prima di tagliare la fetta e gustare la Torta salata con Asparagi: