Schiacciata con l’uva : Ricetta originale toscana

Come fare la schiacciata con l’uva

Prima di tutto preparate un pre impasto mescolando 50 gr di latte e 50 gr di acqua presi dal totale, il lievito e 95 gr di farina presa dal totale fino ad ottenere una crema appiccicosa:

Poi coprite con una pellicola e lasciate lievitare 1 h circa a temperatura ambiente temperato fino al raddoppio e si sono formate delle bollicine in superficie:

Poi aggiungete al pre impasto lievitato la restante farina, la restante acqua, il restante latte e lo zucchero. Azionate la planetaria a velocità bassa con la frusta K oppure procedete a mano ad impastare il tempo necessario affinché gli ingredienti si mescolino bene tra loro:

Quando l’impasto non attacca più oppure è ben aggrappato alla foglia, procedete ad incordare, aggiungete quindi l’olio, 1 cucchiaio per volta:

Impastate a velocità media fino a quando il primo cucchiaio d’olio non si è assorbito, di tanto in tanto prendete l’impasto, rovesciatelo  su un piano di lavoro, impastata a mano e poi proseguite ad inserire l’olio fino ad esaurimento. Infine aggiungete il sale. Lasciate assorbire bene, impastando bene.

L’impasto finale è morbido, sebbene abbastanza compatto, simile a quello del pane.

Infine spolverate con mezzo cucchiaino di farina il piano di lavoro e le vostre mani, rovesciate l’impasto e formate una palla:

Poi arrotondate il panetto, lisciando la superficie e roteando sul piano di lavoro, formate una palla liscia e inserite in una ciotola :

Poi coprite con una pellicola per alimenti e lasciate lievitare l’impasto della vostra schiacciata con l’uva in forno spento con luce accesa fino a quando non avrà triplicato il suo volume, circa 3 h :

Nel frattempo lavate l’uva e asciugatela accuratamente ed eliminate eventuali piccioli.

Quando l’impasto è lievitato rovesciatelo su un piano di lavoro con un pizzico di farina e dividetelo a metà il panetto:

Poi pennellate la teglia da forno con dell’olio extravergine.

Come stendere e farcire la Schiacciata con l’uva

Adagiate il primo panetto in teglia e stendetelo picchiettando con i polpastrelli spolverati con un pizzico di farina, tirate poco i lati in modo da allargarli sulla teglia.

In questa fase non è necessario allargare troppo l’impasto, non preoccupatevi se i lati della teglia sono vuoti. Si riempiranno a poco poco, mano mano che realizzate la schiacciata con l’uva e con la successiva lievitazione:

Poi aggiungete sulla base della vostra schiacciata la metà dell’uva e 2 cucchiai di zucchero:

La tradizione vuole che vengano aggiunti i chicchi interi con tutti i semi, ad ogni modo potete anche eliminarli delicatamente senza rompere completamente il chicco, semplicemente tagliando poco a metà, in questo caso l’operazione va fatta in fase di lievitazione e occuperà 20 minuti di tempo

Infine aggiungete anche 2 cucchiai di olio ben distribuiti sulla superficie.

Poi stendete con l’aiuto di un pizzico di farina l’altro panetto, sulla spianatoia, allungatelo un pò e trasferitelo sopra la base appena realizzata:

Allargate i lembi in modo che combacino con quelli della base e allungate in modo che la schiacciata si allarghi meglio anche sui lati della teglia.

Decorate la schiacciata all’uva con la restante uva. Incastonate i chicchi nelle fessure senza affondarli troppo ma facendo in modo che restino ben fermi e allargate un pochino sui lati :

Lasciate lievitare la schiacchiata all’uva in forno spento con luce accesa per 2 ore circa anche 3h finchè i bordi non si saranno allargati completamente in teglia e non avrà raddoppiato il suo volume. Questo processo vi garantirà una morbidezza al morso extra!

Al termine del tempo indicato, completate cospargendo sulla superficie gli ultimi 2 cucchiai di olio e 2 di zucchero:

Infine cuocete la vostra schiacciata con l’uva in forno ben caldo statico a 180° ( ventilato a 160°) per circa 25 – 30 minuti nella parte media del forno. ( il tempo può variare di qualche minuto a seconda del vostro strumento)

E’ pronta quando il mosto si scioglie e la superficie assume un colore ambrato e caramellato.

Sfornate e lasciate raffreddare fuori dalla teglia per 1 h almeno.

Ecco la  Schiacciata con l’uva morbida e profumatissima:

Qui potete vedere la fetta di schiacciata con l’uva il giorno dopo super soffice