Il Risotto ai fichi è un primo piatto raffinato e originale che mi che ho ideato unendo i fichi freschi caramellati e cotti lentamente nel riso a una mantecatura olio e pecorino per una cremosità avvolgente e sapidità irresistibile in contrasto con la dolcezza della frutta! Un connubio che conquista al primo boccone, perfetto da preparare dalla fine dell’estate fino ai primi giorni d’autunno.

Questa ricetta semplice ma dal carattere speciale, è nata qualche anno fa, durante una vacanza in Umbria: in una piccola osteria di campagna mi servirono un risotto mantecato con formaggio e fichi appena raccolti dall’albero del giardino. Fu un vero colpo di fulmine culinario! Tornata a casa, ho voluto ricreare quella magia di profumi e consistenze, adattandola ai prodotti del mio territorio. L’assaggio ha convinto anche i più scettici, ma per un risotto con i fichi perfetto, profumato e bilanciato nel gusto vi consiglio 3 regole : scegliete fichi neri maturi, in alternativa vanno bene anche i bianchi, a patto che siano succosi e saporiti; tostare il riso lentamente e sfumare con vino bianco e infine mantecare fuori dal fuoco in modo che la crema di cacio non cagli ma avvolga piacevolmente il riso. Perfetto per una cena speciale, un’occasione romantica o per stupire gli ospiti con un piatto diverso dal solito.

Ricetta Risotto ai fichi

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
20 minuti	20 minuti	40 minuti

Costo	Cucina	Calorie
Medio	Italiana	533 Kcal /100gr

Ingredienti

Quantità per 4 persone
320 gr di riso vialone nano ( oppure carnaroli) 400 gr di fichi neri 1 tazzina di vino bianco secco 100 gr di pecorino olio extravergine 1 cucchiaio di miele pepe nero macinato al momento 500 ml di acqua bollente circa sale

Procedimento

Come fare il risotto ai fichi

Prima di tutto sbucciate i fichi tranne 2 che taglierete in spicchi da 6 ( serviranno per aggiungerne 3 per ogni piatto)

Inserite la polpa sbriciolata e gli spicchi in una larga padella con miele e 2 cucchiai di acqua, lasciate caramellare per 3 – 4 minuti a fuoco basso finché l’acqua non è completamente assorbita.

Attenzione non devono risultare scuri, ma semplicemente acquistare sapore un sapore più intenso.

Togliete dalla padella e ponete da parte. In quella padella tostate il riso con un filo d’olio per 1 minuti, poi sfumate con vino bianco e lasciate completamente assorbire a fiamma alta finché il riso non si presenta asciutto: preparare il risotto ai fichi

Poi aggiungete i fichi caramellati senza gli spicchi : cuocere e servire il risotto ai fichi

Girate bene e lasciate amalgamare a fiamma bassa, aggiungete 1 primo mestolo di acqua bollente, girate ancora fate cuocere lentamente, aggiungendo man mano altra acqua bollente.

Nel frattempo grattugiate il pecorino, aggiungete abbondante pepe e 1 cucchiaio di acqua bollente, mescolate bene fino ad ottenere una pasta quasi dura e compatta, deve trasformarsi in una crema spalmabile.

Controllate sempre il riso che non deve assolutamente bruciare ne seccarsi, deve presentarsi cremoso.

Solo a fine cottura, quando il risotto ai fichi è cremoso e al dente, spegnete il fuoco, aggiungete un filo ‘olio e la crema di pecorino, mantecate a fiamma spenta, correggete di sale e se troppo denso aggiungete 1 – 2 cucchiai di acqua bollente.

Infine servite il vostro Risotto ai fichi con 3 fette di fichi caramellati per ogni piatto : risotto ai fichi ricetta

Consigli e Varianti

Al posto del pecorino potete utilizzare gorgonzola mantecando direttamente a fuoco spento

Se volete arricchire il piatto potete aggiungere 100 gr di speck saltato precedentemente in padella e reso croccante , sbriciolato sulla superficie del risotto caldo