Il Risotto ai carciofi è un primo piatto che adoro per la sua bontà e velocità di esecuzione! Infatti si realizza in pochi passaggi, prima tostando il riso e poi cuocendolo con i carciofi in parte in pezzi in parte frullati dopo essere stati trifolati in padella. Così il condimento si amalgama a perfezione con il riso e con la finale mantecatura olio e parmigiano diventa super cremoso e saporito da leccarsi i baffi! Vediamo subito come preparalo!
La ricetta me l’hanno insegnata alla scuola di cucina pepe verde, 10 anni fa, quando ho anche imparato Come pulire bene i carciofi e realizzare la Bordura di riso. Ricordo ancora le parole dello chef :” un ottimo risultato non dipende dal tipo di carciofo con cui preparate il risotto (ogni qualità ha la sua sfumatura di bontà) ma da come li pulite! ” .
Vi lascio quindi 2 regole per preparare un risotto ai carciofi perfetto: potete utilizzare le mammole romanesche , i violetti, quelli spinosi, ma è fondamentale eliminare tutte le parti legnose, depurare dalla barba e ottenere solo cuori di carciofo molto teneri. In secondo luogo procuratevi dell’ottimo riso che tenga la cottura, io adoro il Vialone nano che assorbe tutto il condimento gonfiandosi, ma va benissimo anche il Carnaroli.
Il resto si fa ad occhi chiusi e in poco più di 30 minuti è pronto da servire . Una volta che prenderete la mano a preparalo con tutti i trucchi, da questa versione classica potete realizzare poi tante varianti ( alcune ve le ho scritte a fine procedimento). E credetemi, non smetterete più di rifarlo iniziando dalla fine dell’inverno per tutta la primavera, quando quest’ortaggio è nel pieno della sua maturazione! sia per pranzo e cena quotidiana sia per occasioni più speciali come ad esempio domeniche in famiglia.
Ricetta Risotto ai carciofi
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 15 minuti | 35 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 266 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
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Come fare il Risotto ai carciofi
Prima di tutto dedicatevi alla pulizia dei carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, poi tranciate via le punte e assottigliate il gambo, fino a 2 cm.
Poi dividete a metà, eliminate la barba interna utilizzando un cucchiaino e poi dividete ogni metà in 3 parti, in modo da ricavare degli spicchi sottili e teneri .
Man mano che li tagliate, riponeteli in acqua ghiacciata:
Infine saltate in una padella larga 1 aglio sbucciato e precedentemente schiacciati con 2 cucchiai di olio per 1 minuto. Poi aggiungete i carciofi e rosolateli in padella, aggiungendo prezzemolo fresco tritato finissimo per 2 minuti.
Infine aggiungete 4 – 5 cucchiai di brodo bollente e completate la cottura nel giro di 10 – 12 minuti con coperchio a fiamma bassa.
Nel frattempo aggiungete in un’altra padella larga, l’altro aglio sbucciato e schiacciato con 2 cucchiai di olio, fate rosolare per 1 minuto, aggiungete il riso e fate tostare per 1 minuto.
Poi aggiungete il vino bianco, lasciate sfumare completamente a fiamma vivace:
Infine aggiungete un cucchiaio di brodo vegetale bollente e iniziate a cuocere il risotto lentamente.
Nel frattempo frullate la maggior parte dei carciofi con il loro succo, togliendone da parte 2 – 3 per ogni piatto. Se avete pulito bene i carciofi non sarà necessario filtrare la crema, vi troverete una base liscia e senza filamenti.
Al contrario se avete lasciato qualche legnosità per errore, procedete a filtrare con un colino a fori stretti.
Infine aggiungete i carciofi frullati al risotto e continuate a cuocere aggiungendo brodo vegetale al bisogno. Si cuocerà nel giro di 12 – 13 minuti.
Quando è arrivato ad una consistenza cremosa, spegnete il fuoco, mantecate con 2 cucchiai di olio e parmigiano. Servite caldo con i carciofi messi da parte per ogni piatto e una manciata di prezzemolo tritato finissimo.
Ecco pronto il vostro Risotto ai carciofi
Consigli e Varianti
volendo potete realizzare questo risotto con i carciofi surgelati in questo caso non sarà necessario il passaggio della pulizia, dovrete saltare in padella senza aggiungere brodo, se non al bisogno, visto che tireranno fuori la loro acqua.
Se volete arricchire il piatto e renderlo ancora più buono a fine cottura guanciale croccante precedentemente scottato in padella senza aggiunta di olio.
Oppure potete mantecare con ricotta o stracchino per renderlo più cremoso, bastano 100 gr .
Infine se volete dare una nota in più sapore potete sostituire il parmigiano al pecorino sardo in fase di mantecatura.
Conservazione
Il risotto ai carciofi da il meglio di sè appena caldo e fumante. Se avanza potete consumarlo anche il giorno dopo scaldandolo in padella con qualche cucchiaio di acqua e 1 di olio. In questo caso, se già prevedete di conservarlo vi consiglio di cuocere molto al dente.
Se non ho il brodo vegetale pronto posso sostituirlo con acqua bollente e qualche pistillo di zafferano in infusione?Grazie
Certo!
ottima ricetta, io ho aggiunto una bustina di zafferano diluita in una tazzina da caffè a fine cottura.
Ciao, cuocio con acqua bollente, per colorire, non ho lo zafferano, posso sostituire con curcuma? Grazie.
Ciao cara! in questa ricetta non c’è lo zafferano! :)