Le Polpette di zucca sono un secondo piatto vegetariano sfizioso e goloso, che preparo con polpa di zucca, pangrattato, formaggio e pochi altri ingredienti, senza patate. Croccanti e dorate fuori, racchiudono un interno morbidissimo dal gusto intenso di zucca e un irresistibile cuore filante. Una tira l’altra: così buone che le ameranno grandi e bambini!
L’idea di queste polpette di zucca nasce in realtà da una sfida . Da anni preparo le mie Polpette di zucca e patate e sono sempre state un successo. Qualche settimana Andrea mi chiede se fosse possibile realizzarle più light, magari utilizzando solo polpa di zucca , senza aggiungere né patate, né farina .
Quella richiesta mi aprii un mondo : riuscirò a realizzare delle polpette dov’è la zucca la vera protagonista, riconoscibile nel colore, nel profumo e soprattutto nel sapore senza risultare banali ? Il mattino seguente iniziai a fare diverse prove, partendo proprio dalla cottura e capii subito che il segreto era ottenere una polpa di zucca asciutta e concentrata, perché più acqua tratteneva, più ero costretta ad aggiungere pangrattato, perdendo inevitabilmente gusto e morbidezza.
Una volta trovata la consistenza giusta, aggiunsi formaggio grattugiato, salvia e rosmarino finemente tritati, aromi che avrebbero regalato profumo senza coprire il sapore. Ma, conoscendomi, mancava ancora qualcosa! Così, mentre formavo le palline, inserii al centro un pezzetto di provolone filante. Completai del pangrattato e via in cottura.
All’assaggio capii immediatamente di aver trovato quello che cercavo: una crosticina dorata e croccante racchiudeva un cuore morbido, cremoso e intensamente profumato di zucca, con il formaggio che filava ad ogni morso. Finalmente non erano semplicemente delle polpette con la zucca, ma delle vere Polpette di zucca!
Ed eccomi qui a condividere con voi questa mia Ricetta perfetta delle polpette di zucca, con tutti i trucchi per ottenere un impasto compatto e facile da modellare, che non si apre in cottura. Vi ho scritto inoltre alcune deliziose varianti e tutte le versioni come cuocerle: fritte, in padella, al forno oppure in friggitrice ad aria, ottenendo ogni volta un risultato impeccabile nel sapore e nella forma e dorato fuori, morbido e filante dentro.
Insieme alle Polpette di verdure , agli Hamburger di zucca, alle Polpette di cavolfiore e alle Cotolette di ceci, sono ideali come sia secondo salva pranzo o cena accompagnate da verdure di stagione, sia come antipasto autunnale o finger food per aperitivi e buffet, soprattutto se le preparate in formato più piccolo.
Ricette Polpette di zucca
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 15 minuti | 20 minuti | 35 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 262 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 20 pezzi |
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Come fare le polpette di zucca
Prima di tutto tagliate la zucca in pezzi e cuocetela in forno già caldo statico a 180° (ventilato 160°) per 30 minuti, va bene anche cuocerla in friggitrice ad aria a 180° per 15 minuti, finché non risulta morbida sotto i rebbi della forchetta.
Vi consiglio questo metodo perché la polpa si cuoce e si asciuga.
Poi schiacciate la polpa di zucca con uno schiaccia patate finemente, a questo punto scolate via l’acqua in eccesso e strizzate la polpa in un canovaccio.
Questo passaggio è fondamentale per ottenere una polpa asciutta, compatta e molto saporita che vi permetta di aggiungere poco pan grattato.
Come vedete dalla foto la polpa di zucca è vellutata, compatta e soda
A questo punto realizzate l’impasto delle polpette di zucca.
Prima di tutto tritate finemente con un coltello salvia e rosmarino.
Poi nella polpa di zucca asciutta, aggiungete gli aromi finemente tritati, il parmigiano e il sale, mescolate bene, poi iniziate ad aggiungere 2 cucchiai di pan grattato, mescolate e aggiungete gli altri 2 cucchiai.
L’impasto finale si presenta morbido ma compatto e non dovrebbe essere necessario altro pan grattato. Aggiungetelo solo se vi sembra molle.
A questo punto con l’aiuto di un cucchiaio prelevate una parte di impasto, fate un buco al centro dove inserirete il pezzetto di provolone:
Infine richiudete la pallina, arrotolate tra le mani la polpetta di zucca e mano mano che le realizzate inserite in un piatto dove avrete aggiunto l’uovo precedentemente sbattuto.
Vi consiglio di panare la metà delle polpette di zucca per volta.
Infine tuffate direttamente nel pan grattato oppure nel panko (un particolare pan grattato giapponese di pane bianco come in questo caso)
Una volta panata la prima parte di polpette di zucca trasferitele in un piatto da portata, panate poi anche la seconda parte, prima nell’uovo poi nel pan grattato.
Infine decidete come cuocerle.
Polpette di zucca al forno
Prima di tutto sistematele dopo averle ben arrotolate tra le mani, in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno. Poi aggiungete un pochino di olio sulla superficie di tutte e cuocete in forno già ben caldo, 180° statico ( 160° ventilato) per 30 minuti nella parte media.
Abbiate cura di aprire metà cottura, smuovere la teglia o girarle. Vi consiglio di vaporizzare con olio per una crosticina più croccante.
Polpette di zucca in friggitrice ad aria
In questo caso posizionate direttamente nel cestello rivestito di carta forno , vaporizzate con olio e cuocete a 180° per 15 minuti. Aprite a metà cottura, vaporizzate ancora con olio e completate la cottura fino a doratura.
Polpette di zucca in padella
Per questa versione potete servirvi di una larga padella dove avrete scaldato l’olio, aggiungetele in modo che non stiano tutte attaccate ma abbiate lo spazio per rotearle e girarle. Fate cuocere 2 minuti a fiamma media, poi roteate oppure girate con una forchetta e proseguite la cottura per ancora 1 minuto.
Infine, per gli amanti della versione fritta, potete cuocere le vostre polpette di zucca fritte, direttamente in un pentolino a bordi alti con olio bollente. Mi raccomando in questo caso cuocete pochi pezzi per volta, per 2 minuti circa, mantenendo la temperatura costante, non devono bruciare ma risultare dorate. Scolate quindi con mestolo forato su carta da cucina senza schiacciare.
Ecco pronte le vostre Polpette di zucca
Consigli e Varianti
Il mio consiglio è di utilizzare una zucca a polpa saporita e asciutta, io le ho provate e le consiglio con zucca Delica, Mantovana e Hokkaido. Naturalmente si possono fare anche con altri tipi di zucca, ma attenzione a strizzare perfettamente la polpa che in molti casi è davvero umida e risulta più acquosa.
Se volete realizzare una versione di polpette di zucca senza uova potete tranquillamente ometterlo e passare direttamente nel pan grattato.
Per chi volesse realizzare delle polpette di zucca e ricotta , potete utilizzare 550 gr di zucca e 150 gr di ricotta fresca. Mi raccomando, in questo caso è importantissimo strizzare perfettamente sia la ricotta che la polpa di zucca. Procedimento e cottura restano invariati.
Una versione proteica che amo sono le polpette di zucca e ceci . In questo caso potete utilizzare 500 gr di zucca cotta e strizzata e 200 gr di ceci lessati, perfettamente sgocciolati. Procedimento e cottura restano identici.
Conservazione
le Polpette di zucca si conservano benissimo per il giorno seguente, basterà scaldarle in friggitrice ad aria o in forno, in qualunque modo le abbiate cotte e saranno come appena fatte.
Inoltre si possono conservare anche crude in frigo per 2 giorni, basterà prima di cuocere ripassarle nel pan grattato o panko.
Poi, potete anche congelarle crude pronte da cuocere. In questo caso vi consiglio di congelarle prima in vassoi, quando si sono solidificate potete inserirle in sacchetti di plastica salva spazio e cuocerle direttamente congelate.
