Polpettone con frittata

Il Polpettone con frittata è un secondo di carne sfizioso e gustoso, variante del classico Polpettone. ! L’impasto versatile delle polpette, fatto di carne macinata, si presta molto bene ad essere appiattito e modellato secondo le nostre esigenze, in questo caso per realizzare la base di un rotolo da farcire con frittata e scamorza, che una volta cotto in forno e tagliato, darà vita a delle golose girelle non solo molto buone, ma anche coreografiche e colorate!

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Preparazione: 30′ – Cottura: 45′ – Per: 2 persone Ingredienti: Per l’impasto del Polpettone:

• 200 gr di carne macinata
• 1 albume
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 2 cucchiai di pan grattato
• 1 cucchiaio di parmigiano
• sale

Per la Frittata:

• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• sale
• pepe

1 cucchiaio di olio extravergine

• 60 gr di scamorza o formaggio filante

 

Procedimento:

In una ciotola disponete: la carne macinata, l’albume, il prezzemolo, il sale, pan grattato e il parmigiano:

Impastate tutto amalgamando bene tutti gli ingredienti, formate una palla e disponetela su una carta da forno, appiattitela dandogli la forma di cerchio con un spessore di 1 cm circa e con un diametro che abbia più o meno  la stessa dimensione della frittata che andrete poi a preparare:

In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano, disponete 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente e quando sarà ben caldo versatevi la frittata:

aspettate qualche secondo, il tempo che si cuocia ai margini e smuovete leggermente la padella,girate perfettamente, aiutandovi con un piatto da portata dopo circa 1 minuto, 1 minuto e mezzo di cottura e lasciate cuocere anche dall’altra parte. Disponete  la frittata appena pronta direttamente sulla base di polpettone:

aggiungete la scamorza tagliata a cubetti, avendo cura di lasciare i bordi liberi :

Arrotolate quindi il polpettone aiutandovi con la carta da forno: arrotolate e modellate nello stesso tempo fino ad arrotolare tutto il polpettone:

come vedete dalla foto i lati sono aperti:

chiudete il polpettone servendovi della carne macinata all’estremità , compattando bene, affinchè si presenti ben chiuso:

fate quest’operazione anche dall’altro estremità e se necessario anche nella parte inferiore. Disponete il polpettone, all’interno della carta da forno appena utilizzata in una teglia da forno oppure in uno stampo come ho fatto io:

Cuocete in forno ben caldo a 180° per 45′. Sfornate:

Lasciate raffreddare per qualche minuto. Disponete su un piatto da portata e tagliate le fette di circa 2,5 cm. Servite il Polpettone di frittata ben caldo: