Il Burek è una torta salata che amo per la sua croccantezza irresistibile data da sottilissimi strati di pasta fillo che racchiudono un ripieno morbido e saporito, generalmente a base di formaggio, spinaci o verdure e carne. Preparatelo con me: vi spiego con foto passo passo e Video come farlo croccante fuori e morbido dentro, come quello tradizionale turco.
Ho scoperto il burek per la prima volta nell’estate del 2022 a Bodrum, in Turchia. Durante quella vacanza mi divertivo ad assaggiare praticamente tutto ciò che incontravo tra locali, panetterie e piccoli negozi del centro. Fu proprio lì che la mia attenzione venne catturata dal Börek : grandi preparazioni dorate, alcune arrotolate a forma di chiocciola, altre già porzionate in teglia a quadrotti o spicchi come la Baklava. Ricordo ancora il rumore della sfoglia che si rompeva al primo morso, seguito da un ripieno morbido e saporito. Mi conquistò immediatamente.
Pensavo che quel ricordo sarebbe rimasto legato alla Turchia, finché nell’agosto del 2026, durante un viaggio a Valona in Albania, mi ritrovai davanti qualcosa di incredibilmente familiare. Qui lo chiamavano Byrek . Ho amato quello ripieno ripieno di formaggio e ogni mattina a colazione prendevo sempre quello agli spinaci dal fresco aroma fresco di aneto! Il primo pensiero fu : ho aspettato troppo tempo per replicarlo a casa!
Approfondendone la storia ho scoperto che il Burek racconta in realtà secoli di incontri tra popoli e cucine. Le sue origini sono legate alla tradizione turca e ottomana, dalla quale le preparazioni di sottili sfoglie ripiene si diffusero nel corso dei secoli in gran parte dei territori dell’Impero. Da qui arrivarono nei Balcani, dove furono assimilate dalle cucine locali dando origine a numerose varianti. Ancora oggi lo troviamo con nomi, forme e ripieni differenti, non solo in Albania ma anche in Bosnia, Serbia, Macedonia del Nord, Kosovo, Grecia e in altre zone dell’Europa sud-orientale.
Qualche giorno fa mi sono messa all’opera e dopo alcune prove eccomi qui a condividere con voi la mia Ricetta originale del Burek; con tutti i consigli per assemblare correttamente la pasta fillo, ottenere una superficie dorata e croccantissima senza seccarla e realizzare tante varianti di ripieno e di forma.
Perfetto da servire sia caldo che tiepido ma anche freddo come antipasto, per un aperitivo, brunch o un buffet, oppure in porzioni più abbondanti come piatto unico accompagnato da una calda Pita , una ciotola di Hummus e una fresca Insalata greca.
Ricetta Burek
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 30 minuti | 50 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Turca | 270 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone – 1 teglia 30 x 20 cm |
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Come fare il burek
Prima di tutto sbollentate gli spinaci per 5 – 6 minuti, se avete utilizzato quelli freschi, prima lavateli.
Nel frattempo frullate la cipolla con un minipimer in modo che risulti una crema. Potete anche sminuzzarla con un coltello e renderla sottilissima, ma personalmente preferisco la crema perchè si amalgama meglio al ripieno.
Poi aggiungete la cipolla in padella insieme ad 1 cucchiaio di olio e lasciate soffriggere 1 minuto . Nel frattempo scolate benissimo gli spinaci sminuzzateli con un coltello e aggiungeteli al composto di cipolla.
Lasciate cuocere per 3 minuti, in modo che si insaporiscano , infine aggiungete il sale e mescolate bene. Ponete da parte a raffreddare.
Nel frattempo sbriciolate la feta in un piatto e assicuratevi che non coli il suo succo ma che risulti asciutta.
Infine sminuzzate con un coltello l’aneto perfettamente lavato e asciutto:
una volta preparato il ripieno del vostro burek potete srotolare la vostra pasta fillo, ne occorreranno 10 fogli :
Prima di tutto servitevi di una teglia della stessa dimensione dei fogli.
Poi versate 4 cucchiai di olio in una ciotolina insieme a 8 cucchiai di acqua, mescolate bene se vedete che è troppo chiaro aggiungete ancora un pò di olio.
Prima di tutto pennellate la teglia con il composto poi aggiungete il primo foglio di pasta fillo, pennellatelo con uno strato di acqua e olio.
Poi aggiungete sul primo foglio un altro foglio di fillo e pennellate anche questo e proseguite ad aggiungere un totale di 5 fogli di pasta fillo ognuno pennellato da uno strato di acqua e olio.
Infine aggiungete sulla base, il composto di spinaci orami freddo, distribuendolo uniformemente :
Poi mescolate insieme la feta e l’aneto, girando bene e aggiungendola sulla base di spinaci:
A questo punto richiudete il burek aggiungendo altri 5 fogli di pasta fillo perfettamente stesi sulla base stratificati uno sull’altro con una pennellatura di acqua e olio, pennellando anche l’ultimo strato.
Infine dopo aver sigillato bene i bordi di contorno con un coltello a lama liscia e lunga dividete in quadrotti e spolverate con i semi di sesamo.
Cuocete alla fine in forno già ben caldo a 180° statico (160° ventilato) per 30 – 35 minuti nella parte centrale, avendo cura di controllare a metà cottura e far fare un passaggio sul fondo del forno per far cuocere bene anche la parte bassa.
Il vostro burek risulta pronto quando è dorato e croccante :
Sfornate e tagliate con un coltello , incidendo direttamente i pezzi già tagliati , lasciate intiepidire 5 minuti poi servite in un piatto da portata.
Ecco pronto il vostro Burek
Cliccando qui sotto potete vedere il mio video completo per realizzare il burek:
Consigli e Varianti
La pasta fillo si trova in tutti i supermercati più forniti. Va benissimo quella del banco frigo oppure anche i fogli surgelati, basterà scongelarli e poi utilizzarli. Volendo potete utilizzare anche la pasta yufka, molto più difficile da reperire. In alternativa potete utilizzare la pasta sfoglia, consapevoli che il risultato sarà completamente diverso, perché otterrete un solo strato di impasto e non sottilissimi fogli.
Tra i ripieni che più amo è il Burek al formaggio potete utilizzare 250 gr di yogurt greco, 200 gr di ricotta fresca sgocciolata e 200 gr di feta mescolate bene il tutto e seguire il procedimento per la preparazione , chiusura e cottura. Un’altra versione molto amata è quella con ripieno di carne. potete utilizzare 800 gr di carne macinata di agnello o manzo cotta in padella con 1 cipolla frullata, sale e spezie a piacere come cumino o aneto. Anche in questo caso assemblaggio e cottura restano invariati
Se volete realizzare il classico Burek con la forma a chiocciola è molto semplice. Utilizzate circa 10 fogli di pasta fillo, sovrapponete 2 fogli di pasta fillo uniti da una pennellata di olio e acqua poi farcite ogni 2 fogli arrotolandoli e seguite il tutorial che trovate nella mia Torta girella
Conservazione
Il Burek si conserva perfettamente 3 giorni in frigo , meglio se in un contenitore ermetico. Potete poi scaldarlo in forno o in friggitrice ad aria.
Naturalmente potete anche congelarlo , scongelarlo in frigo e consumarlo entro 24h
