La Marble cake è un dolce anglosassone alto, soffice e burroso che conquista ancora prima dell’assaggio per il suo interno scenografico. Due impasti, uno alla vaniglia e uno al cacao, si intrecciano creando ad ogni fetta venature sempre diverse. Preparatela con me: vi spiego come ottenerla morbidissima e umida, con il caratteristico effetto striato ben definito!
Ho assaggiato la marble cake per la prima volta durante il periodo in cui vivevo a Londra per l’università. In quegli anni adoravo entrare nelle bakery e nei piccoli café che incontravo lungo il tragitto, anche solo per curiosare tra dolci che allora in Italia erano molto meno conosciuti. Un pomeriggio, insieme a una tazza di tè, ne ordinai una fetta altissima . All’esterno sembrava una classica ciambella da credenza, ricoperta da una vellutata glassa al cioccolato, ma al primo taglio comparvero quelle grandi onde chiare e scure che attraversavano tutta la fetta.
Ricordo soprattutto la consistenza: compatta ma incredibilmente morbida, con il profumo della vaniglia che si alternava al gusto più intenso del cacao. Quando provai a replicarla a casa, approfondii la storia e scoprii che dietro la Marble Cake c’è un lungo viaggio attraverso l’Europa. Le torte dall’effetto marmorizzato si diffusero nell’Ottocento soprattutto nell’area tedesca con il Marmorkuchen; successivamente, attraverso migrazioni e contaminazioni gastronomiche, arrivarono anche nel mondo anglosassone e negli Stati Uniti, dove nacquero nel tempo numerose interpretazioni.
Dopo numerose prove sono riuscita ad ottenere esattamente quella consistenza che ricordavo da Londra. Così condivido con voi la mia Ricetta perfetta della marble Cake, con tutti i consigli per ottenere un impasto alto e che si scioglie al morso, con le venature tipiche chiare e scure ben visibili e una copertura al cioccolato che resta sempre morbida senza seccarsi, anche dopo giorni.
Trovo sia meravigliosa a colazione e merenda, in alternativa alla mia Torta di mele ai golosissimi Muffin con gocce di cioccolato o alla Torta di carote sopratutto durante l’autunno accompagnata da latte, tè o caffè.
Ricetta Marble cake
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 40 minuti | 50 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Inglese | 422 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone – 1 stampo a ciambella da 22 cm |
|---|
Per la base: Per la glassa: |
Come fare la marble cake
Prima di tutto montate con le fruste elettriche il burro ammorbidito con zucchero e vaniglia finché non diventa crema spumosa e soffice.
Poi inserite le uova una per volta montando a velocità alta. Solo quando il primo uovo è stato assorbito potete aggiungere il secondo.
Infine aggiungete farina, fecola e lievito precedentemente setacciati insieme e aggiungeteli all’impasto a cucchiaiate. Utilizzate sempre la frusta elettrica per mescolare a velocità bassa, fino ad ottenere un composto denso e compatto.
Solo alla fine, inserite la yogurt a temperatura ambiente , amalgamandolo all’impasto della vostra marble cake sempre con le fruste a velocità bassa.
Poi dividete l’impasto in 2 parti uguali e subito dopo togliete un cucchiaio di impasto da una delle due ciotole e inseritelo nell’altra.
Poi nella ciotola dove c’è meno impasto, ovvero dove avrete tolto il cucchiaio di impasto, aggiungete i 20 gr di cacao setacciato e il cucchiaio di yogurt, amalgamate bene con le fruste .
Come vedete avrete ottenuto 2 impasti omogenei compatti e della stessa quantità:
Infine imburrate e infarinate molto bene lo stampo a forma di ciambella e alternate (senza addossare) 2 cucchiai di impasto al cacao a 2 cucchiai di impasto alla vaniglia fino ad esaurimento impasti.
Come creare l’effetto striato nella marble cake
Prima di tutto, una volta riempito lo stampo con entrambi gli impasti, utilizzate uno stecchino di legno lungo
immergetelo completamente nell’impasto e procedete con movimenti lenti a realizzare delle onde, in modo che parte dell’impasto scura vada in quello chiaro.
Attenzione a non esagerare, altrimenti non si vedrà lo stacco netto:
se non avete uno stecchino lungo potete utilizzare una forchetta, in quest’ultimo caso, vi consiglio di procedere più lentamente per evitare che si mescolino troppo i colori, quindi fermatevi ogni piccolo tratto.
Infine cuocete in forno già ben caldo statico a 175° (ventilato a 155°) per circa 40 – 45 minuti nella parte media, senza aprire il forno finché non si sarà formata una bella cupola.
fate sempre la prova stecchino per assicuravi che sia cotta al centro.
Poi sfornate, lasciate intiepidire 2 minuti nello stampo poi capovolgete al marble cake su una gratella.
Mentre il dolce si raffredda preparate intanto la vostra glassa.
Prima di tutto scaldate il cioccolato. Potete farlo a bagnomaria, nel microonde oppure in friggitrice ad aria, non importa. Quello che conta è non venga granuloso, ma liscio, lucido e privo di grumi. Poi aggiungete panna e acqua a temperatura ambiente nel cioccolato sciolto ancora molto caldo.
Poi girate bene con due cucchiai di acciaio, sollevando anche il cioccolato. Girate periodicamente in modo che si raffreddi senza formare la pellicina.
Più o meno i tempi combaceranno : quando la torta dopo 30 – 40 minuti sarà pronta anche il cioccolato si sarà trasformato in una glassa semi morbida. A quel punto potete aggiungerla sulla superficie.
Attenzione i tempi minimi prima di versare il cioccolato sulla torta sono 30 minuti. Non versate il cioccolato sulla torta troppo calda. Nè versate il cioccolato troppo caldo o peggio troppo fluido sulla marble cake.
Una volta aggiunta la glassa io vi consiglio di lasciarla ancora a temperatura ambiente a raffreddare per almeno altri 30 minuti. quando è fredda è ancora più buona, la glassa non si indurisce.
Ecco pronto la vostra Marble cake:
Consigli e Varianti
Se volete preparare una Marble cake senza glutine potete sostituire la ’00 con farina di riso oppure mix senza glutine a vostra scelta. Procedimento e cottura non cambiano.
Volendo potete sostituire il burro con lo stesso quantitativo di olio.
Infine potete realizzarla anche in uno stampo tondo, non a ciambella ed evitare di decorarla con la glassa di cioccolato e semplicemente spolverare di zucchero a velo. Il risultato sarà simile alla più semplice Torta marmorizzata
Conservazione
La Marble cake si conserva benissimo 4 giorni sotto una campana per torte a temperatura ambiente.
Volendo potete anche congelarla , scongelarla in frigo e consumarla entro 24 h
