La Cheesecake al pistacchio è un dolce freddo elegante e irresistibile che preparo quando voglio conquistare tutti, senza forno! Una base di biscotti secchi accoglie una crema al formaggio e pistacchio, completata da una golosa copertura e una pioggia di granella croccante. Prepariamola insieme: verrà compatta al taglio e ricca di gusto!
La mia storia d’amore con la cheesecake al pistacchio è iniziata di recente, mentre improvvisavo il dolce di compleanno per una mia cara amica. L’idea iniziale era quella di preparare la mia Cheesecake alla Nutella. Quel giorno ero super convinta di averne almeno 2 barattoli in dispensa, così andai al supermercato per comprare gli altri ingredienti. Solo nel pomeriggio, al momento di iniziare la preparazione, mi accorsi che avevo solo della crema spalmabile al pistacchio.
Non avevo più il tempo di uscire di nuovo e, lo ammetto, all’inizio ero piuttosto titubante. Temevo che il sapore del pistacchio, intenso e naturalmente dolce, potesse coprire quello del formaggio fresco e della panna. Così presi carta e penna e ricalibrai gli ingredienti e composi il tutto . Una volta riposta in frigorifero, l’attesa fino al momento dell’assaggio mi sembrò interminabile.
Il risultato, però, superò ogni aspettativa: cremosa al punto giusto, deliziosamente saporita, ma equilibrata nel sapore e mai stucchevole. A fine serata, la domanda fu una sola: “Quando la prepari di nuovo?”. Fu proprio in quel momento che capii di aver trovato una preparazione speciale, tant’è che l’ho inserita anche nel mio libro.
Oggi ho pensato di condividerla anche qui con voi: la mia Ricetta perfetta della cheesecake al pistacchio, semplice e spiegata passo passo, con tutti i consigli per ottenere una base compatta che non si sbriciola, una crema liscia e vellutata e una superficie golosa, capace di sciogliersi in bocca senza risultare pesante.
Per me è uno dei dessert protagonisti delle grandi occasioni . Insieme alla Cheesecake fredda classica e alla Cheesecake al cioccolato, tra le mie preferite in assoluto! Ideale da realizzare in anticipo per compleanni, cene tra amici e ricorrenze.
Ricetta Cheesecake al pistacchio
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 35 minuti + 4 h di raffreddamento | 0 minuti | 35 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Medio | Italiana | 463 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 6 persone – 1 stampo da 20 cm |
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Base:
Farcitura:
Decorazione:
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Come fare la cheesecake al pistacchio
Prima di tutto tritate finemente i biscotti insieme ai pistacchi, fino ad ottenere un composto polveroso e sbriciolato perfettamente.
Poi trasferiteli in una ciotola e unite il burro fuso e il miele. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo:
Poi distribuite la base della cheesecake al pistacchio sul fondo di uno stampo a cerniera e compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio, fino a formare una superficie liscia di circa 1 cm :
Infine riponete in frigorifero mentre preparate la farcitura.
Prima di tutto ammollate la gelatina in abbondante acqua fredda. Poi montate la panna ben fredda e, in un’altra ciotola, lavorate il Philadelphia con lo zucchero a velo. Il mio consiglio è di partire con soli 2 cucchiai di zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Poi aggiungete 3 cucchiai di crema spalmabile al pistacchio e incorporate delicatamente anche la panna montata. Assaggiate e valutate se aggiungere anche il terzo cucchiaio di zucchero.
Infine prelevate un paio di cucchiai della farcia al pistacchio e versateli in un pentolino. Poi unite dentro la gelatina ben strizzata; scaldate a fiamma bassissima evitando il contatto diretto con il fuoco, tenendo il pentolino poco sollevato, mescolando finché la gelatina sarà completamente sciolta.
Quindi versate subito il tutto nella farcitura al pistacchio e amalgamate accuratamente con una spatola.
Poi riprendete la base dal frigorifero, versate nello stampo la farcia al formaggio e pistacchio e livellate bene la superficie. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Infine sformate la cheesecake al pistacchio incidendo lungo i bordi e staccando il cerchio. Poi con l’aiuto di un coltello lungo e affilato, staccate anche la base dallo stampo e trasferitela su un piatto da portata.
Poi ricoprite la superficie con la cucchiaiate di crema al pistacchio, realizzando uno strato morbido e completate con abbondante granella di pistacchio lungo il bordo.
Riponete in frigo ancora 15 minuti prima di servire.
Ecco pronta la vostra Cheesecake al pistacchio
Consigli e Varianti
Se volete realizzare una cheesecake al pistacchio e mascarpone, potete farlo, sostituendo pari quantità di Philadephia. In questo caso dovrete perà usare 8 gr di gelatina.
Per chi volesse realizzare una cheesecake al pistacchio senza gelatina potete sostituire gli 4 gr di gelatina con 1 grammo e mezzo circa di agar agar in polvere,. In questo caso potete l’agar agar su fuoco insieme ai cucchiai di composto, già a 40° si attiva, girate, fate in modo che si sciolga completamente, poi fate intiepidire prima di inserirla nella farcitura.
Conservazione
La Cheesecake al pistacchio si conserva perfettamente in frigo per 3 giorni. Infine potete anche congelarla , scongelarla in frigo e successivamente consumarla entro 24 h.
