Il Ragù di pollo è un condimento che preparo quando voglio un’alternativa leggera e veloce al classico Ragù alla bolognese , ma con lo stesso profumo avvolgente che invade la cucina mentre sobbolle dolcemente. Seguitemi: bastano pochi ingredienti e 30 minuti per averlo cremoso, saporito ed equilibrato, perfetto per condire la pasta e non solo!
Il mio legame con il ragù di pollo è recente. È nato quasi per caso lo scorso anno, in una di quelle sere in cui apro il frigorifero alla ricerca di un’idea veloce. Avevo del macinato di pollo che avevo acquistato per altro, qualche odore nel cassetto delle verdure e una bottiglia di passata già aperta. Ho iniziato a soffriggere lentamente sedano, carota e cipolla, poi ho unito il macinato e lasciato rosolare bene finché non è diventato dorato e profumato. In meno di mezz’ora la pentola emanava un’aroma caldo e familiare che ricorda i pranzi importanti, ma con una leggerezza nuova.
L’assaggio mi sorprese : era diverso, più delicato rispetto al tradizionale, ma incredibilmente avvolgente e ricco di gusto. La carne bianca del pollo, si presta perfettamente alla cottura lenta nel sugo e ad essere arricchita con odori, erbe e un fondo aromatico che ne esalta la dolcezza naturale. Da allora è diventato il mio “sugo furbo”, quello che senza lunghe attese mette d’accordo tutti perché non solo goloso, proteica e digeribile e ma pesante.
Nel corso dei mesi ho perfezionato la preparazione, aggiungendo piccoli accorgimenti che lo hanno reso sempre più buono! Oggi condivido con voi la mia Ricetta perfetta del ragù di pollo, spiegata passo passo: dalla preparazione della carne, alla rosolatura iniziale, fino alla cottura che lo rende morbido e ben legato, senza risultare asciutto. In fondo all’articolo trovate anche alcune varianti.
Fidatevi: diventerà il vostro alleato. Io lo adoro sia con le tagliatelle che con pasta secca, ma è ideale anche per preparazioni raffinate come lasagne, Cannelloni, oppure per condire bruschette e crostoni e persino con una generosa porzione di Polenta !
Ricetta Ragù di pollo
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 5 minuti | 30 minuti | 35 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 298 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
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Come fare il ragù di pollo
Prima di tutto frullate con l’aiuto di un minipimer la cipolla, la carota e sedano fino ad ottenere una crema unica.
Questo passaggio vi aiuterà ad ottenere un ragù di pollo molto cremoso e ben legato
Poi aggiungeteli in una padella larga e antiaderente insieme a 2 cucchiai di olio extravergine e lasciate soffriggete per 3 minuti.
Intanto tritate con un coltello largo e affilato il macinato di pollo, fino ad ottenere un composto fine e a grana sottile.
Vi suggerisco di fare questo passaggio perchè la carne macinata di pollo si presenta molto più compatta rispetto alla classica di carne. Se non la tritate finemente con un coltello, rischiate di avere pezzi troppo grandi che non riusciranno a legarsi bene con il sugo.
Quando il soffritto è scaldato aggiungete il macinato di pollo tritato. Lasciate rosolare a fuoco vivace per 5 minuti, schiacciando con una forchetta per amalgamarlo perfettamente al soffritto.
Infine aggiungete la passata di pomodoro, poi riempite la bottiglia sporca con 2 dita di acqua, ripulite bene e versate il composto nella padella:
A questo punto lasciate prendere il bollo a fuoco medio per un paio di minuti. Poi coprite con coperchio girando bene per 2 minuti.
Poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento 20 minuti. Di tanto in tanto controllate e girate.
Infine sollevate il coperchio, aggiungete un altro cucchiaio di olio e lasciate asciugare il composto a fuoco basso senza coperchio per circa 5 minuti ancora.
Se il ragù di pollo è ancora un pò liquido, aggiungete un cucchiaino di amido, questo legherà il tutto in un composto super vellutato, ma se è giù abbastanza cremoso, potete saltare questo passaggio. Solo alla fine aggiungete il sale senza esagerare. Il pollo è giù abbastanza sapido.
Ecco pronto il vostro il vostro Ragù di pollo
Consigli e Varianti
Il mio consiglio è di utilizzare una macinata non troppo magra, di pezzi misti sovracoscia e petto insieme. Se invece non avete la possibilità di farvelo macinare, potete scegliere quello confezionato del supermercato .
Per chi volesse preparare un ragù di pollo bianco vi suggerisco di seguire passo passo tutte le mie istruzioni per un Ragù bianco basterà solo utilizzare 500 gr di macinata di pollo al posto delle carni indicate. Il tempo di cottura si dimezza di 10 minuti circa.
Se volete una versione light , potete utilizzare 1 solo cucchiaino di olio e saltare il passaggio della soffrittura, cuocendo tutto insieme con 1 cucchiaio di acqua in più.
Conservazione
Il Ragù di pollo si conserva perfettamente in frigo per 3 giorni in un contenitore ermetico.
Volendo potete anche congelarlo in pratiche monoporzioni , in questo modo si conserva per 6 – 8 mesi
