Zeppole di San Giuseppe al forno: Ricetta e Consigli passo passo

Come fare le Zeppole di San Giuseppe al forno

Prima di tutto, in un pentolino grande abbastanza (dove poter girare agevolmente gli ingredienti), pesate l’acqua, aggiungete il burro tagliato a pezzi e il sale, girate su fuoco medio, aspettando che il burro si sciolga:

poi quando il burro si è liquefatto, aspettate che il contenuto del pentolino arrivi ad ebollizione, cioè  che si ricopre di bollicine.

Questo passaggio è fondamentale, se aggiungete la farina quando acqua e burro sono caldi, ma non hanno raggiunto i 100° (ebollizione) dovrete buttare tutto.

Appena compaiono le prime bollicine in superficie , aggiungete la farina tutta in un colpo e girate subito.

Infine allontanate il pentolino dal fuoco continuando a girate energicamente per qualche secondo in modo che il composto assorba tutta la farina, nel giro di pochi istanti vi troverete un impasto compatto e gommoso e che si stacca dalle pareti del pentolino, a questo punto riponete il composto su fuoco medio e proseguite la cottura ancora per qualche secondo, continuando a girare , fino a quando non sentirete sfregare sotto la pentola:

A questo punto rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e abbattete la temperatura impastando con l’aiuto di una spatola.

L’impasto è molto morbido e unto, si lavora facilmente:

dovrete lavorare l’impasto fino a quando non si intiepidisce, appena si raffredderà un pochino, potrete lavorarlo

Impasto per Zeppole di San Giuseppe al forno

metodo veloce: versare l’impasto in una planetaria e aggiungere le uova una alla volta, le ultime due a poco a poco valutando la consistenza dell’impasto. Lavorate con la foglia a velocità media finché non otterrete un impasto per zeppole di san giuseppe morbido e sodo

metodo a mano :  lavorare l’impasto a mano, su un piano di lavoro o in una ciotola, aggiungendo piano piano le uova:

Mi raccomando, in ogni caso, l’impasto non dev’essere troppo caldo quando aggiungete le uova, si cuoceranno, dando uno sgradevole odore di frittata alle vostre Zeppole di San Giuseppe al forno.

Quando l’impasto è fresco inseritelo in una ciotola e aggiungete le uova 1 alla volta, leggermente sbattute, amalgamandole al composto con  l’aiuto di una forchetta. Solo quando il primo uovo è ben assorbito, potete aggiungere il 2°.

Procedete  in questo modo fino ad inserire tutte le uova.  Alla fine girate bene con un cucchiaio di legno o una spatola e valutate la consistenza.

L’impasto finale dev’essere sodo e liscio come una crema pasticcera compatta:

Formazione delle Zeppole di San Giuseppe al forno

Trasferite l’impasto in una sac à poche precedentemente montata con una bocchetta a fiore (la mia 8 mm)

(Attenzione ad usare un beccuccio grande 8 – 12 mm e non troppo piccolo, perché la grandezza della zeppola la stabilisce la grandezza del beccuccio. Nel momento in cui si fa il primo giro (1 solo) come base: più grande è il beccuccio, più grande viene la zeppola, se si usano beccucci piccoli verranno zeppole piccole o piccolissime e se tentate di allargare la grandezza della base, facendo più giri, la pasta choux si ammassa in cottura e deformerà le zeppole)

Anche in questo caso, proprio come quelle fritte si formano direttamente su una teglia precedentemente rivestita di carta da forno e tenuta ben ferma sulla teglia con un pochino di impasto.

Dovrete fare 2 giri, uno sull’altro, con un diametro base di 6 cm  (volendo potete realizzare zeppole più piccole o più grandi)

Abbiate cura di fare il secondo giro che vada più verso  l’interno della zeppola, in modo quasi da chiudere (ma senza chiudere) il foro centrale:

Infine ricordate che in ogni teglia potete inserire dalla 4 alle 6 zeppole ben distanziate tra loro di 4- 5 cm.

Come cuocere le Zeppole di San Giuseppe al forno gonfie e alte

Cottura zeppole al forno statico o ventilato?

Potete procedere in entrambi i modi,  importante che il forno sia già ben caldo.

Se state usando quello statico partite a 200° per i primi 10 minuti, se state usando il ventilato partite a 180° , ricordate che ci sono 20° di  differenza.

Poi. trascorso il tempo indicato, abbassate il forno statico a 180° quello ventilato a 160° e SENZA APRIRE IL FORNO  completate la cottura per altri 25 minuti

Ricordate che se aprite il forno durante la cottura rischiate di far sgonfiare le zeppole che non risulteranno belle voluminose, alte e vuote.

Dopo circa 20 minuti dal vetro del forno potete intravedere che le vostre Zeppole di San Giuseppe al forno sono dorate, gonfie e triplicate di volume. quindi  aprite leggermente e fate uscire un pò d’aria.

Infine lasciate cuocere gli ultimi 5 minuti e sfornate.

Poi lasciate raffreddare le vostre Zeppole di San Giuseppe al forno su una gratella.

Procedete in questo modo fino ad esaurimento impasto.

Nel frattempo che la prima teglia di zeppole è in forno, preparate la crema Pasticcera, seguendo gli  ingredienti indicati qui e il procedimento che trovate  nell’articolo: Crema Pasticcera

Attenzione la crema per zeppole al forno è più densa quindi vedrete tra gli ingredienti solo 460 gr di latte rispetto al link del procedimento.

Come farcire le Zeppole di San Giuseppe al forno

Prima di tutto fuori dal frigo la crema, girarla velocemente ed energicamente con una frusta a mano finché non risulta di nuovo morbida e lucida e ponetela in una sac a poche con bocchetta riccia diametro 8 mm.

Questo è l’interno della Zeppole di San giuseppe al forno farcita solo sopra. Come vedete è morbido, gonfio e areato però vi consiglio di farcire anche dentro perchè sono più gustose.

Poi tagliate a metà ogni zeppola e farcitela con 1 solo giro di crema, seguendo perfettamente il canale vuoto:

Infine richiudete facendo combaciare le parti e spolverate di zucchero a velo.

Poi realizzate sulla superficie un ricciolo di crema, partendo dal centro e finite con la punta verso l’alto e aggiungete per ogni zeppola 1 amarena sciroppata.

Le vostre Zeppole di San Giuseppe al forno sono pronte per essere servite in tutta la loro golosità