Tiramisù alle Fragole: la Ricetta classica passo passo

Come fare il Tiramisù alle Fragole

In primis preparate lo sciroppo di fragole, ponendo in un pentolino, le fragole tagliate a pezzetti e tutti gli ingredienti indicati per preparare lo sciroppo:

Fate cuocere 5′-6′ a fuoco medio, eliminate le bucce di limone a fine cottura.

Frullate il composto con un minipimer e filtrate il succo ricavato con un colino a fori stretti:

Lo sciroppo è piuttosto liquido ma ancora cremoso, così dev’essere, coprite con una pellicola e ponete in frigo.

Pastorizzate le uova in 5′ minuti seguendo questi passaggi:

1) pesate l’acqua e lo zucchero direttamente nel pentolino

2) ponete i tuorli d’uovo leggermente sbattuti in un pentolino a bordi alti, se avete la ciotola della planetaria, inseriteli là:

 ponete il pentolino sul fuoco basso e girate costantemente,  in circa 2′, lo zucchero di scioglierà per dare vita ad uno sciroppo di zucchero trasparente, pieno di bollicine  bianche in superficie,

(se avete il termometro la temperatura giusta è 121°)

quando lo sciroppo è pronto in contemporanea versatelo sui tuorli e azionate le fruste a velocità massima. Montate per almeno  4-5′ fino a quando la ciotola con le uova non è a temperatura ambiente e le uova perfettamente montate:

Se la ciotola è appena tiepida alla base trasferite qualche minuto in frigo.

Solo quando le uova sono ben fresche, potete aggiungere il mascarpone freddo di frigo, montare con una frusta a velocità bassa fino a quando non si è amalgamato al composto di uova:

Infine aggiungete la panna perfettamente montata a neve ferma mescolando con una spatola dal basso verso l’altro per non smontare il composto:

Ponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Assemblate il vostro Tiramisù alle Fragole solo quando lo sciroppo è freddo di frigo, se necessario e avete fretta, fate un passaggio in freezer.

Aggiungete allo sciroppo di fragole 10 cucchiai di acqua fredda di frigo per diluire.

Inzuppate ogni savoirado da entrambi lati nello sciroppo e adagiate mano mano che li inzuppate, uno di fianco all’altro, sul fondo della teglia:

Se necessario aiutatevi con un coltello per tagliare i pezzi.

Quando avrete finito di ricoprire il fondo della teglia con uno strato di savoiardi, lavate un pò meno della metà delle fragole, asciugatele con cura e tagliatele a rondelle:

Tirate fuori dal frigo la crema tirmasù e distribuitene metà sulla base di savoiardi, aggiungete un primo strato di fragole a rondelle sottili una di fianco all’altra:

adagiate un secondo strato di rondelle di fragole volto a chiudere gli spazi vuoti che si sono creati .

Ricominciate con i savoiardi, inzuppateli da entrambi i lati e aggiungeteli in teglia sulle fragole, proseguite in questo modo fino a riempire la teglia.

Adagiate l’ultimo strato di crema tiramisù sulla superficie aiutandovi con un cucchiaio:

Lavate e asciugate il resto delle fragole , tagliatele a spicchi o dadini e adagiateli sulla superficie.

Se volete decorate con 1 cucchiaio di granella di pistacchi.

Il vostro Tiramisù alle Fragole è pronto per essere conservato in frigo:

Lasciate raffreddare 1 h circa prima di servire.

Tagliate le fette e servite!