Sigarette di cialda al cacao

Come fare le sigarette di cialda al cacao

Pesate gli albumi direttamente in un pentolino a bordi alti, aggiunte lo zucchero e schiumate il composto a velocità bassa per 1′ con una frusta elettrica senza montare gli albumi.

Aggiungete la farina e il cacao precedentemente setacciati un paio di volte e mescolati insieme:

 Amalgamate il composto sempre con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.

Aggiungete a filo il burro precedentemente fuso , mescolate a velocità bassa fino ad esaurimento burro.

Il composto si presenterà vellutato e cremoso:

Coprite con una pellicola e ponete in freezer per 15′ (in alternativa 3 h in frigo)

Nel frattempo imburrate una teglia antiaderenti perfettamente integra e liscia. sarebbe meglio lavorare con 2 teglia,una in forno, l’altra pronta da preparare o eventualmente ripulire, questo per velocizzare il lavoro.

Al posto delle teglie imburrate, potete utilizzare un tappetino di silpat , quest’ultimo è antiaderente e liscio e le cialde risulteranno perfette, così come nelle teglie imburrate.

NON utilizzate teglie rivestite di carta da forno: quest’ultima a contatto con l’impasto umido delle cialde, tenderà a rapprendersi in piccole pieghine, anche se la stendete perfettamente. Di conseguenze le vostre sigarette di cialda al cacao non risulteranno lisce e perfette in superficie così come le vedete nelle foto!

Come realizzare le cialde :

Trascorso il tempo indicato in freezer o frigo, l’impasto si sarà addensato in un composto pastoso

Stendete circa 1/2 cucchiaio di impasto in una teglia perfettamente imburrata e con l’aiuto del dorso di un cucchiaio non troppo concavo stendete l’impasto a giri, realizzando un cerchio di circa 10 cm di diametro. Stendente l’impasto ad uno spessore di 2 /3 millimetri, riponete nel pentolino, l’impasto in eccesso. Fermatevi quando la superficie sembra liscia ed uniforme. Ci vorranno pochi secondi.

Mi raccomando i bordi, devono risultare dello stesso spessore di tutto il cerchio,in modo che quando con il calore si espanderanno, non si bruceranno risultando quindi troppo duri per essere poi arrotolati

Di solito tendo a realizzare 2 – 3 cialde per volta per ogni teglia, questo per evitare che si induriscano troppo velocemente una volta cotte e non riesca ad arrotolarle in maniera perfetta.

Vi consiglio quindi di attenervi a questo numero: 2 massimo 3 cialde per teglia, se proprio volete velocizzare, realizzatene 4 per teglia, ma dovrete essere molto veloci poi ad arrotolarle!

Come e quanto cuocere le cialde

Cuocete 1 teglia per volta in forno a statico a 175° per 4′- 5′

Attenzione a non cuocere troppo le cialde, altrimenti si induriscono e non riuscirete ad arrotolarle.

Dopo 4′ controllate la cottura, saranno pronte quando da lucide (impasto sciolto) diventeranno opache ma un opaco chiaro e non brunito di bruciato. (vedi foto in basso)

A questo punto tirate fuori la teglia dal forno, appoggiatela velocemente su un piano di lavoro.

Servitevi di una paletta da cucina per sollevare i bordi della prima cialda e arrotolatela stretta:

 arrivate fino alla fine, staccate la sigaretta dalla teglia e lasciatela raffreddare con il fermo sulla parte aperta.

Proseguite velocemente ad arrotolare le altre.

A questo punto potete inserire la seconda teglia nel forno.

Quando prendete il ritmo, potete anche lasciare che i tempi combacino e mentre una teglia è in forno voi potete  lavorate per arrotolare le sigarette! Ma questo fatelo solo se siete davvero sicuri di riuscire ad essere veloci, altrimenti infornate una alla volta con calma, prendendovi tutto il tempo necessario per controllare la cottura delle vostre cialde!

Quando avrete realizzato tutte le sigarette di cialda al cacao, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. (Se voltete qualche consiglio per scioglier in maniera perfetta il cioccolato cliccate nell’ articolo Crema Ganache)

quando il cioccolato è fuso e ben liquido procedete a colarlo sui bordi e o bordi delle vostre sigarette come meglio credete, con l’aiuto di un cucchiaino.

Lasciate asciugare  il cioccolato sulle sigarette, ponendo 2-3 sigarette per volta in una tazzina pulita ben distanziate

Una volta che il cioccolato fuso si sarà asciugato, le vostre Sigarette di cialda al cacao sono pronte per essere servite :

Se volete regalare qualcosa di originale e fatto con le vostre mani, per riempire la calza della Befana oppure per qualunque altra festa speciale, potete costruire una deliziosa  scatola per biscotti

impilare le vostre sigarette di cialda al cacao e impacchettarle, regalarle così confezionate oppure servirle agli ospiti: