I Biscotti Tenerini sono dei dolcetti al cioccolato strepitosi, pensati ispirandomi alla mia Torta Tenerina! A base di cioccolato, cacao, burro fuso, zucchero e poco altro sono riuscita ad ottenere la stessa identica texture! Immaginateli dal cuore umido, tartufato e morbido ricoperti da una crosticina croccante craquelè che si scioglie in bocca come una meringa! Provateli: non smetterete più di farli!
La Ricetta l’ho creata per smaltire il cioccolato che ho in casa in questi giorni, e così sono nati i miei nuovi Biscotti al cioccolato preferiti! Anche questi sono morbidissimi come i miei classici Biscotti al cioccolato ma sono più bassi e avvolti dall’inimitabile guscio sottile proprio come la Torta ferrarese! Chiunque li ha assaggiati è rimasto entusiasta ed inutile dire che sono finiti in un pomeriggio.
E’ una preparazione facilissima e super veloce, credetemi, si fanno ad occhi chiusi, il segreto sta nella cottura: seguite tutti i miei consigli illustrati passo passo e il mio video che trovate alla fine e verranno identici a quelli che vedete!
Perfetti per tutti i momenti della giornata , dalla colazione, alla merenda, per un dessert delizioso, magari accompagnati da qualche ciuffo di Crema al mascarpone o semplicemente da regalare, saranno applausi!
Ricetta Biscotti al cioccolato
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 20 minuti | 10 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 408 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 15 pezzi |
|---|
|
Come fare i biscotti tenerini al cioccolato
Prima di tutto fondete il cioccolato a bagnomaria (oppure al microonde) insieme al burro.
Nel frattempo montate molto bene con fruste elettriche uova, i due tipi di zucchero e sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro:
Quando il composto di cioccolato è fresco aggiungetelo alle uova, mescolate bene, poi pesate farina, cacao.
Setacciate insieme farina e cacao direttamente nel composto e infine aggiungete anche il bicarbonato.
Mescolate bene ed ecco pronto l’impasto al cioccolato dei biscotti tenerini .
Come vedete si presenta morbido, compatto e corposo:
Riponete 20 minuti in freezer non di più.
Nel frattempo foderate una teglia con carta da forno, ben stesa e attaccata utilizzando dei fiocchetti di burro per tenerla ferma.
Trascorso il tempo indicato, l’impasto non si è indurito, ma solo compattato, attenzione che non dev’essere duro , ma freddo e corposo.
Infine aiutatevi con un dosatore di gelato (oppure due cucchiai, da non riempiere del tutto) a porzionare i biscotti al cioccolato e inserirli man mano in teglia ad una distanza di 4 cm circa:
Poi cuocete in forno già ben caldo statico a 180° ( ventilato a 160°) per 10 minuti esatti, non di più. Inizialmente i biscotti si gonfieranno è normalissimo, addirittura vi sembreranno dei classici biscotti al cioccolato morbidi con cupola, così si comporteranno!
Non appena aprirete il forno si sgonfieranno creando l’effetto ‘superficie craquelè meringata’ tipica tenerina!
Sforante e utilizzate un coppa pasta per modellare eventualmente la forma circolare ( potete vedere nel mio video in basso come fare questo movimento) , anche se in realtà non sarà necessario.
Infine sollevateli subito con una paletta e trasferiteli su una gratella a raffreddarsi.
Ecco pronti i Biscotti Tenerini dal cuore di cioccolato scioglievole.
Cliccando qui sotto potete vedere il mio video, che vi illustrerà dalla formazione alla cottura, alla texture dei biscotti al cioccolato tenerini!
Consigli e Varianti
Questi biscotti nascono al cioccolato fondente, ma ho sperimentato che potete realizzarli anche con cioccolato al latte oppure misto che preferite. Attenzione che più alta è la percentuale di cioccolato al latte, più è necessario ridurre lo zucchero almeno di 40 – 50 gr.
Se volete realizzare dei biscotti al cioccolato senza burro, potete utilizzare pari quantità di olio di semi di lino, di arachidi o di soia, quindi dal sapore leggero e neutro. In questo caso non va sciolto con il cioccolato, ma aggiunto dopo, nel cioccolato fuso freddo.
Per una versione senza glutine potete sostituire la farina ’00 con farina di riso o mix gluten free.
Conservazione
I Biscotti tenerini al cioccolato si conservano perfettamente 10 giorni a temperatura ambiente, in una biscottiera o scatola di latta.
Volendo potete conservare l’impasto crudo in frigo per 2 giorni, avendo cura di tenerlo a temperatura ambiente per almeno 30 – 50 minuti prima di porzionare i biscotti.
Infine potete anche congelare l’impasto crudo sia in un unico blocco, poi scongelarlo in frigo e tenere a temperatura ambiente come indicato sopra prima di formare i vostri dolcetti. Oppure, potete congelare i biscotti crudi, dunque formando delle palline, in teglia, una volta indurite, potrete metterle in sacchetti di plastica salva spazio. In questo caso potete cuocere direttamente congelati, allungando i tempi di cottura di 2 – 3 minuti.
Noooo ma questi saranno i prossimi biscotti al cioccolato top!!!
che acquolina solo a guardarli, li faccio domani, spero mi escano così come i tuoi, ho fatto spesso la tua torta tenerina e che te lo dico a fare, una garanzia
Segui il procedimento vedrai che risultato :)
Ho tanto cioccolato li provo subito
Benissimo! :)
Fantastici! i i biscotti al cioccolato più buoni che abbia mai mangiato! tempo fa avevo provato la tua torta tenerina ed è la migliore grazie
Felicissima!
se volessi utilizzare tutto cioccolato al lattw quanto zucchero devo mettere…vorrei sapere la quantita’da mettere sia x quello semolato sia x quello di canna
Ciao! ti consiglio di diminuire di 25 – 30 gr ;)
Ne abbiamo fatti doppia dose e non sono bastati Hahaha sono buonissimi, ufficialmente entrati tra i miei biscotti al cioccolato preferiti ❤️
Sono contentissima:)
nella ricetta tu indichi 100 gr di zucchero semolato e 35 di zucchero di canna…quale dei due zuccheri devo ridurre di 25-30 gr?
Ciao! in realtà i 25 gr sono da scorporare dal totale quindi valuta tu!
posso mettere miele invece di zucchero?
Puoi sostituire lo zucchero con eritritolo ;)
C’è un errore nella quantità della farina?
nessun errore ;)
Al posto del bicarbonato posso mettere il lievito? Grazie!
Si certo
Posso usare la farina di tipo 1 o 2? Grazie!
La 1 si, ma sarebbe sempre meglio una farina debole