La Pasta e ceci è un primo piatto della tradizione italiana, semplice, genuino e sostanzioso. Lo preparo da sempre con pasta corta e ceci lessati, che cuociono lentamente insieme, permettendo all’amido di legarsi al fondo di cottura, regalando una consistenza cremosa, densa, ricca di sapore e profumata con aglio e olio extravergine. Preparatela con me: la rifarete sempre in questo modo!
Per me la pasta e ceci ha il sapore delle giornate d’inverno a Napoli, quando fuori il cielo diventava grigio e in cucina bastava una pentola sul fuoco per cambiare l’atmosfera della casa. Ricordo il rumore del cucchiaio che girava lentamente, il profumo dell’aglio soffritto che si diffondeva nelle stanze e quella pazienza tutta napoletana di aspettare che la pasta arrivasse alla giusta consistenza.
Era uno di quei piatti che mamma preparava senza misurare nulla, affidandosi all’esperienza e a piccoli gesti ripetuti nel tempo. E mentre la pasta cuoceva direttamente nei ceci, gli ingredienti si legavano lentamente tra loro, diventando un tutt’uno: una parte dei legumi si sfaldava naturalmente, il fondo si addensava e la pasta assorbiva lentamente tutti i sapori. Ancora oggi, quando la preparo, è proprio quella consistenza che cerco di ritrovare: non una minestra troppo liquida, né una pasta asciutta, ma qualcosa di perfettamente equilibrato, da gustare calda, con un filo d’olio a crudo, e raccogliere lentamente con il cucchiaio.
Approfondendo le sue origini e ho scoperto che la pasta e ceci appartiene alla grande tradizione della cucina povera contadina, diffusa in numerose regioni italiane, soprattutto nel Centro e nel Sud Italia. I ceci, coltivati e consumati nel Mediterraneo fin dall’antichità, rappresentavano una preziosa fonte di nutrimento, economica e facilmente conservabile. L’incontro con la pasta ha dato vita, nel corso del tempo, a tante interpretazioni regionali: dalla Pasta e ceci alla romana, spesso profumata con rosmarino e acciughe, alla Pasta e ceci alla napoletana particolarmente cremosa, fino alle preparazioni pugliesi, tra cui i celebri ciceri e tria, con una parte della pasta fritta.
Confesso di averne assaggiate tante, in diverse versioni e consistenze, ma quella che considero più buona in assoluto resta quella della mia infanzia. Oggi condivido proprio questa Ricetta originale della pasta e ceci. Vi spiegherò come prepararla con ceci secchi oppure ceci in scatola, quale formato di pasta scegliere e come regolare la consistenza, a seconda che la preferiate più cremosa oppure leggermente brodosa.
Perfetta come primo piatto autunnale e invernale , un pò come la Pasta e fagioli, la mitica Pasta e patate e la meravigliosa Pastina con la zucca per un semplice e quotidiano pranzo in famiglia, una cena calda nelle giornate fredde oppure un pasto completo e nutriente anche per i bambini.
Ricetta Pasta e ceci
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 20 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 183 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
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Come fare la pasta e ceci
Se avete scelto la versione con i ceci secchi, dovrete anticiparvi la sera prima e mettere in ammollo in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato i ceci secchi e tenerli a bagno per 12 h circa.
Se invece volete preparare una pasta e ceci veloce e semplice, vi consiglio di utilizzare i ceci in scatola precotti, in questo caso potete saltare questo passaggio.
Il giorno della preparazione prima di tutto servitevi di una pentola capiente dove realizzare tutta la preparazione.
Poi soffriggete gli spicchi d’aglio precedentemente sbucciati e leggermente schiacciati con l’olio per 1 minuto fino a doratura da entrambe le parti.
Infine Aggiungete i ceci, lasciate rosolare nel soffritto a fiamma vivace girando 1 minuto. Aggiungete la maggior parte del prezzemolo tritato.
Solo se avete utilizzato i ceci secchi, allungate con 3 bicchieri d’acqua e lasciate cuocere per circa 50 minuti con coperchio finché non risultano morbidi.
Se avete utilizzato i ceci in scatola lessati aggiungete 1 solo bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco basso con coperchio.
Infine prelevate 1 mestolo colmo di ceci e ponete da parte.
Poi aggiungete in pentola circa 2 bicchieri d’acqua, fate bollire e aggiungete la pasta che avete scelto:
A questo punto fate cuocere la pasta e ceci a fuoco bassissimo il tempo necessario che richiede la pasta. Cambia a seconda della grandezza e del formato.
In questo caso per le casarecce ci vorranno circa 12 minuti, ma controllate bene e soprattutto girate spesso con un cucchiaio di legno in modo che la pasta non si attacchi al fondo e risulti cremosa. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente.
Il risultato finale dev’essere una pasta e ceci cremosa, avvolgente dove i ceci sono quasi completamente sfaldati e ridotti in crema e la pasta completamente cotta al dente ma perfettamente condita e avvolta dalla crema di legumi.
Se invece la desiderata più brodosa, potete allungare con poca acqua e lasciarla leggermente più liquida.
Infine, a pochi minuti dalla fine, eliminate gli agli, correggete di sale assaggiando, aggiungete il mestolo di ceci messi messo da parte e completate con un’altra manciata di prezzemolo tritato. Girate e completate la cottura.
Ecco pronta la vostra Pasta e ceci
Consigli e Varianti
Se volete dare una nota aromatica più intensa potete utilizzare rosmarino tritato al posto del prezzemolo oppure ancora un mix tra salvia e rosmarino.
Per chi volesse una versione più ricca potete lasciar soffriggere 2 fette di pancetta arrotolata nel soffritto di aglio e olio poi proseguire come nel procedimento.
Se volete utilizzare la pasta fresca vi consiglio di provare la mia Lagane e ceci cremosissima e avvolgente
Per chi invece ama la leggerezza e poche calorie, vi consiglio la mia Zuppa di ceci solo legumi senza pasta
Conservazione
La pasta e ceci si può conservare anche per il giorno seguente, sopratutto se avete cotto al dente, sarà buonissima. Basterà riscaldarla con qualche cucchiaio di acqua e un filo d’olio.
Che cremosità! Domani a pranzo sinceramente la preparerò
Va benissimo! Fammi sapere:)
Ciao Simona, ho già fatto sia la pasta e fagioli che la pastina con la zucca entrambe ottime. Se volessi aumentare un po’ il quantitativo di pasta per 4 lasciando invariate le dosi dei ceci viene male?
Ciao cara, puoi aumentare un pò la pasta ma ti dico che con questo metodo di cottura si gonfia e si amalgama al condimento tale per cui il volume quasi raddoppia :)