I Porri in padella sono un contorno invernale velocissimo che amo per delicatezza e profumo. Morbidi, leggermente caramellati, dove la dolcezza naturale del porro incontra note più intense e aromatiche di uvetta e pinoli . Seguitemi: con i miei consigli, trasformerete in pochi minuti in un ortaggio umile in un piatto elegante, raffinato e dal sapore sorprendente!
Pensate che i porri li ho scoperti da adulta. Avete presente quegli ingredienti che non entrano mai in casa? Mamma non l’ha mai comprati. Eppure si tratta di un ortaggio antichissimo, coltivato già dagli Egizi e molto diffuso nel mondo romano, dove era apprezzato per il suo sapore più delicato rispetto alla cipolla. Nel tempo è diventato protagonista della cucina contadina europea, soprattutto nelle regioni dal clima più freddo, dove cresce bene e si conserva a lungo.
In Italia è molto utilizzato nelle tradizioni del Nord ed è proprio in Piemonte, grazie alla cucina della famiglia di mio marito, che ho imparato ad amarli: li preparavano spesso come base per soffritti, zuppe e torte salate. Da lì ho iniziato a guardarli con occhi diversi e a inserirli nel mio ricettario.
È stato poi a Roma che ho cominciato a sperimentare nuove ricette: una di quelle che avete amato tantissimo è la Vellutata di porri . Poi è nata l’idea di valorizzarli con una semplice cottura in padella, capace di esaltarne la morbidezza senza coprirne il gusto, mentre l’aggiunta di uvetta e pinoli regala un contrasto croccante e una nota dolce che li rende irresistibili. Ogni volta che li preparo vanno sempre a ruba.
Per questo oggi vi condivido la mia Ricetta perfetta dei porri in padella, indicandovi passo passo tutti i trucchi per ottenerli ben cotti ma non sfatti, lucidi e gustosi, mai acquosi o bruciati .
Perfetti per accompagnare secondi piatti di carne, pesce, uova, formaggi, come piatto vegano e leggero magari con una fetta di Pane fatto in casa tostato, ma anche per condire la pasta, focacce, rustici e panini gourmet.
Ricetta Porri in padella
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 5 minuti | 25 minuti | 30 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 61 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
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Come fare i porri in padella
Prima di tutto pulite i porri, eliminando la pellicina intorno al fusto, il ciuffo ed eventuali foglie troppo dure dal fusto o troppo molli.
Poi affettate a rondelle da 2 cm :
Poi a parte ammollate l’uvetta nell’acqua,
nel frattempo nella padella in cui andrete a realizzare i porri tostate 1 minuto i pinoli a fiamma viva e ponete da parte.
Poi aggiungete nella padella calda l’olio e i porri e saltate 2 minuti, mescolando bene in modo che si revistino di una superficie croccante, ma non bruciata.
Infine aggiungete un paio di cucchiai di acqua, abbassate la fiamma e coprite con coperchio e lasciate stufare i porri in padella 15 minuti, finchè non risultano morbidi. solo alla fine sollevate il coperchio aggiungete uvetta e pinoli e lasciate cuocere ancora 5 minuti a fiamma moderata, se necessario aggiungete ancora 1 cucchiaio di acqua.
Sale e pepe solo alla fine, quando i porri saranno diventati teneri.
Ecco pronti i vostri Porri in padella
Consigli e Varianti
Volendo, potete sostituire i pinoli con noci oppure mandorle e l’uvetta con datteri oppure albicocche secche, in questo caso non è necessario ammollare.
Se volete arricchire i Porri in padella con formaggio . Basterà aggiungere 70 gr di scamorza affumicata a pezzettini a fine cottura mescolare fino a far diventare filante. Potete sostituire la scamorza con asiago, fontina oppure formaggio a pasta morbida a scelta.
Se invece volete restare sul vegan vi consiglio i Porri in padella con patate. in questo caso cuocete in padella prima 150 gr di patate tagliate a cubetti per 10 – 15 minuti, poi aggiungete anche i porri e proseguite come indicato.
Conservazione
I porri in padella si conservano perfettamente 3 giorni in frigo, basterà scaldarli poco e torneranno come appena fatti.
Potete anche congelarli e scongelare in frigo. In questo caso vanno consumati entro 24 h
