La Focaccia genovese, in dialetto “a fügassa”,è una golosa specialità lievitata salata tipica della cucina ligure: una focaccia piatta (massimo due centimetri) lucida d’olio, ricca di granelli di sale e i caratteristici buchi profondi in superficie! La particolarità della focaccia alla genovese, che la distingue dalla classica Focaccia , è che prima dell’ultima lievitazione, viene ricoperta con salamoia composta da abbondante acqua, sale e olio extravergine; emulsione che le dona un delizioso colore dorato e la rende particolarmente saporita, oltre che morbida. Semplicemente buonissima!
Finalmente, dopo aver provato mille ricette senza mai trovare il vero gusto inconfondibile della Fügassa, oggi sono orgogliosa di presentarvi una Focaccia genovese perfetta! Fragrante e saporita che per gusto, consistenza e profumo è identica a quella gustata in Liguria! La Ricetta originale arriva direttamente da una mia follower di Camogli e l’ho arricchita con i preziosi trucchi del maestro panificatore ligure Ezio Rocchi!
Seguendo tutti i consigli passo passo per un’ottima Focaccia genovese fatta in casa, vedrete, che risulterà anche facile da realizzare! L‘impasto è molto semplice, si incorda in pochi minuti, anche senza impastatrice. Vi occorrerà solo un pò di tempo a disposizione per seguire le varie lievitazioni. Il risultato vi ripagherà di ogni minuto speso!
In Liguria, tradizione vuole, che la Focaccia alla genovese si mangia anche a colazione! inzuppata nel latte, per poi gustarla in ogni momento della giornata come spuntino di metà mattina, per pranzo, merenda, fino alla sera! Ideale anche per buffet e feste e volendo potete farcirla con salumi e formaggi!
Scopri anche:
Il Panfocaccia (la Ricetta perfetta, morbidissima e senza impasto)
Ricetta Focaccia genovese
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 1h (+ tempi di lievitazioni) | 20 minuti | 1 h e 20 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 476 Kcal |
Ingredienti
| Quantità per 1 teglia da forno 40 x 35 cm |
|---|
|
Per l’impasto:
Per la salamoia:
|
Variante Focaccia genovese con lievito madre: Potete utilizzare 150 gr di lievito madre solido. Il procedimento resta invariato. I tempi di lievitazione si allungano un pochino.
Come fare la Focaccia genovese
Prima di tutto preparate la biga.
unite 100 gr di farina (presi dal totale di manitoba e 0 miscelate insieme) 60 gr di acqua presi dal totale e il lievito. Impastate a mano, formate una pallina e incidete a croce:
Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a 26 ° (forno spento acceso da poco) per circa 1 ora e 1/2 – 2 h
Trascorso il tempo indicato, la biga avrà raddoppiato il suo volume:
Aggiungete nella ciotola della biga, il resto della farina, il resto dell’acqua, il miele. Impastata con frusta K dell’impastatrice oppure a mano, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, basteranno pochi minuti. L’impasto deve agganciarsi alla frusta
Aggiungete quindi l’olio a poco alla volta e incordate. basteranno 5 minuti vedrete piano piano che l’impasto della focaccia genovese diventa subito elastico e si stacca dalle pareti. Potete procedere anche a mano.
Infine aggiungete il sale e amalgamate bene. formate una palla:
Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per almeno 3 h a 26 ° (forno spento acceso da poco)
L’impasto deve triplicare di volume! in inverno ci vorranno 4 h in estate basteranno 2 e mezzo.
A questo punto potete rompere la lievitazione e potete procedere in vari modi
Congelare tutto o parte di impasto:
Può capitare che siete in pochi a cena, volete conservare l’impasto o parte di esso per feste e buffet. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro, sigillate tutto l’impasto oppure dividetelo in panetti da 350 gr. sigillate in contenitori ermetici oppure in appositi sacchetti per congelatore. Potete quindi scongelare in frigo naturalmente. Lasciare a temperatura ambiente, sigillato da una pellicola, fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente e poi procedere come sotto.
Prolungare la lievitazione in frigo:
E’ possibile, sopratutto se volete una focaccia genovese ancora più digeribile. In questo caso potete utilizzare anche solo 5 gr di lievito fresco e lasciare l’impasto in frigo da un minimo di una notte ad un massimo di 72h. Quando avete deciso di utilizzare l’impasto, lasciatelo a temperatura ambiente sigillato da una pellicola, fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente e infine procedere come sotto.
Preparare la focaccia genovese in teglia:
Rovesciate l’impasto lievitato su un piano di lavoro. formate una palla. Lasciate riposare 10 minuti.
Stendete con un mattarello l’impasto spolverato leggermente di farina
trasferite l’impasto steso in una teglia unta leggermente di olio:
Coprite con una pellicola e lasciate lievitare circa 40 minuti.
Al termine del tempo indicato, stendete la focaccia genovese stirando i bordi e allungandoli fino ai bordi della teglia:
Coprite con una pellicola e lasciate lievitare 1 h.
Al termine del tempo trascorso, l’impasto della focaccia ha assunto un aspetto gonfio e riposato. E’ il momento più importante! quello che caratterizza la focaccia alla genovese: fare i buchi!
Come fare i buchi alla focaccia genovese
Prima di tutto vi consiglio di procedere con le unghie corte, altrimenti si rischia di bucare l’impasto! nel caso abbiate le unghie lunghe utilizzate le nocche delle mani.
Spolverate di farina manitoba la superficie dell’impasto e le vostre mani
Utilizzate 3 dita: indice, medio e anulare tesi e partite ad affondare in maniera decisa e vigorosa le dita partendo dal bordo della teglia per poi piano piano venire in avanti verso il vostro ventre:
Una volta realizzati tutti i buchi, controllate se ci sono rigonfiamenti, ripassate con le dita solo dove necessario.
l’emulsione della focaccia genovese: errori da non fare!
In una brocca inserite l’acqua, il sale e l’olio. Girate bene fino a sciogliere il sale.
Sembra una mole di salamoia enorme, e la prima cosa che viene in mente è : ne aggiungo meno! Fidatevi! le dosi sono giuste! Versate l’emulsione sulla superficie della vostra focaccia genovese, ogni buco dev’essere colmo di salamoia:
A questo punto lasciate lievitare l’ultima volta la vostra focaccia genovese in forno spento ad una temperatura ambiente per circa 1 h e comunque fino a quando la salamoia si sarà dimezzata, perché assorbita.
Aggiungete un altro filo d’olio e una spolverata di sale grosso:
Cottura perfetta della focaccia alla genovese
Il forno dev’essere caldissimo a 250 ° infornate nella parte inferiore a contatto con il forno e lasciate cuocere senza aprire per circa 12 minuti. Ogni forno è diverso, quindi vi dico subito un trucco per non sbagliare cottura: potete passare al piano superiore la focaccia ligure quando vedete che sollevando l’impasto è diventato leggermente dorato sul fondo! Mi raccomando! se non controllate vi trovate un fondo morbido.
Trasferite quindi la focaccia al piano superiore, dove dovrà cuocere per circa 10 minuti. Ultima pennellata di olio, accendete il grill e lasciate ancora qualche minuto.
Ecco pronta la Focaccia genovese! Unta, fragrante, squisita!
Servite dopo 10 minuti bella calda, oppure anche dopo qualche ora!
Conservare la Focaccia genovese anche i giorni seguenti morbida
Una volta fredda dopo circa 1 h sigillatela in pellicola per alimenti oppure in buste di plastica! in questo modo preserverete fragranza per 2 – 3 giorni!
 è la tipica focaccia ligure con i buchi. Scopri la vera ricetta per farla in casa con dosi perfette di impasto ed emulsione!){kind=link}
Finalmente! Grazie di ❤
Dopo la premessa che indicava la perfezione sia della ricetta che della metodologia nell’eseguirla,
non ho visto la quantità di acqua per l’impasto!?
Angelo scusami! c’è stato un errore di struttura testo! è stato tutto modificato! grazie mille per aver segnalato! ;)
Volendo mettere in frigo occorre prima aspettare il raddoppio o si mette subito dopo aver impastato? Grazie!
Manco da Genova da 31 anni, ma la focaccia e’ ancora il mio cibo preferito. E anche mia figlia, che e’ nata all’estero, ne va matta. Quando andiamo a Genova non mangiamo altro che focaccia, e qualche gelato, e il pesto naturalmente :-). Ma la focaccia…che ricordi meravigliosi. Mi viene quasi da pingere!
Ora io e la mia piccola (9 anni) proviamo a fare la focaccia, seguando la tua ricetta. I’ll update you
Che fameeeeeee
Scusami Simona, non ho capito una cosa. Il riposo in frigo va fatto dopo il primo raddoppio (e la rottura della lievitazione) o subito dopo la impastamento facendo poi raddoppiare a temperatura ambiente?cec
Buongiorno solo una domanda forno statico o ventilato?grazie
brava !!! finalmente la vera pizza all Genovese
cioe’ focaccia alla Genovese
È la prima volta che scrivo un commento. La focaccia era stupenda e il marito contentissimo! Grazie di cuore
Ciao Simona, per favore potresti dirmi le misure della teglia? Grazie
Ma invece de cucchiai e dei pizzichi perché non usare i grammi ???? Comunque ottima
Se volessimo farla col fromaggio?
Ciao, io mi sono fidata ma la salamoia (che di fatto è acqua perchè non può legare con l’olio) era tantissima, sei davvero sicura delle dosi?
inoltre ha incollato la focaccia al fondo della teglia che non ho potuto staccare se non grattandola via.
Infine essendo 250 ml di acqua e solo due cucchiai di olio, il risultato non era giallo come nella tua foto.
Mi confermi davvero che hai usato queste dosi?
Grazie
Certo Valantina! se hai utilizzato le farine giuste che assorbono bene queste sono le dosi ;)
Buona però non vale tutto l’ammattimento che comporta, la focaccia genovese che ho mangiato io era molto più morbida di questa
Fantastica!!! Dopo non so quantise tentativi finalmente una FOCACCIA
ma quante cavolo di volte deve lievitare questa pasta!!! mi sembra una esagerazione! prima 3 ore poi 1 ora poi 1/2 ma non si può fare un impasto che lieviti normalmente una volta sola come tutti!!?
Antonio se vuoi una focaccia genovese buonissima come l’originale questi sono i tempi, altrimenti viene è una focaccella duretta e dalla fragranza imbarazzante!
Valentina le dosi dell’acqua x la salamoia non sono 250ml ma 100/120
Prima di mettere la salamoia bisogna accertarsi che la teglia sia sigillata bene nei lati o passa sotto…poi sempre prima…provate a spolverare di farina la superficie…vedrete che sarà ancora meglio
Fantastica, la migliore che abbia mai provato e realizzato. saluti dalla Spagna!!
Felicissima!:)
Ciao Sono Giuseppe Scusami ma sono sospettoso riguardo alla salamoia 250ml sono quasi la quantità della dose per l´impasto 250 x 4 =1000 ml o un litro l´impasto e sommerso nella salamoia. Scusa del commento. Sono dubbioso su questo. forse intendevi 25 ml, io ho usato 30 ml ed e stata giusta più o meno, la focaccia e venuta buona. penso a una correzione
Grazie
Scusate ma nella ricetta della salamoia ce scritto acqua 100/120 ml perche qui indicate 250 ml?
Semplicemente strepitosa!!! È stato un successone!
È vero, la quantità di salamoia subito fa impressione ma era perfetta!
L’unica differenza che ho riscontrato è che con una dose mi è venuto uno stampo quasi il doppio di quello previsto. Ho però prolungato la lievitazione una notte in frigorifero, probabilmente è aumentata molto la massa dell’impasto.
Grazie ricetta perfetta. Iniziato a impastare la mattina e consumata la sera. Vale la pena aspettare per avere questo risultato. Bravissimi e grazie ancora
Buonasera, impastato la focaccia, ha lievitato per 3ore,ora metto nel frigo e domani sera vediamo il risultato
A dir poco super! Finalmente ho trovato la ricetta perfetta.grazie!
Se volessi farcirla? Con cipolle o pomodorini…
È fattibile o rovino tutto?
Forno ventilato.?
Ottima e unica la focaccia ligure
Ho sbagliato ho mescolato tutto!!!!!!!
Per farla con il lievito madre, serve lo stesso preparare la biga oppure si può utilizzare la pasta madre come biga? In caso, come fare con il procedimento?
urgenteee
come posso sostituire farina 0? semola? altra manitoba?
00 mi sembra poco indicata visto che viene utilizzata solitamente per le preparazioni dolci, non so dimmi tu
Inoltre posso evitare la salamoia e mettere direttamente filo d’olio pomodorini e mozzarella, quindi farla a pizza?
grazie della risposta
Ciao Sara, puoi sostituire con manitoba;)
grazie mille!! per quanto riguarda l’altra domanda invece?
Grazie per la ricetta, finalmente una focaccia strabuona.
Manca un’informazione fondamentale! Il forno deve essere statico o ventilato?
statico! ;)
Salve, ho seguito alla lettera la ricetta, il risultato era ottimo ma la consistenza della focaccia era un po’ dura. Può essere perché ho usato farina normale invece che Manitoba, o ci posso essere altre cause? Grazie
Ciao, non ho capito una cosa:. dopo le varie lievitazioni, quella in frigorifero è obbligatoria o si può evitare e stendere subito la pasta?
Grazie!!
Si può impastare a mano?
Ciao, innanzitutto grazie per la ricetta!Ho due domande: io ho solo vaschette in alluminio usa e getta (da 12 porzioni), va bene lo stesso? Se ne volessi infornare due aspetto che si cuocia la prima e poi metto l’altra o posso infornarle insieme?Grazie ancora :)
perfetto la soluzione 2 vaschette e puoi infornarle insieme ;)
Buongiorno,
io in casa non ho la farina “0”, ma solamente la farina di Manitoba “0” con cosa posso sostituirla?
Grazie e buona giornata.
Alessandra
Ciao Simona, si può usare solo farina 0? Grazie
Ciao Simona, io vivo all’estero e la farina manitoba non so a cosa corrisponde. Farina per pane? per dolci? Uso universale?
Il forno statico o ventilato?
Grazie e buona domenica
Rachele
Ciao! Che buona. Volevo chiederti una cosa… Il lievito secco possiamo metterlo direttamente nella farina o bisogna attivarlo con acqua e zucchero? Se si con quanta acqua e quanto zucchero? Grazie mille
Volevo chiederti se secondo te le dosi della salamoia sono le stesse se si usa solo farina 0…purtroppo in questi giorni di quarantena non sono riuscito a trovare la farina manitoba…ora metto l’impasto in frigo per farlo domani.
Grazie
Ciao!
Ma se volessi usare lo strutto, lo devo sostituire all’olio o lo metto in aggiunta?
Ciao cara Simona, domani proverò questa splendida ricetta, le foto fanno svenire! Volevo solo chiederti 2 cose. Farò fare la lievitazione lunga, per una notte, posso diminuire il lievito di birra a 5 grammi? Userò la farina 1, devo cambiare qualcosa nella salamoia? Grazie infinite ciao Marika
Ciao cara Simona, a differenza di ieri notte, oggi sono più sveglia e, leggendo da sveglia :-) , ho trovato la risposta ad una delle mie due domande :-).Così se puoi, ti chiedo solo se secondo te, usando solo farina T1 o solo farina T2, devo cambiare qualcosa nella salamoia? Ciao, Marika grazie
Ah, ti chiedo anche un’informazione, per curiosità, se hai tempo cara: perché a volte si fa lievitare l’impasto in frigo e a volte a temperatura ambiente, tipo in forno spento? Mi sono avvicinata da poco ai lievitati, e mi sembra un mondo magico :-) Grazie ciao Marika
Ottima ricetta! Gusto sempre una focaccia che non ha niente da invidiare a quello del panificio! Grazie
Eccezionale, in questo periodo non avevo le farine giuste, ho usato farina integrale e farina kamut, ho seguito tutte le indicazioni, ma che buona, complimenti,
prima volta che faccio una focaccia … è venuta strepitosa
complimenti Simona per la descrizione precisa
certo che mi hai fatto sudare con tutte questa lievitazioni, ma … per un momento mi sono sentito in Liguria
grazie
ciao
Ottima riuscita…..per essere la prima volta che la faccio.ECCELLENTE ! C’è da sudare per tutte le lievitazioni , ma vale la pena aspettare !!TOP!
Ciao Simona oggi ho fatto la tua focaccia, una ricetta fantastica!
Ciao, come fare perché non si attacchi alla leccarda del forno? Grazie
Mi chiedo come mai tutti gli altri siti indicano la cottura di 10/15 min a temperature più basse mentre tu dici 20 min a 250. Seguendo la tua ricetta si butta via l’impasto…
Infatti, diventa secca e quasi bruciacchiata
La prima volta che ho provato questa ricetta ammetto di essere stata molto scettica: tutte le ricette che ho provato che assicuravano il gusto tipico della focaccia genovese alla fine risultavano sempre panfocaccia salato. Ho seguito passo a passo la ricetta, e dire che è venuta IDENTICA alla fugassa è un eufemismo!!!! Dopo 2 anni che la faccio sono riuscita a farla anche integrale! Ottimo procedimento !!! Grazie delle dritte anche per la salamoia!
Ciao Simona, ti prego rispondimi altrimenti non posso farla Io vorrei mettere l’impasto per una notte in frigo, come hai suggerito, ma non ho capito quando devo fare questo passaggio Dopo la lievitazione di 3 h a 26 ° oppure sostituisce la lievitazione di 3 h a 26 ° ? Grazie per la ricetta ciao Enrica
Ciao Enrica, non ho scritto io la ricetta ma leggendo bene (e avendola provata) si intuisce che in frigo debba essere messa DOPO la lievitazione di 3 h a 26°. Provala, vedrai che è buonissima. Federica
è possibile fare la lievitazione in frigo anche senza attendere il raddoppio, occorre però che la lievitazione sia iniziata, perchui dopo 30-60 minuti a seconda delle temèperature, appena si vede che l’impasto inizia a gonfiare, intanto, seppur lentamente, proseguirà anche in frigo. quando poi la leverai dal frigo devi prevedere tempi adeguati per tornare alla temperatura ambiente ed al limite lasciarla ancora un po di più per recuperare
Non ho manitoba. Ho solo 00. Posso provare ugualmente? Grazie
Ma farina magica lo conte quale? Ce ne sono di diversi tipi….grazie
Io ho eseguito tutti i passaggi alla lettera,gli ingredienti identici,non capisco perché mi sia ritrovata una focaccia croccante più tosto che morbida?mi sai dire il perché?grazie
Per rispondere di Antonella, anche io l’ho fatta oggi, seguendo le istruzioni ed è venuta molto buona, ma un po’ croccante e l’abbiamo mangiata ancora calda con i salumi. Ne è avanzata, stasera l’abbiamo mangiata fredda, ed è diventata bella morbida come quella che mangio quando vado a Genova dai miei cugini.
Brava Simona! Come sempre :-)
Fatta con lievito madre liquido (ho omesso il passaggio della biga) e riuscita alla perfezione.
Profumo e sapore proprio come quella che mangio a Santa Margherita Ligure. Mi sono quasi commossa.
Le dosi della salamoia perfette e si riesce con la pazienza ad emulsionare bene acqua e olio.
Una leggenda narra che la prima lievitazione partì ai tempi dei dinosauri! Piero Angela fu il primo a raccontarcelo.
buongiorno, ieri ho fatto la focaccia, ho raddoppiato le dosi ed ho usato il lievito madre rinfrescato tre ore prima. Strepitosa! Grazie per questa ricetta la quale per quanto laboriosa assicura il migliore risultato.
Ciao, dalla foto sembra esserci il sale grosso sulla superficie, è così? Se si, quando va messo? Grazie
Ciao. Volevo metterla in frigo 2/3 giorni… ma l’ho mangiata tutta!!!!
Non é triplicato l’impasto… come mai? :(
La sto facendo,sta lievitando mi sembra ne modo giusto,pensò però di cuocerla domani. Il mio problema è che il mio forno è solo ventilato. Come devo comportarmi,devo abbassare la temperatura? Verrà buona lo stesso?
Troppa acqua, l’impasto viene molle e ingestibile. Poi il miele non c’entra nulla.
Ciao Simona, oggi ho provato questa ricetta, seguendo alla lettera il procedimento.
Mentre la lievitazione della biga è avvenuta con successo, non si può dire lo stesso per la lievitazione dell’impasto (anziché triplicare, è rimasto soffice ma senza crescere dopo ben 4 h di attesa), mi sapresti spiegare gentilmente da cosa è dipeso? Grazie
la focaccia si fa al 65%, se ti risulta tropo idratata fai qualche piega in più ed usa le mani bagnate per maniplarla
Ciao Simona Ho seguito alla lettera le tue indicazioni ed è venuta perfetta era la mia prima esperienza ed è piaciuta a tutti io usato il lievito liquido che mi ha dato il forno rinfrescato ieri e ci ho aggiunto 5 g di lievito di birra perché mi han detto che da solo non è abbastanza forte poi dopo la lievitazione in ciotola per circa tre ore che già era raddoppiata l’ho messa in frigo tutta la notte fino a stamattina quando ho aperto il frigo una bellissima sorpresa perché era talmente lievitata che fra un po’ sborda dalla ciotola Poi ho seguito alla lettera le tue indicazioni con tutti i tempi di lievitazione che hai indicato anche nella cottura esattamente come hai scritto tu è venuta morbida croccante saporita È una meraviglia Grazie mille ho fatto un figurone
ciao Simona! Vorrei provare a farla! la lievitazione lunga richiede sì tempo ma le cose ben fatte non possono essere veloci! e poi guardate le foto: questa focaccia è di una bellezza!
Vorrei chiederti 2 cose.
1. Devo usare il meno possibile di lievito di birra fresco, posso usare 1 oppure 2 grammi? Usando questa dose, lascio l’impasto in frigo per 72 ore?
2. più o meno quanto devi far durare la fase di lievitazione dopo aver tolto l’impasto dal frigo, cioè in questo passaggio? “Quando avete deciso di utilizzare l’impasto, lasciatelo a temperatura ambiente sigillato da una pellicola, fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente”.
Grazie! Ciao Raffa PS Se Simona non può rispondere –vedo che ci sono commenti senza risposte- qualcuno dei suoi lettori che conosce le risposte può gentilmente rispondermi? Grazie!
Ciao, provo a risponderti io.
1) Quando faccio le lunghe lievitazioni (72 ore) io metto 8g di lievito di birra fresco per 4 kg di farina e viene perfetta. Occhio però alla farina che usi, deve essere adatta alle lunghe lievitazioni con un indice W almeno a 280, meglio ancora 300-320.
2) come dice la ricetta, fino a quando la massa raggiunge la temperatura ambiente, ossia i 20-22 grado. pertanto dipende da quanto é calda la stanza e anche da quanto impasto hai. Calcola che ci vogliono comunque alcune ore, anche se man mano che la massa sta fuori i lieviti riprendono vita e cominciano a sviluppare calore. Tu ogni tanto caccia un termometro nell’impasto e controlla
Io ho seguito tutti i passaggi ma si è bruciata arricciandosi sui bordi qual è il problema?
Ciao, non ho la farina 0 ma solo manitoba. Le dosi rimangono invariate per la farina? Faccio cioe 500gr di Manitoba? Grazie
c’è scritto 12 minuti a contatto col forno basso a 250°…perchè dopo 6 minuti si è già bruciata sotto?…buttata via
È venuta una buonissima,con la lunga lievitazione ancora più leggera e gustosa!!
Ho già fatto questa focaccia tre volte…. è venuta ottima. Qualcuno ha provato a congelarla già in teglia prima di fare i buchi? Mi verrebbe comodo per quando non avrò tempo da dedicare alle varie lievitazioni. Grazie a chiunque risponda
Super ricetta..belin che fugassa !!!!! ho Cannato il sale mi è scappato
La spolverata di sale grosso è un concetto un po’ così
Peccato salata mordente ma veramente ottima ricetta sono felice
Sono felice che ti sia piaciuta! Il sale in superficie va un pò a gusti, la prossima volta dosane meno :)
Non capisco: nella salamoia devo aggiungere anche il cucchiaio di sale grosso?
Grazie. Ricetta laboriosa, ho seguito con precisione le dosi ed i tempi. Il risultato é decisamente accettabile. La focaccia genovese mangiata in Liguria è un’altra cosa, ma ci si può accontentare.
Fatta seguendo alla lettera la ricetta, risultato strabuona! Ho ricevuto complimenti da tutti! Grazie per aver condiviso il tuo sapere, ricetta ben spiegata ed io ho apprezzato anche le unità di misura in cucchiai ed in pizzichi che lasciano una nota di vintage e comodità! No perché di questi tempi ormai si cucina con il bilancino.
Grazie per la ricetta, non mi è chiara però una cosa. Nel preparare la biga devo mettere il lievito secco ma non lo zucchero? Non serve per attivare il lievito secco?
Ciao, posso farcirla con i pomodorini o cambio il risultato? Se sì, li metto prima di mettere la focaccia in forno o a metà cottura? Grazie
Posso mettere zucchero invece del miele? Se si quanto?
Buonissima , veramente . Lo fatta per la prima volta , ma non sarà sicuramente l’ultima . Se anche prende del tempo , e un piacere vedere che piace a tutti ! Siamo in sei , finita ! Grazie molto !
Bò, io nn capisco chi fa mille domande, la ricetta è chiara. Per chi nn si fida delle quantità indicate e/o vuole usare altri ingredienti e/o usarne meno, che venite a fare su internet a cercare le ricette? Io ho seguito tutto paro paro et voilà, la focaccia è servita!
Benissimo Valeria! Sono felicissima che la focaccia genovese sia stata un successo!
Buongiorno.. sto provando la ricetta, mi sai dire le dimensioni della teglia da utilizzare? Grazie mille
Uno spettacolo…non aggiungo altro… grazie mille
Una meraviglia seguite alla latteria la riccetta e non ve ne pentirete!!!! Testardo, la prima Volta non ho usato Manitoba e la focaccia è venuta buona ma come scritto in altro commento di sopra duretta. Questa volta ho usato tutto quello che c è scritto ed è venuta una bomba!!! Uguale a quella che mangiavo alle 5 terre!! Unico modesto consiglio che mi permetto. Di dare e che se avete un forno vecchiotto quindi molto forte mettendolo a 250 sbaglierete sicuramente la cottura regolatevi(come di fatti scritto) ma partite da 180 se avete un forno forte per 16 18 minuti e 1.5 /2 al massimo stessa Temperatura ma con grill finale. Verrà una meraviglia!!!
Io sono un Ligure DOC e vi dico che la focaccia è un’arte, i tempi di lievitazione e la “salamoia” sono indispensabili, quindi se volete una vera focaccia Genovese armatevi di pazienza e imprecazioni per i vari tentativi, ma il risultato sarà un’altro pianeta. La ricetta più idonea è quella che troverete con gli errori, questa è una ricetta buona da cui partite, i panificatori Liguri sono restii a regalare le varie ricette
infatti bravo… chi non ha pazienza per la biga, l’idratazione e le lievitazioni che mangi pane unto o pizza bianca
Ho fatto la focaccia ed è meravigliosa!!! Vorrei fare anche la versione a lievitazione in frigorifero ma non ho capito una cosa .. devo preparare ugualmente la biga ?? Grazie Antonella
Premetto che sono Fiorentino e da noi la schiacciata e un’arte,mi sono cimentato per la prima volta con la vostra ricetta una “fugassa” meravigliosa,profumata soffice croccante sapida gustosa peccato non poter postare una foto fatta lievitare una notte all’aperto e inverno! E cotta nel pomeriggio dopo aver ripreso la temperatura ambiente grazie ottima ricetta
la teglia è di quelle standard 30x40cm?…
grazie!
Una domanda. La fase di cottura dove scrivi piano superiore intendi subito dopo il fondo o proprio in alto, quasi a contatto con grill?grazie
Fatta ieri e oggi è ancora morbidissima. Le tue ricette sono sempre ben bilanciate e sono una garanzia!
Salve a tutto,ho seguito i tempi di cottura ma la focaccia è diventata super secca,non mangiabile…qualcuno ha qualche accorgimento?…la stessa pizza con la sua ricetta ho dovuto cambiare anche li i tempi 8 minuti sotto e 10 sopra+3 minuti di ventilato senno mi si seccava anch’essa…
Anch’io correggo i tempi di cottura, controllo sotto alzando la pasta dopo 8 minuti, e da lì ogni minuto. Appena sotto è dorata la alzo sul ripiano a metà del forno. Quando è dorata anche sopra la tiro fuori. Dipende tanto dal forno ✌️
Ricetta giusta nei dosaggi, l’impasto mi è venuto molto morbido. Peccato che con i tempi di cottura non ci siamo proprio. Appena scattati i 12 minuti ho aperto il forno e il fondo era bruciato! E poi altri 10 minuti e alcuni sotto il grill, troppi. Nonostante io abbia interrotto la cottura prima, la focaccia risulta dura e abbiamo quasi difficoltà a mangiarla. Peccato perché prometteva bene
Ultima domanda leggevo nei commenti per la salamoia alcuni parlavano di 250 ml ma la quantità giusta quale è 120 ml o 250!?
Grazie
Semplicemente immangiabile. Dispiace buttare via alimenti e tempo. Sbagliate le dosi dell’acqua (impossibile impastare 250 gr di farine con 60 gr di liquidi), sbagliata la lievitazione, sbagliata la cottura. Sembrava descritta dettagliatamente, invece un disastro totale. Chiamate i nas…
Scusi, ma Lei sa leggere?
Guarda non so che ricetta tu abbia visto ma a parte la cottura che varia da forno a forno(consiglio cottura sul fondo e poi a metà+grill) la ricetta è assolutamente veritiera con dosi corrette comprese quelle della salamoia..possibilità di farla con una farina 00 senza manitoba a patto che diminuiate leggermente l’acqua senno troppa idratazione
Ciao. Ho seguito passo passo la ricetta e, dopo un paio di aggiustamenti dovuti al forno, ho ottenuto un risultato eccellente. Solo una domanda: con cosa potrei sostituire la manitoba, visto che la sento molto come sapore? Grazie
Ciao! Felicissima del risultato eccellente.. puoi Utilizzare una farina una farina 0 di ottima qualità ;)
Ciao, di che dimensione è lo stampo?
Ciao, quali sono le dimensioni di teglia da utilizzare?
Posso utilizzare la salamoia su una focaccia glutine free?
Ciao, volevo solo sapere se per piano superiore intendevi subito quello sopra il fondo del forno oppure a metà o quello ancora sopra….
Grazie
Per il mio forno la temperatura indicata è troppo alta e, nonostante il sapore fosse buono, la focaccia si è completamente seccata.
Ciao, scusa ma perchè mischiare 2 farine uguali? Manitoba e farina 0 sono uguali
Ciao. Sto facendo la focaccia adesso – sono alla seconda lievitazione. Pero’ sono un po’ confusa, perche’, come dice Marta, la farina Manitoba e la farina 0 sono la stessa cosa. La ricetta dice di usare 350gr di farina manitoba 150gr e di farina 0. Quindi 500g di farina 0? Io ho usato 350g di farina 00 e 150g di farina 0 (controllando altre ricette online sembra che le farine usate siano 00 e 0). Faro’ sapere come verra’, pero’ gradirei chiarimento sulle farine.
Grazie Simo
Ciao Marta. Ho appena lasciato un commento sulla farina, perche’ hai ragione tu – ho notato che non hai ancora riscevuto risposta. Peccato. Ti faro’ sapere come verra’. Ho solo cambiato la farina. Il resto rimane uguale alla ricetta
Infatti se tu leggessi bene quello che c’è scritto ti dice di mescolare 100gr di farina con 60gr di acqua e non 250….se non siete in grado di leggere delle semplici istruzioni non date la colpa alla ricetta che per inciso è perfetta
Semplicemente la ricetta migliore mai sperimentata per una focaccia che appena messa in tavola è durata meno di 10 minuti!!Perfetta nelle dosi e nelle spiegazioni. Veramente grazie di cuore, non ne posso più fare a meno
Ricetta perfetta, la focaccia era buonissima! Avevo già provato varie ricette con risultati a volte discutibili, e finalmente ho sfornato una focaccia ligure fragrante, con la giusta croccantezza e morbida dentro..Grazie, grazie, grazie!!!!
Felicissima Gabriella :)
Ciao a tutti!!
Qualcuno sa dirmi le proporzioni del emulsione per una teglia grande 60X80 cm ?
Ciao silvio! puoi realizzare una dose e mezza di emulsione :)
Ciao Simona, non mi è chiara una parte del procedimento:Le dosi della tua ricetta sono per una teglia da forno, il peso dell’impasto finito dovrebbe essere circa di 840 grammi.Come mai nel caso si voglia surgelare l’impasto, suggerisci di dividerlo in panetti da 350 grammi?
Ciao Enrico, il mio era solo un suggerimento, puoi congelare anche l’intero impasto, ma se vuoi tipo avere delle porzioni giornaliere più pratiche puoi dividere in panetti da 300 gr ;)