La Marmellata di fragole (o meglio Confettura di fragole visto che non si tratta di agrumi) è la mia conserva dolce preferita! A base solo di fragole fresche, zucchero e limone, che negli anni ho calibrato nelle giuste quantità; per regalarvi questa ricetta perfetta piena di consigli utili per preparare in sicurezza e senza difficoltà una Marmellata di fragole fatta in casa genuina e ricca di sapore, dalla consistenza corposa e non liquida. Che la rende ideale da spalmare sul pane o fette biscottate, riempire crostate, farcire rotoli, torte, biscotti! Fidatevi e prepariamola insieme, perché è infinitamente più buona di quella comprata!
Per la realizzazione sono partita dalla ricetta tradizionale, per avvicinarmi il più possibile a qualcosa di unico in termini di texture e gusto. Così ho provato e riprovato e anche grazie anche ai corsi di cucina che ho frequentato sono giunta a questa versione definitiva .
Si tratta di una preparazione facile ma attenzione a rispettare queste regole: 1) scegliete frutta freschissima priva di ammaccature, così ridurrete il rischio di muffe. 2) Tagliate le fragole in pezzi e procedete alla marinatura prima della cottura con buccia e succo di limone. Questo avrà due vantaggi: sapore e profumo più buono , una confettura densa senza uso di addensati perché le bucce sono ricche di pectina che funge da addensante naturale.
3) Attenetevi al quantitativo giusto di zucchero (50% – 40%) se ne aggiungete troppo il risultato sarà eccessivamente dolce; se invece ne mettete troppo poco potreste avere problemi di conservazione (lo zucchero come il sale inibisce il botulino e aiuta le conservazioni casalinghe). 4) Una cottura lenta ma non eccessiva favorirà una confettura di fragole dal colore brillante e gusto naturale di frutta. 5) Infine, ma non meno importante, invasate il prodotto in vasetti sterilizzati perfettamente, questo vi permetterà di conservare la vostra confettura a lungo in tranquillità!
Adesso correte a reperire gli ingredienti, leggete il procedimento e mettetevi all’opera! Sono sicura che, quando aprirete i barattoli e sentirete il profumo intenso, al primo assaggio, capirete subito perché chi l’ha provata – e rifatta dal 2014 – dice che è la migliore marmellata di fragole di sempre!
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Ricetta Marmellata di fragole
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 1h + marinatura (a scelta da 1 giorno a 2 h) + raffreddamento (12 h) | 2h (tra marmellata e sterilizzazione barattoli) | 3 h |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 236 Kcal /100gr |
Ingredienti
| Quantità per per 3 barattoli di marmellata di fragole da 250/300 ml con tappo twist off |
|---|
|
Quali fragole scegliere per preparare la Marmellata di fragole?
Fragole fresche, possibilmente di cui conosciamo la provenienza, il top sarebbe coltivarcele, ma purtroppo non tutti abbiamo la fortuna di possedere un orto, quindi, affidatevi ai vostri negozianti di fiducia, prediligete sempre prodotti di stagione e meglio ancora se a Km 0.
Le fragole con cui realizzare la confettura devono essere mature al punto giusto, dal colore rosso intenso non acerbe. Devono risultare prive di ammaccature, tracce di muffa o segni di cedimento. I frutti che presentano ammaccature, parti marce o molli, vanno scartati, anche perché il processo di deperimento è già iniziato e non basta togliere il pezzettino marcio.
Infine ricordate che è importante è utilizzare subito le fragole acquistate. Più tempo stazionano in frigo più questo frutto sarà soggetto a deperimento.
Come fare la Marmellata di fragole
Come pulire le fragole per la preparare la Marmellata di Fragole:
1) Lavate le fragole senza lasciarle a bagno, per evitare che assorbano troppa acqua. Sciacquatele quindi velocemente sotto il rubinetto.
2) Poi asciugatele con uno strofinaccio pulito, tamponando senza fare troppe pressioni
3) Eliminate il ciuffo verde ed eventualmente parti bianche o acerbe, scartate le fragole molli o marce anche parzialmente.
4) Infine ripulite il frutto se necessario con uno strofinaccio pulito
5) Tagliate ogni fragola in 2 o 4 parti:
Marinatura di fragole, zucchero e limone:
Il mio consiglio è di anticiparvi il giorno prima con la marinatura
per due motivi:
1) Il gusto e il profumo della vostra Marmellata di fragole, risulterà decisamente più intenso.
2) Se volete ottenere una Confettura di fragole piuttosto densa, spalmabile, non liquida, come quella che vedete in foto, questo passaggio aiuterà ad ottenerla, perché le bucce di limone, ricche di pectina, sopperiranno alla mancanza di questa sostanza naturale che si trova nella frutta in generale ma di cui le fragole non sono particolarmente ricche. La marinatura a lungo creerà le condizioni per il rilascio di pectina.
Se non avete tempo, potete lasciare in marinatura solo 2 h
Prima di tutto servitevi di una ciotola capiente, aggiungetevi le fragole pulite e tagliate, ricavate il succo di un limone e mezzo e filtratelo accuratamente e pesate lo zucchero:
Poi aggiungete nelle fragole : lo zucchero, il succo di limone e le bucce tagliate larghe e grosse, precedentemente ricavate dei limoni premuti e lavati. Mescolate bene affinché le fragole si condiscano:
Coprite la ciotola con una pellicola e lasciate in frigo per 1 giorno, come sottolineato prima, oppure per almeno 2 h. Avendo cura di tanto in tanto di girare il composto.
A questo punto se lasciate la ciotola in frigo per 1 giorno il lavoro è terminato e va ripreso il giorno seguente. Se invece avete scelto la marinatura veloce, aspettate almeno 1 h prima dedicatevi alla sterilizzazione dei vasetti di vetro per evitare di lasciarli troppo all’aria e vanificare la sterilizzazione.
Sterilizzazione dei vasetti
Prima di tutto riempite una pentola capiente con dei canovacci e sistemate i barattoli avvolgendoli in modo che restino ben fermi. Poi riempite di acqua completamente anche l’interno dei barattoli e fate bollire per 30 minuti. Infine sgocciolate e poi fate asciugare in forno.
Il mio consiglio è di approfondire l’argomento andando a leggere il mio articolo Sterilizzare i Vasetti di vetro per le Conserve, dove troverete tanti dettagli, con procedimento e foto passo passo per sterilizzare i vostri barattoli e procedere a preparare in sicurezza la vostra Marmellata di fragole.
Cottura marmellata di fragole
Infine, trascorso il tempo che avete scelto per la marinatura, trasferite il composto di fragole, zucchero e limone in una pentola capiente, eliminando le bucce.
Se avete aspettato solo 2 h il composto non sarà cambiato molto. Al contrario se avete lasciato le fragole a marinare per 1 giorno, il composto risulterà decisamente più liquido e più profumato.
Ponete sul fuoco a fiamma dolce e lasciate bollire:
Dal momento dell’ebollizione, lasciate cuocere 30 – 40 minuti a fuoco basso, servendovi di una schiumarola da cucina per eliminare eventuale schiuma in eccesso che si formerà in fase di cottura. Girate con un cucchiaio di legno costantemente.
NON lasciate il composto sul fuoco incustodito. La frutta va coccolata e seguita con attenzione. Non deve bruciare, Non deve attaccarsi e il fuoco deve mantenersi sempre dolce.
Piano piano la confettura si rapprenderà, diminuendo anche di volume.
Infine il risultato finale è una Composta fatta di succo gelatinoso e pezzi:
A questo punto lasciate intiepidire 10 minuti girando di tanto in tanto il composto.
Infine Procedete a passare le fragole con un passino a fori medi. (se invece volete una confettura di fragole ricca di pezzettoni potete tranquillamente satare questo passaggio):
Il composto appena passato risulterà molto più omogeneo, pur non avendo perso consistenza, il passino a fori medi avrà permesso di ottenere un composto in cui sono presenti anche piccoli pezzetti:
Come capire se la confettura di fragole ha la giusta consistenza ?
Prima di tutto riponete la marmellata di fragole ormai intiepidita sul fuoco medio e lasciate cuocere a fiamma dolcissima per ancora 20 – 30 minuti, in questa seconda fase la schiumarola non serve. Il composto produrrà pochissima schiuma ad ogni modo se necessario eliminatela.
Anche in questa fase non dovete distrarvi, la confettura va seguita, coccolata, girata costantemente e monitorata.
Vi accorgete che il composto è pronto dalla prova goccia: a fine cottura, versate una goccia di marmellata su un piatto, inclinatelo, se resta ferma e non sbava è pronta.
Poi se dovesse risultare ancora troppo liquida, lasciatelo ancora in cottura qualche minuto. (5 – 10 minuti)
Ottenuta la consistenza giusta, allontanate la pentola con la marmellata di fragole dal fuoco e continuate a girare.
Lasciate assestare un paio di minuti prima di procedere all’invasamento.
Invasare la Marmellata di fragole
Dopo aver passato i vasetti nel forno, per l’ultima fase di sterilizzazione, procedete all’invasamento.
La marmellata deve essere ancora calda, ma lasciate che si intiepidisca almeno dal bollore. Basteranno dai 2 ai 5 minuti . Girate costantemente per velocizzare il processo di assestamento.
Infine versate la marmellata di fragole nei vasetti, riempite fino al collo, lasciando solo pochi mm dal bordo:
Poi chiudete con un tappo twist off munito di capsula centrale. Avvitate perfettamente, cliccate sulla capsula, in questa fase si sente il “CLAK” girate sotto sopra il barattolo appena riempito, dando il via alla fase sottovuoto.
Riempite gli altri barattoli secondo lo stesso metodo.
Infine lasciate i barattoli a testa in giù per qualche ora, fino a quando non si saranno intiepiditi:
Come capire se il sottovuoto ha funzionato?
Quando i vasetti si saranno intiepiditi (dopo qualche ora) girateli nuovamente e lasciate ancora a testa in su a raffreddarsi completamente.
Nel giro di 12 h il sottovuoto dovrebbe essere avvenuto: ve ne accorgete quando cliccate sulla capsula centrale del tappo “NON DOVETE SENTIRE IL CLACK” e il tappo deve avere un aspetto completamente piatto, segno che tutta l’aria in barattolo è stata risucchiata.
Se il sottovuoto non è avvenuto niente paura, sostituite il tappo con uno nuovo e procedete alla bollitura dei barattoli pieni. questa volta riempiendo una pentola di acqua, sistemando dentro i barattoli con un canovaccio in modo che si tengano stretti senza spostarsi per ancora 30 minuti.
Trovate tante indicazioni aggiuntive di approfondimento su cosa fare se il sottovuoto non è avvenuto le trovate nell’articolo: Sterilizzare vasetti .
Infine dal momento in cui i vasetti risultano completamente freddi (24 h) potete gustare finalmente la vostra Marmellata di Fragole (Confettura di Fragole) anche se sarebbe meglio aspettare 2-3 giorni di assestamento per goderne di tutto il profumo e sapore:
Consigli e Varianti
Se volete realizzare una marmellata di fragole con poco zucchero potete farlo, riducete massimo a 600 gr / 1,200 kg di fragole. Questo è il minimo che ho testato per avere un prodotto da poter poi conservare in tranquillità. Mi raccomando di seguire questi consigli : 1) obbligatoria la marinatura di 1 giorno con succo e buccia di limone 2) cuocete almeno 20 minuti in più, la confettura si rapprenderà più lentamente con meno zucchero.
Conservazione
Conservare la Marmellata di fragole
Se volete conservare per 10 – 12 mesi in dispensa è necessario dopo la sterilizzazione procedere alla pastorizzazione dei barattoli pieni. Procedete riempiendo una pentola capiete con acqua e strofinacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti. Infine sgocciolate e asciugate e conservate la confettura di fragole in un luogo fresco e asciutto, privo di umidità, fonti calore e luce e raggi solari, meglio se al buio.
Al momento dell’invasamento è buona norma etichettare i barattoli con la data di produzione.
Poi se volete conservare in frigo ( la soluzione più sicura per i meno esperti ) se i barattoli sono perfettamente sigillati si conservano per 3 mesi. Nel momento in cui aprite il vasetto, questo va consumato nel giro di 4 – 5 giorni.
Infine potete procedere anche a congelare la marmellata di fragole, in questo caso vi sconsiglio di invasarla nei barattoli di vetro, ma di utilizzare contenitori ermetici per alimenti, vi consiglio sempre in piccole dosi in modo che poi possiate scongelare in frigo gradualmente e consumare entro 24 h
FAQ - Domande Frequenti
Come posso addensare meglio la marmellata di fragole?
Ci sono diversi modi : 1) aggiungere 2 bucce di limone tagliate grosse in cottura, sono ricche di addensante naturale. 2) aggiungere un pezzetto di mela anche questo frutto è ricco di pectina e favorirà all'addensamento. 3) ultima soluzione, sopratutto se avete deciso di non utilizzare la buccia di limone è di utilizzare Frutta pec. Io però vi suggerisco sempre una confettura naturale
Posso frullare la marmellata di fragole anziché passarla?
No, perché le lame rompono i cristalli e otterrete una consistenza collosa
Ma quanto è bella? con quel colore intenso? e quella fetta di pane? da mangiarne mille! bravissima simona, adoro la marmellata!un bacio
non capisco perché in tutte le ricette di marmellata ci sia scritto che ci si deve preoccupare di rovesciare i vasetti per conservare il prodotto per tre mesi, quando con una sterilizzazione vera, fatta nella pentola con bollitura di mezz’ora, a barattoli coperti dall’acqua, la marmellata dura anche dodici anni. Io lo posso testimoniare, è una vita che faccio così, e non ho mai buttato via niente!
Tesoro, appena è arrivata la notifica del tuo nuovo post ho sorriso.
Sorrido perché ieri ho preparato la confettura di fragole, con quasi le tue stesse dosi, proprio 1,5 kg di fragole ( e 750 g di zucchero, ma è praticamente uguale <3 ).
Ho aggiunto solo qualche aroma in più, oltre al limone..e il resto è la stessa, profumata, unica, dolcissima.
Che dici siamo in sintonia? <3
Spero di riuscire a fotografarla entro la settimana, così la pubblico venerdì.
Riusciremo a sentirci questa settimana, vero? :*
Ti abbraccio dolcezza, buona giornata <3
E’ semplicemente favolosa mia cara Simo mamma che colore spettacolare e con tutti i tuoi consigli ho davvero voglia di lanciarmi prima che le fragole finiscono e non vedo l’ora di buttarmi e realizzare tanti vasetti golosi per una colazione da urlo!!!Un bacione immensoooooooooe tvb,
Imma
Ma che brava sei stata!!!! in tutta la spiegazione.. e il perfetto passo passo scritto e fotografato! Quanto è buona con le fragole.. anche se amo tantissimo anche prugne e ciliegie.. Io non ne ho mai fatta una mi credi?? boh.. son pigra per queste cose.. epure perchè in casa la consumererei solo io.. :-) un abbraccio forte forte e buon inizio settimana :-)
Simo è magnifica!!!! Che colore invitante e chissà che profumo!!!!!:) ho fatto solo una volta la marmellata (di agrumi….ce l’ho ancora da pubblicare) e questa di fragole mi piacerebbe tantissimo provarla!!! Un bacione cara!!!
La mia preferita in assoluto!! <3
Tesoro mio, giusto ieri siamo tornati a casa con un barattolo di confettura di fragola (ma uva fragolina) e mio marito mi chiedeva se non potevamo fare anche noi le marmellete in casa visto che sono insuperabili.. tesoro.. oggi apro il tuo blog e trovo ciò che cercavo,. grazie di cuore per tutti i consigli preziosi. sei la numero uno. anche le foto work in progress sono delle opere d’arti. sarò ripetitva.. ma sai che lo penso <3
Ciao tesoro,
mamma mia che buona!!!! Io solitamente compro le fragole di Policoro perchè sono prodotte a qualche km dalla mia città, km 0, fresche di giornata e molto gustose.
Non sapevo di questa direttiva sulla dicitura marmellata/confettura, ho appreso una cosa nuova. Tesoro grazie mille per essere passata da me ieri, ho apprezzato molto :D
un bacione e buona gironata
p.s. cerca di riposarti un po’ :***
Tata, che meraviglia questa confettura, proprio ieri stavo pensando di farla, con le fragole del mio orto, adesso ho la ricetta.. perfetta come sempre!Amo le tue foto, così piene di luce, mettono il buon umore!Un abbraccio grande grande!
Ne ho preparata anche io un bel po’…quanto mi piace…che bel colore rosso rubino che ha la tua :) Brava amica…e comunque, a me piace chiamarle tutte “marmellata”…:P
Ti abbraccio :*
buona!!! e che colore splendente.
la marmellata di fragole è insuperabile.
anche io uso per la mia frutta il riposo di un giorno con lo zucchero. la marrmallata ne guadagna in sapore!
quella di fragole però l’anno scorso non mi era venuta bene, la cottura prolungata aveva lasciato ben poco sapore di fragole!
:-/
Ciao Ele:* grazie mille:* si, la marmellata di fragole è tra le più buone in assoluto… la marinatura prolungata regala un gusto e un sapore unico e a mio avviso va assolutamente fatta, anche se si prolunga il lavoro.
Ele quanto tempo l’avevi cotta l’anno scorso? di solito 30′ sia nella prima che nella seconda fase sono tempi molto collaudati.. forse più che la cottura prolungata ad aver causato la perdita di sapore può essere stata la cottura poco monitorata… Mi permetto di azzardare questa ipotesi perchè un anno mi sono trovata nella stessa situazione, mi capitò, causa fare più cose insieme, di lasciare sul fuoco la marmellata per qualche minuto senza girarla… e il risultato non fu eccezionale… per quanto non si attaccò al fondo aveva perso sapore, quasi come se la cottura avesse essiccato l’essenza delle fragole.
Da quell’anno ogni volta che ho le marmellate sul fuoco, non mi stacco dalla pentola per tutti i 30′ sia nella prima che nella seconda fase… girando quasi costantemente, questa operazione intiepidisce il bollore e naturalmente fuoco molto basso:)
un abbraccio e buona giornata:**
Adoro la confettura di fragole, la feci anch’io lo scorso anno aromatizzata alla vaniglia e acqua di rose…peccato sia sparita nel giro di pochissimo! La tua è fantastica e le foto come al solito mi lasciano a bocca aperta!Un bacione e a presto dolce amica mia!
Buongiorn non mi e` chiaro un passaggio
della ricetta.
Le bucce del limone devo toglierle dopo la marinatura o devo cuocerle insieme alle fragole?
Grazie.
Sonia
perchè mon mi posso copiare le ricette che pubbliate su questo blog?
Ciao:) puoi stampare o salvare in pdf tutte le ricette. Purtroppo ho dovuto disabilitare la funzione copia e incolla a causa delle ripetute copie dei testi senza citazioni che ho trovato in giro nel corso di quasi 3 anni. Mi rendo conto che è un disagio, ma era l’unico modo per tutelare un minimo il mio lavoro.
A presto:)
che buona la marmellata di fragole!!!!!!! non mi sono mai cimentata con le marmellate mi sembra una cosa difficile…un bacione e buona settimana Lory
mi devi perdonare se non ti ho ringraziato…un bacione e grazie di cuore
Ciao tesoro bello!!! ogni volta e sempre di più mi incanto a vedere le foto dei tuoi passo passo, li adoro e scorrendo cerco di immaginare lo scatto successivo! Ogni volta mi convinco che sei sempre più brava, un modello che ho seguito dal primo post che se seguo tuttora ispirandomi sempre! Sei bravissima amica mia e grazie per ituoi consigli preziosi, mai scontati anche per chi di marmellate se ne intende!!! ti abbraccio forte e ti auguro una buona settimana!
che buon profumo che si sente.
Buona serata.
Inco
Un post pieno di consigli utili e mai scontati e una confettura dal colore e dalla consistenza splendidi, peccato non poterne sentire il profumo!
Grazie x i tuoi preziosi consigli e complimenti x questi barattoli deliziosi che racchiudono tutto il buono di stagione..6 super ^_^
La prossima settimana apparirà nel blog qualcosa di moooolto simile (giusto un ingrediente in più segreto!) ma a saperlo prima avrei aspettato il tuo post per scoprire tutti questi consigli utili! :-) Li terrò da conto per le prossime volte perchè ormai con le confetture e marmellate non mi fermo più, farle mi mette allegria! La stessa allegria che mi trasmettono le tue foto… :-)
è la marmellata che amo di piu’…con i tuoi preziosissimi consigli si puo’ preparala in casa…sei fantastica Simo :*
Un aspetto non invitante…di più! Quel colore acceso e lucido, quei semini….e quell’aggiunta di limone. Io adoro le confetture.
Mi piacciono perfino più della cioccolata, pensa.
Mi piace la sera coccolarmi con un cucchiaino delle confetture di mia mamma.
Che meraviglia…sai che stupenditudine farci delle crostatine!!
Adorereiiiii!!!
Ti abbraccio tanto tesoro.
Domani volerò a Milano per qualcosa di molto importante.
Fai il tifo per me!
Ti racconterò.
Un abbraccio stellare.
Tvtb
Quella ciotolona ricolma di fragole marinate è talmente invitante che non so se riuscirei al resistere dal farla fuori tutta prima ancora di averci fattola marmellata, Comunque la tua confettura ha veramente un aspetto delizioso, cremosa ma non liquida. E il colore è stupendo
Fantastica la confettura di fragole, assieme a quella ai frutti di bosco è la mia preferita. L’hai raccontata come sempre con grande maestria e passione. Sei una grandissima Simona e il tuo sito è davvero un punto di riferimento. Bacioni grandi
Ti ammiro moltissimo cara Simona, non so come fai a fare dei passo passo sempre così perfetti e curati, per me sono preziosissimi… imparo sempre un sacco di cose :))
Fantastica questa confettura di fragole, la consistenza e il colore sono perfetti, immagino il profumo e l’aroma…deliziosi!!! Bravissima!!!
Un bacione, a presto…
Di recente ho fatto la confettura di fragole ed aceto balsamico. Peccato che questo tuo post sia arrivato dopo perchè avrei usato il limone al posto del fruttapec. Ma me ne ricorderò per quelle di lamponi e mirtilli che farò prossimamente. Sono ammirata dalla quantità di dettagli preziosi del procedimento che hai descritto. Sono cose che sapevo ma le ho date per scontate nel mio post e me la sono sbrigata in poche righe. Ma chi non ha mai fatto una confettura tutte le cose che hai scritto non le sa e sono fondamentali ! Sei sempre impeccabilmente perfetta !
Amo le confetture fatte in case, anche solo per il profumo che emanano quando le si cuoce, come questa di fragole che hai preparato tu!!!
Un salutone Susy
Che colore meraviglioso Simona, la tua marmellata si mangia anche con gli occhi da quanto è bello quel rosso vivo. E la fetta sembra lì pronta giusta giusta per la colazione :)Mi salvo tutti i tuoi preziosissimo consigli, non ho mai fatto la marmellata di fragole ma se riesco a trovarne di buone mi lancio . Un bacione tesoro, buona settimana
Ciao, questa marmellata è buonissima ti ringrazio x la ricetta ma vorrei diminuire lo zucchero tu cosa dici?
Bravissima!La “marmellata” di fragole non è tra le più semplici.Curatissimo, come sempre, il passo passo, ricco di fotografie e spiegazioni.Mi ripeto: bravissima! :)))
Io adoro la confettura fatta in casa, così sana e profumata.. e di fragole, poi! Deliziosa! E i tuoi consigli sono semplicemente preziosi :)
Simo!!!! Ma lo sai che la marmellata di fragole è in assoluto la mia preferita!!!! Me li salvo tutti i tuoi consigli che ho davvero intenzione di farla appena ho un attimo di tempo!!!
Sei bravissima, i tuoi post passo passo con tutte queste informazioni sono incredibili amica, ti ammiro tanto!!!
Un abbraccio!!! Roby <3
Chiamarla”marmellata”da molte più soddisfazioni,anche se già il solo colore e consistenza rende giustizia alla tua preparazione!Come al solito sei stata così precisa,che sbagliare sarebbe da vere “mbranate”,quindi grazie cara per questa delizia…buona e con un procedimento infallibile(per le conserve,i dettagli non sono mai troppi)!
Un bacione tesoro!
Chhe bellissimo colore che ha!! E posso solo immaginare il sapore!! Buonissima!!:)
la mia preferita in assoluto anche se , in generale, tutte le confetture erano per me cibi speciali, avrei vissuto di pane e marmellata (e burro ihihi) non so perchè l’allergia mi abbia puntio così…queste foto sono paradisiache! la farò ai miei bambini però…ti abbraccio stretta!
Ideale per la nostra colazione di domani mattina …peccato non poterne avere un po’ .eheheh
carissima Simona, le tue foto sembrano profumare di fragole, una ricetta perfetta, un abbraccio grande !
Quante cose imparo leggendo il tuo blog Simona e mi metti sempre tanta serenità e voglia di preparare cose nuove. La marmellata di fragole dovrei tentare di farla, perché io abito in terra di fragole e tra poco saremo inondati di cassette che vendono a buon mercato per la grossa produzione che ci sta da queste parti!!! Sicuramente quest’anno rifarò uno spumone da gustarmi poi a Natale… ma questa vorrei non perdermela!! Fantastica! Bacio!
Simona cara, la confettura di fragole è proprio una delle mie preferite…certo che apprezzo anche i frutti di bosco, ma per ovvie ragioni di reperibilità dei frutti, tra quelle che preparo in casa, quellla di fragole è la preferita…ho provato anche ad aromatizzarla con l’anice stellato! Quest’anno voglio provare questa tua marinatura, che io di solito non faccio! ti abbraccio forte forte! :-*
Simo, sei la precisione fatta persona, un post da manuale complimenti!!!!!!! E nella foto della fetta di pane…beh, ci credi che mi ci tufferei dentro?
Bacioni!!!!!!!!
Sapevo che avrei letto un post ricco e pieno di dettagli, adoro il tuo modo di scrivere e tu ormai sei un punto di riferimento importante sia per me che per il resto dei tuoi lettori…sempre meglio…sempre!!!!!
Ogni volta mi incanto nel guardare le foto, nel vedere i dettagli e soprattutto nel leggere le tue spiegazioni super dettagliate e precise. Simo sei veramente bravissima e la tua marmellata bella lucida e dalla consistenza perfetta è uno spettacolo!
Che voglia che mi hai fatto venire di preparare questa confettura di fragole… penso proprio che il tempo che prende la preparazione viene ampiamente ricompensato da ogni singolo cucchiaino che mangiamo! Le foto sono davvero bellissime, piene di luce!
Un abbraccio
Sandra
Io adoro la marmellata di fragola. Simona sei stata precisa nei tuoi consigli e suggerimenti. Ultimamente trovo che le tue ricette o i tuoi post abbiamo raggiunto una completezza di informazioni davvero considerevele. Grazie tesoro, grazie per tutti i consigli preziosi che ci hai dato. Ti mando il mio indirizzo, mi doni un vasetto della tua confettura di fragole? Ahahhahhhh scherzo! Avrei voluto vedere la tua faccia … Ti abbraccio forte forte amica mia. Buona serata
Ok. Ora ufficialmente mi vergogno, perchè ho fatto la marmellata di fragole qualche giorno fa e ho scritto il post in 10 minuti scarsi, mentre vedo che tu hai approfondito la materia come l’Enciclopedia Treccani. Che dire? che consiglierò a chi guarda la mia ricetta della marmellata di fragole di venire a leggere la tua… Bacioni cara
Ada
Quando ero più giovane, diciamo così, provai a fare in casa la marmellata. Ero felice.
Poi ho visto il risultato e felice non lo ero più. Dura come il marmo… eccesso di zucchero, finita nel pattume! :D
sei unica! Te l’ho già detto? Precisa, puntuale, meticolosa e brava!
Grazie gioia!
*
Cla
Simo <3 eccomi eccomi eccomiiiiii!!! Periodo super incasinato questo e poi sono stata anche via…ma poi c'è stato anche il rientro…insomma, un affanno! Non sono riuscita a lasciarti altri saluti e me ne dispiace, ma sappi che ho ammirato ad esempio il post sulla sterilizazione dei barattoli. Mi hai tolto mille dubbi!! E questa marmellata santa pace che visione!! Insieme ai pan goccioli è nella mia to do list! un grosso grosso bacione speciale e spero tu riesca a ritagliarti dei giorni di vero relax <3
Ciao Simona… vado sempre di corsa ma questa marmellata di fragole oggi mi ha letteralmente catturata… ha un colore intenso e soprattutto la tua impeccabile spiegazione dettagliata fa venir voglia di farla subito… grazie sei bravissima!!!
Mamma mia che buona, rossa e profumata! Grazie per la spiegazione dettagliata, complimenti! Devo provarla senz’altro! Un abbraccio!
Cara Simona, leggere le tue ricette è uno spettacolo! Le spieghi benissimo e con molta semplicità…poi le tue foto sono adorabili!
Un abbraccio!
Ila
Ma, scusa, Simona, dei limoni si può prendere anche la parte bianca o no? Ho intenzione di farla domani e non vorrei rovinare tutto. Grazie. Vera
Buongiorno Vera:* dei limoni (1 e mezzo) ti occorre il succo ben filtrato e la scorza che affetterai in bucce piuttosto grosse e sottili, se capita poca parte bianca non fa niente, l’importante è che ci sia la scorza gialla bella dura e di ottima qualità, le bucce rilasciano pectina che serve appunto (insieme alla doppia cottura sia in pezzi che passata) ad ottenere una marmellata di fragole densa e corposa.
Attenzione che dopo la marinatura (che ti consiglio di lascia 1 giorno) le bucce del limone vanno eliminate e poi procedi alla cottura.
Tienimi aggiornata sul risultato e se hai dubbi anche in fase di realizzazione non esitare a scrivermi;) a presto!
Grazie, sei molto gentile. Ti farò sapere!
Fatta e devo dire che è veramente buona!!!!! Grazie!
per la ricetta e per i consigli. Ora però voglio chiederti altre tre cose:
1) perché si deve schiumare? Mi sembrava di togliere tanto buon sapore!
2) Per qualunque altro tipo di frutta vale il fatto di farla marinare con le bucce di limone o no?
3) Quando si mettono i barattoli nel forno per finire di asciugarli e quindi sterilizzarli, poi quando si tolgono vanno sempre messi a testa in giù? Grazie ancora Vera
Ciao Vera:) sono felice che tu abbia trovato utili i consigli sul procedimento e sopratutto che la marmellata di fragole sia stata un successo… buona pure tiepida vero?:) ti rispondo alle domande numerandole in sequenza:
1) la schiuma è bene toglierla per favorire una cottura omogenea e non creare troppo stacco tra la parte alta (leggera) che tende a bruciare ed evaporare e quella bassa sul fondo (pesante) che tende ad attaccarsi. Motivo anche per cui, va costantemente girata a fuoco basso ed eliminata la schiuma.
2) La marinatura con le bucce di limone, può essere prediletta in alcuni casi, ma non è la regola per qualunque tipo di marmellata si va a preparare. Vero che l’acido citrico contribuisce alla conservazione delle marmellate, così come la presenza di pectina nella bucce del limone influisce sulla consistenza finale compatta e non liquida, ma è pur vero che non tutti i tipi di frutta sono poveri di pectina come le fragole, e non tutte le marmellate/confetture si sposano con questo tipo di marinatura; così come, non tutte le marmellate si realizzano con lo stesso quantitativo di zucchero. Seppur di poco, potrebbero esserci delle varianti.
3) Quando togli i barattoli dal forno puoi tenerli tranquillamente all’aria per qualche minuto e poi procedere con l’invasamento:)
Grazie a te e a presto:**
Grazie, sempre tanto gentile. Ah, la marmellata è buona calda, tiepida e fredda! Ne è già sparito più di mezzo barattolo! Ciao e alla prossima
Ehehe immagino Vera:) pensa che io la devo preparare di nuovo, perchè i 3 barattoli sono già finiti!:) un abbraccio :*
Potrei morire per un vasetto di marmellata d fragole… quanto sei brava… <3
Grazie mille Erika:) a presto:*
ciao ho preparato questa marmellata seguendo tutti i consigli ed è venuta buonissima!!! grazie per la precisione con cui hai spiegato!
Ciao Angela! sono felicissima che la marmellata di fragole ti sia piaciuta e i consigli siano risultati utili! ;) grazie a te per questo messaggio:**
ho fatto la marmellata di fragoline di bosco, ma purtroppo e rimasta con un retrogusto amaro cosa può essere successo? grazie per la rispsta
Ciao Isa, bentrovata:** Immagino… io ogni volta che cuocio le fragoline di bosco anche leggermente in composta, trovo che si crei un retrogusto amaro. In effetti, come specificato anche tra gli ingredienti, questa marmellata è stata studiata e messa a punto esclusivamente per le fragole, le classiche. Se mi avessi chiesto consiglio prima di iniziare, ti avrei sconsigliato assolutamente di rischiare a preparare la marmellata di fragoline di bosco.. un caro abbraccio e a presto!
ma perchè? io ho letto tante ricette solo con le fragoline di bosco?,
Cara Isa, io posso garantire un risultato ottimale solo per la ricetta di marmellata di fragole che io propongo nel mio blog. Quando descrivo che la marmellata di fragole che verrà fuori sarà perfetta sia in termini di gusto che consistenza, se segui alla lettera la mia ricetta otterrai il risultato promesso. Se cambi gli ingredienti, oppure segui varie ricette a spezzoni, è molto probabile che verrà fuori qualcosa di diverso. Forse dovresti chiedere spiegazioni agli autori delle tante ricette di marmellate di fragoline di bosco che hai letto in giro. Come ti accennavo prima, io non l’ho mai fatta, perchè non mi ha mai convinto il gusto delle fragoline di bosco cotte. Mi dispiace, ma non posso aiutarti! A presto.
Ciao, devo farti nuovamente i miei più sinceri complimenti: risultato fantastico!!!!! La marinatura di un giorno ha regalato un profumo unico, che si è’ tradotto in un sapore superlativo! Grazie! Le tue spiegazioni sempre precise, puntuali, dettagliate fanno già intuire profumi, sapori e consistenze!!! È’ veramente un piacere tradurre in pratica i tuoi consigli. Un bacione di cuore e a presto da Lauretta!
Ciao Simo, è da un po’ che ti seguo, non ho più dubbi sulla bontà delle tue ricette, così di tanto in tanto ne scelgo una e la faccio. Questa volta è toccato alla marmellata di fragole, favolosa naturalmente, mi chiedevo se facendola con le pesche venga altrettanto squisita… Complimenti ancora e… Alla prossima ricetta
Ottimo risultato grazie ai tuoi consigli. Delicata e profuma e anche quella di arance…eccezionale.
Io volevo chiedere,la buccia intera o senza il bianco? ,grazie mille x la risposta
Ciao Simona, mi aggancio ad Emanuela per chiederti se la buccia di limone va messa senza parte bianca oppure si può lasciare. Ho visto che la utilizzi spesso nelle tue ricette di marmellate e non volevo sbagliare… Grazie!
Ottima!!! Grazie
Procedimento perfetto per una confettura ottima!!!
ciao e grazie! si possono fare con lo zucchero di canna?
Sapore buonissimo, ma non si apprende, non capisco perché.
Grazie per questo meraviglioso blog
chiedo scusa ma non capisco se i pezzi di limoni lasciati a macerare vannio frullati o tolti prima di questa operazione . Grazie
GraziellaC.
finalmente una ricetta chiara, completa, ricca di consigli. Bravissima!!!!! Mi è venuta voglia di farla e ho gi prenotato 3 chili di fragole. Oserò poco meno zucchero, e un pò più limone, perchè il troppo dolce a noi non piace. Grazie! Liliana
Ottima ricetta, grazie
Grazie mille per questa ricetta! La faccio da anni con un po’ meno zucchero per ragioni di dieta ed è superlativa! Perfette le dosi e le tue spiegazioni sempre molto precise e dettagliate!
Stamattina fatta la marmellata. Grazie per la ricetta veramente buona. Ti volevo chiedere come risolvere problema dei semini che al mio gusto erano troppi. Sarà forse dovuta alle fragole troppo mature?
E’ possibile sostituire lo zucchero con il miele? Se si’, quanto miele? Grazie.
ottima veramente grazie!
Sinceramente non ho mai amato particolarmente la marmellata di fragole (acquistata), ho cambiato idea dopo averla fatta io con questa ricetta. Veramente ottima! Non vedo l’ora che torni la stagione delle fragole per rifarla.
mi fa piacere :)
Più che un commento una domanda: anziché passarla con un setaccio posso frullarla?Grazie dei consigli
Ciao! guarda te lo sconsiglio, la marmellata frullata assume una consistenza “collosa” :)
Confermo che sono anni che preparo la tua marmellata di fragole ed ogni anno ne preparo qualche vasetto in più
sono felicissima :)