Gnocchetti con speck e taleggio

Mettete a bollire  abbondante acqua e sale per la pasta.  Tagliate il taleggio a cubetti e mettetelo da parte. Tritate molto finemente la cipolla e disponetela in una padella con l’olio (meglio se utilizzate una padella antiaderente perchè andrete a saltare la pasta e il formaggio che tende ad attaccare)

Aspettate che l’acqua prenda il bollo e immergete gli gnocchetti. A questo punto fate soffriggere a fuoco moderato la cipolla. Intanto tagliate lo speck a striscioline grossolanamente:

Quando la cipolla avrà raggiunto un colore dorato aggiungete lo speck e lasciate rosolare 2′ girando con un cucchiaio di legno:

Intanto controllate gli gnocchetti, scolateli perfettamente al dente e  aggiungeteli in padella con lo speck, rosolateli a fuoco moderato per qualche secondo e aggiungete quindi il taleggio:

Saltate a fuoco vivo e girate bene in modo che tutti gli gnocchetti siano ben amalgamati con soffritto di speck e il taleggio fino a quando il formaggio non si sarà sciolto completamente.

Aggiungete l’erba cipollina tritata finemente e una spolverata di pepe. Continuate ad amalgamare per ancora per qualche secondo fino a quando gli gnocchetti siano ben conditi. Assaggiate gli gnocchetti nella fase di amalgama e valutate se per i vostri gusti il piatto necessita di sale aggiuntivo.

Gli Gnocchetti con speck e taleggio sono pronti. Servite ben caldi.