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Sformato di Patate, salsiccia e broccoli

Sformato di patate, salsiccia e broccoli - Ricetta Sformato di patate

Lo Sformato di Patate, salsiccia e broccoli è un rustico goloso e completo, realizzato senza uova. A base di Patate lesse, broccoletti siciliani e salsiccia. Il guscio dello sformato viene realizzato semplicemente con patate lesse e formaggio, senza l'aggiunta di uova! croccante in superficie e morbido all'interno accoglierà il ripieno saporito e compatto, in questo caso broccoli salati in padella con salsiccia sbriciolata. Dando vita un piatto unico buonissimo, gustoso, dall'armonia di profumi e sapori fantastici!! A cui potete ovviamente apportare tutte le varianti che volete: ad esempio aggiungere della scamorza filante o del prosciutto cotto a fette. Sostituire i broccoletti con qualunque altro tipo di verdura a foglia verde a scelta come spinaci, friarielli, bieta. Nel caso vogliate invece realizzare uno sformato vegetariano, potete eliminare la salsiccia. Il risultato sarà strepitoso! Da leccarsi le dita! lo Sformato di Patate, salsiccia e broccoli è il comfort food piatto unico ideale da servire in tavola tiepido, appena scaldato o addirittura freddo! Potete Assemblarlo crudo e lasciarlo in frigo per un giorno prima di cuocerlo, oppure potete preparalo con largo anticipo prima di servirlo. Si conserva perfettamente a temperatura ambiente, basterà scaldarlo poco prima di gustarlo. Addirittura il giorno dopo risulta ancora più buono, oltre che più compatto. Visto poi la sua maestosità e l'aspetto particolarmente coreografico, alto e con la farcia ben delineata, è perfetto da presentare in occasioni speciali, in previsioni di feste natalizie e pasquali, buffet o gite fuori porta se la stagione lo consente. Provate presto, lo Sformato di patate , salsiccia e broccoli, diventerà un piatto forte della vostra cucina a cui apportare golose varianti ogni volta che lo porterete in tavola!

TEMPI DI PREPARAZIONE
PreparazioneCotturaTotale
Ingredienti
Quantità per 1 stampo apribile da 18/20 cm (se volete uno sformato alto) - 22 cm(se volete uno sformato più basso tipo torta rustica)
  • 900 gr di patate
  • 600 gr di broccoli siciliani
  • 300 gr di salsiccia
  • 1 spicchio d' aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine
  • 3 cucchiai di grana
  • sale
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di pan grattato
Procedimento

Come fare lo Sformato di Patate, salsiccia e broccoli

Pesate 900 gr di patate e mettetele a lessare in acqua con tutta la buccia.

Intanto in una padella capiente mettete a scaldare lo spicchio d'aglio con 2-3 cucchiai d'olio, lasciate soffriggere fino a doratura. Aggiungere i broccoletti precedentemente lavati, sgocciolati e ridotti in cimette:

Saltare in padella i broccoletti - Ricetta Sformato di patate, salsiccia e broccoli

Saltateli per 2' a fuoco moderato, abbassate la fiamma, aggiungete 2 cucchiai d'acqua e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere i broccoli per circa 15' girando di tanto in tanto affinchè non si attacchino alla padella.

Quando sentite che i broccoli si stanno ammorbidendo allora schiacciateli con una forchetta, facendo attenzione a non schiacciare anche l'aglio:

Schiacciare i broccoli con la forchetta - Ricetta Sformato di patate, salsiccia e broccoli

Aggiungete la salsiccia privata del budello trasparente che la insacca.

Con la forchetta schiacciatela grossolanamente e amalgamatela ai broccoli:

Schiacciare la salsiccia - Ricetta Sformato di patate, salsiccia e broccoli

lasciate cuocere coperto per  circa 15', vi troverete un composto ben amalgamato. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. appena fresco assaggiate e valutate se necessita di sale, la salsiccia è già salata e ha già dato sapidità al composto, a seconda dei vostri gusti gestite l'ulteriore aggiunta di sale:

Ripieno di salsiccia e broccoli - Ricetta Sformato di patate, salsiccia e broccoli

Ponete da parte.

Controllate la cottura delle patate con una forchetta.

Quando sono morbide scolatele e schiacciatele con tutta la buccia con uno schiacciapatate in modo da ricavare più polpa possibile. Aggiungete il grana e un pizzico di sale al composto:

Ripieno di salsiccia e broccoli - Ricetta Sformato di patate, salsiccia e broccoli

Mescolate  fino ad ottenere un composto modellabile:

Come fare il guscio dello sformato di patate2 - Ricetta Sformato di patate, salsiccia e broccoli

Utilizzate le patate ancora tiepide, se le lasciate troppo tempo all'aria, si seccheranno e avrete poi difficoltà a creare il guscio perfetto per accogliere il ripieno!

Imburrate uno stampo apribile antiaderente con una noce di burro e infarinatela con un cucchiaio di pan grattato.

Per realizzare il guscio del vostro sformato di patate, disponete un pò più della metà delle patate nello stampo.

Stendete le patate in maniera uniforme sul fondo ad uno spessore di circa 8 mm e foderare interamente i bordi realizzando un guscio:

Creare il guscio di patate - Ricetta Sformato di patate, salsiccia e broccoli

Aggiungete il ripieno nel guscio di patate:

aggiungere il ripieno di broccoli e salsiccia - Ricetta Sformato di patate, salsiccia e broccoli

Livellate con un cucchiaio la superficie e compattando bene il ripieno.

Aggiungete a cucchiaiate il resto delle patate schiacciate:

Richiudere con impasto delle patate - Ricetta Sformato di patate, salsiccia e broccoli

Appiattite le patate aiutandovi con un cucchiaio fino a coprire interamente la superficie e spolverate con pan grattato e fiocchi di burro:

Sigillare la superficie con pangrattato e burro - Ricetta Sformato di patate, salsiccia e broccoli

Cuocete in forno ben caldo a 180° per 30 - 40 minuti.

Sfornate, sfilate il cerchio allo stampo.

Lasciate raffreddare almeno 20 minuti prima di tagliare lo sformato, altrimenti avrete difficoltà ad ottenere una fetta perfetta! (Meglio se qualche ora)

Lo Sformato di patate, salsiccia e broccoli e pronto per essere gustato:

Sformato di patate, salsiccia e broccoli - Ricetta Sformato di patate


Ricetta e fotografie di

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8 commenti

  1. Claudia 17 novembre, 2016 - 12:48 Rispondi

    Non c’è che dire.. è davvero un tortino strepitoso! E’ molto originale così ripieno di broccoli e salsiccia.. M’hai fatto venire fame!!!!:-* un baciotto

  2. Simo 19 novembre, 2016 - 06:32 Rispondi

    Non ho mai provato a fare un tortino così, con il guscio diciamo….ma come sempre il tuo è perfetto, sei bravissima Simo….e chissà anche quanto è buono!!!
    Ti abbraccio forte e….qualche giorno ti chiamo, ho voglia di fare una chiacchierata con te!