Il Sanguinaccio è una crema a base di cioccolato fondente, un dolce tradizionale tipico del periodo carnevalesco. Un tempo lontano, secondo la tradizione, il Sanguinaccio veniva preparato con l'aggiunta di sangue di maiale fresco, da qui il nome di questa salsa; successivamente un pò per la difficile reperibilità del prodotto, un pò per questioni igieniche, in alcune regioni ne fu vietata la vendita, così piano piano la "macabra" ricetta tradizionale a base di sangue venne in toto sostituita da quella a base di cioccolato. Oggi il Sanguinaccio (in quasi tutte le regioni italiane) viene preparato secondo la nuova ricetta che prevede un mix di cacao amaro, cioccolato fondente e aroma di cannella. Dalla consistenza cremosa e gusto forte, speziato, felpato al palato, Il sanguinaccio viene solitamente accompagnato alle Chiacchiere/Frappe oppure a Savoiardi, Sfogliate, Biscotti di vario tipo, trasformandosi in un goloso Dolce al cucchiaio, immancabile il martedì grasso e durante le cene di Carnevale. Si conserva perfettamente anche 1 settimana in frigo e può essere preparato con largo anticipo.
Preparazione: 5'
Cottura: 25'
Totale: 30'
Per 6-8 Persone
- 1/2 l di latte intero fresco
- 100 gr di cioccolato fondente in tavoletta di ottima qualità
- 75 gr di cacao amaro in polvere
- 250 gr di zucchero
- 40 gr di maizena (amido di mais)
- 18 gr di farina '00
- 16 gr di burro
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia oppure i semi di una bacca oppure 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 50 gr di gocce di cioccolato (facoltativo)
Tritate con un coltello il cioccolato in tavoletta:
In un pentolino capiente (dove andrete a cuocere la crema) setacciate le polveri: cacao amaro, farina, amido, zucchero e cannella:
NOTA : se state utilizzando la vanillina in polvere aggiungetela alle polveri sopra, accuratamente setacciata.
Portare ad ebollizione il latte con il cucchiaio di vaniglia oppure i semi di vaniglia. Allontanate dal fuoco appena raggiunge il bollore e versatelo a filo sulle polveri, avendo cura di mescolare contemporaneamente con una frusta a mano:
Quando avrete amalgamato il latte alle polveri, ponete la pentola sul fuoco molto basso, girate accuratamente con la frusta a mano e aspettate 2'-3' che il composto prenda il bollo. Aggiungete il burro a pezzetti e il cioccolato tritato:
continuate a girare a fuoco molto basso, senza fermarvi.
Adesso è fondamentale girare sempre, affinché non si formino grumi e la crema non si attacchi al fondo. Un pò di pazienza e in 15' circa il Sanguinaccio a fuoco basso, mescolato costantemente si addenserà.
La consistenza la decidete voi, se desiderate una salsa leggermente più liquida spegnete prima , per una consistenza cremosa, felpata che si raccoglie con Sfogliate e Chiacchiere dovete aspettare qualche minuto in più.
Il Sanguinaccio è pronto quando raccogliendo il composto con un cucchiaio di legno, il cioccolato resta ben attaccato a quest'ultimo e scende a nastro:
A questo punto trasferite il Sanguinaccio in una terrina pulita di ampie dimensioni e copritelo con una pellicola ben a contatto. Questo abbattimento di temperatura è necessario affinchè la crema si raffreddi senza formare l'antipatica pellicina in superficie:
Lasciate raffreddare la salsa a temperatura ambiente per almeno 1h.
Quando il Sanguinaccio sarà fresco servitelo in coppette, aggiungendo se gradite gocce di cioccolato, accompagnato da Chiacchiere, Savoiardi, Sfogliate o altri Biscotti. Di solito basta 1 mestolino a porzione, il gusto è molto intenso e cioccolatoso :
(Ricetta e fotografie di )
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100 risposte a Sanguinaccio
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meno male che solo il nome è un pò angosciante, in realtà deve essere una vera delizia!Buona settimana, un bacio grande
Eh si infatti:) nome a parte è squisito:) grazie mille Chiara un bacione:**
Quel bicchierino con le chiacchere è irresistibile. segno la tua ricetta , le chiacchere le ho preparate ieri. un abbraccio, buon inizio di settimana Daniela.
Grazie Dani :* un abbraccio a te:)
la parola mi fa rabbrividire, perchè ricordo quello che faceva mia nonna con il sangue di maiale , per fortuna che la variante non lo prevede più!!!!!!!!!! un bacione e buona settimana Lory
lory io per fortuna non ho mai provato la versione originale! non sarei mai riuscita a mangiarla!:) un abbraccio:*
Alla versione antica non riuscirei ad avvicinarmi ma a quella coppetta cioccolatosa non riuscirei a resistere in nessun modo :) Anche con le gocce per renderla ancora più golosa…che tentazione! Un bacione tesoro, buona settimana
Tesoro la versione antica infatti è davvero macabra e concordo con te! viva il cioccolato:) un abbraccio e buona settimana a te:*
O_O se solo immagino l’aggiunta del sangue di maiale svengo!!!!! Meglio questa tua versione.. davvero molto.. ma molto golosa e cioccolatosa! baciotti cara… mentre muoio di freddo ti abbraccio forte.. così ci scaldiamo! :-D
Tesoro condivido in pieno:) un abbraccio grande grande anch’io e grazie:**
Devo confessare che io non lo conoscevo! però è stato interessante conoscere anche la sua storia e tradizione. Dagli ingredienti mi pare di capire che sia una bella e golosa crema al cacao.. non vedo ora di provarla tesoro :-)
Magari abbinata proprio alle tue specialità di carnevale!
un bacio grande grande
Esattamente tesoro è una crema super cioccolatosa che va abbinata a sfoglie, biscotti, savoiardi oppure alle classiche chiacchiere/ frappe! divina! spero un giorno di gustarla insieme:* ti abbraccio tanto tanto tesoro mio:*
Una golosità unica che purtroppo non ho ancora assaggiato :’(
Grazie per la ricetta! :* Ciao Simooo! :*****
E’ molto semplice Vale e anche poco impegnativa e poi ne vale la pena:) un abbraccio carissima:**
Simo perdonami senon sono molto presente in questi giorni ma abbiamo avuto molto da fare…
spero che vada molto meglio e che la bimba si sia ripresa:)
ma sai che anche io conoscevo solo quello con il sangue di maiale?!
invece questa crema e’ golosa e molto buona!!!
ti abbraccio forte forte
Tesoro purtroppo è un periodo movimentato per tutti:) tu sei sempre presente fidati e io ti ringrazio di cuore:* la bimba meglio grazie ti abbraccio tanto tanto:*
complimentoni :) anche per la descrizione, sono felice che non si usi più il sangue di porco solo per il modo in cui viene prelevato :( ma ci accontentiamo così che è buonissimo lo stesso :) e che foto *.* buona settimana carissima :-****
Verissimo gio! la pratica è davvero indegna e pur non avendo mai provato la versione originale preferisco sinceramente questa al cioccolato! grazie mille un bacione:*
Ciao tesoro bello :) Come va? Visto che freddo? Qui anche tanta pioggia :( Squisito il tuo sanguinaccio, complimenti! Quest’anno non ho ancora fritto e non ho fatto nemmeno il sanguinaccio (ho solo mangiato quello di mia suocera) causa pochissimo tempo… comunque segno la tua ricetta ;) Un abbraccio forte forte e buon inizio settimana! <3 :*
Tesoro almeno hai provato quello di sua suocera:) c’è sempre tempo anche fuori tempo massimo per chiacchiere e sanguinaccio! Un abbraccio grandissimo a te tesoro :**
Ha mantenuto solo il nome… fortunatamente :)
Squisitissimo, ho avuto modo di assaggiarlo a casa di un’amica e l’idea di gustarlo in compagnia di due chiacchiere… mi piace parecchio!!! :)
Bravissima come sempre!!
Passa una felicissima settimana, ti mando tanti baci!!!!
Eh si per fortuna:) grazie mille tesoro un abbraccio grande a te!:*
perfetto per annegarci le frittelle, quanto mi piace, brava Simona!!!!
Concordo in pieno Simo!! perfetto per l’inzuppo:)) un bacione:**
mi ci tufferei dentro da quanto è goloso! ci starebbe benissimo oggi….qua nevica ininterrottamente. un abbraccio Amica!!
Qui tempo freddo ma niente neve:) grazie tesoro un bacione grande grande:**
Tesoro non ho parole.. vedere quelle fotografie è un attentato.. una vera meraviglia…! Complimenti stellina, mi hai scaldato il cuore, con questa neve che scende copiosa! <3 TVTB!
Sono felice tesoro! con questo freddo pungente il rimedio è la cioccolata! ti abbraccio tanto tanto:**
provato ieri da una ricetta datami da un cuoco..è molto simile alla tua…anche se non c’è la farina ma solo l’amido di mais e il burro è assente…mentre c’è la presenza di acqua.
ieri volevo aggiungere la cannella ma ho optato per un liquore…
cmq…è davvero buono e son contenta che non si faccia più con il sangue . bleee
saluti
iaia
Ciao iaia! l’aggiunta di acqua trovo sia una soluzione interessante, rende il sanguinaccio sicuramente più “leggero” sulla farina ti dico che la mia scelta è stata dettata per ottenere una crema più corposa e vellutata.. la presenza di solo amido tende a scomporre la salsa e dopo due giorni liquefa leggermente non essendoci massa glutinica.. ad ogni modo è una scelta altamente personale! quindi benissimo anche senza farina! un abbraccio a presto:)
Ti dirò non è tanto lontano il periodo in cui il sanguinaccio si faceva con il sangue di maiale, mia madre fino a 10 anni fa ancora lo faceva, e sicuramente si fa ancora, ma è importante conoscere la provenienza dell’animale altrimenti potrebbe essere poco sicuro. Io non l’ho mai voluto assaggiare perché mi faceva “senso”, ma a dire di mia madre e di altre persone che conosco era buonissimo! Personalmente preferisco di più la tua versione di solo cioccolato! Un bacione
Tesoro so che in alcune regioni viene ancora realizzato con il sangue, specialmente in paesini agricoli dove allevano i maiali e quindi come dici tu conoscono la provenienza.. sicuramente sarà buonissimo il mio è un blocco nei confronti di questa pratica quindi a prescindere! magari se lo assaggiassi inconsapevolmente potrei dare un parere obiettivo:) bacione a te:**
Simona, Non ho mai sentito parlare di questo. come affascinante! Grazie!
Grazie Adri! è una pratica di alcune regioni, io mi sono solo limitata a riportare la storia.. questo è un finto sanguinaccio a base di cioccolato:) un bacione:**
Ahahah, oddio, devo dire che all’inizio ho pensato “guarda com’è feroce oggi Simona” :)
Ed effettivamente un vero sanguinaccio non credo riuscirei ad assaggiarlo! Ma questo, soprattutto con questo freddo che mi attanaglia, lo farei mio molto volentieri!!!
Ti abbraccio forte, appena posso ti scrivo o ti telefono! ♥
No no niente crudeltà almeno nel mio innocuo finto sanguinaccio:D mi sono solo limitare a raccontare la pratica antica! un abbraccio grande tesoro quando vuoi:*
e infatti a casa mia il sanguiccio non è mai stato un dolce, bensi un insaccato preparato con il sangue del maiale e condito con varie spezie,lasciato poi seccare, prendeva la consistenza da liquido a solido. I miei nonni lo facevano quando appunto ammazzavano il maiale e lo lavoravano per ricavarne carne fresca, salumi e prosciutti….anche se all’epoca era un rituale molto praticato, ti dico in tutta sincerità che preferisco la tua versione! un bacio e buon inizio settimana!
Maddy tesoro ho sentito parlare di una versione salata di sanguinaccio ma non ho mai appurato la cosa! in effetti le tradizioni sono tante e cambiano da regioni in regione… Io vado su questa versione rivisitata.. molto golosa e senza sangue:) un bacione grande :**
Ciao cara adesso lo mangio anch’io è deliziosissimo,buon carnevale ciaoo
Grazie Tina! buon carnevale a te:**
Questa è di una bontà unica. Vorrei tanto affondare un cucchiaio!! :)
Ti capisco Eli! quando ci sono questi dolci per casa è impossibile non tuffarcisi!:) bacione!
Simoooo ma che meraviglia….si può ancora fare anche dopo carnevale? ;-)
Ma certo! è un ottimo dessert sabry! puoi servirlo con biscotti di vario tipo, sfoglie e savoiardi!:)
Io non l’ho mai mangiato, ma la tua descrizione e la foto meravigliosa mi hanno fatto venire l’acquolina (ma è anche vero che accade con tutto quello che vedo qui :o).
Sei sempre una garanzia.
Ti mando un bacione enorme.
Grazie di cuore Vale! sei sempre gentilissima:** un bacione grande :)
Lo so che la tradizione è la tradizione e andrebbe rispettata, ma senza sangue di maiale lo preferisco! Oh Dio magari provandolo mi si aprirebbe un mondo…però, ecco, diciamo che sto bene anche così! Mi fido! ;-)
Foto supreme come sempre! Baci baci baci
Elena infatti è la stessa cosa che dico anch’io! magari se lo provo mi si apre un mondo… però preferisco almeno su questo e per il momento vivere con questa versione al cioccolato! poi mai dire mai:) un abbraccio e grazie mille:**
Il sanguinaccio originale non lo mangerei mai ma questa tua versione l’asseggerei, eccome se l’asseggerei!! Bravissima Simo!, un abbraccio
Grazie Chiara! magari potessi offrirtene un bicchierino:* un abbraccio a te!
Cara Simona, ho sentito parlare dell’antico sanguinaccio e ho sentito dire che il gusto dolciastro assomigliava molto al cioccolato… Il tuo è sicuramente molto più invitante di quello originale e un buon modo per parlare anche di quello antico!! Un bacio!!
Esatto Ale! attraverso le rivisitazioni si può parlare anche del passato.. non mangiamo quello con il sangue ma ripassiamo un pò di tradizione! un bacione:*
Simo, io l’ho scoperto da poco e ho rabbrividito perchè mi avevano detto che lo facevano con cioccolata e sangue. Però in toscana sanguinaccio è un’altra cosa…è salato ed è proprio sangue secco quindi doppio brivido: una cosa salata con la cioccolata??? bleahhh. Ultimamente lo sto vedendo dappertutto e non ho mai avuto curiosità di provarlo. Quando è, che cambio idea? quando vedo il tuo post, la tua foto e leggo al tua ricetta. Cambiato idea. lo provo. Grazie mille per averlo proposto TU, che per me sei una garanzia. un bacino cucciola!
Tesoro ho sentito parlare di questo sanguinaccio toscano… pare ci sia anche una versione salata… insomma… noi ci fiondiamo sul ciccolato!:) e grazie mille a te sempre dolcissima:* ti abbraccio tanto :)
sai che io invece pensavo che si facesse solo col sangue del maiale?ora ho scoperto che si fa anche cosi’ ed è molto meglio…le immagini parlano da sole,davvero goloso…bacioni Simo :*
Grazie mille lety:* felice che questa versione ti piaccia:) un bacione!
mammamia che cosa è questo sanguinaccio!!!!!
Grazie cucciola:*
Anche dalle mie parti è tutta un’altra ricetta ma preferisco decisamente questa!!! baciiiiii
Un bacione a te ceci:* grazie mille:)
Ti confesso che ancora qui a Reggio c’è chi lo fa con il sangue
Ma se da piccola lo mangiavo senza problemi adesso….bè…. è da molto tempo che ci ho rinunciato
Proverò la tua alternativa
CERTO MOLTO PIU’ GRADITA!!!!!
Un bacio grande cara Simona
Buona settimana
Reny allora hai provato la versione originale!!? in effetti quando si è piccoli si è inconsapevoli e buono finché vuoi, da grandi quando si conoscono le pratiche un pò di remore arrivano:) un abbraccio tesoro grazie:**
In verità mia nonna mi raccontava che ai suoi tempi lo facevano veramente mescolando il sangue di maiale (cotto però) al cioccolato…e io ne ero talmente schifata che non ho mai approfondito. Certo queste tue tazzine supercioccolatose hanno invece un aspetto stragoloso. Bello anche l’abbinamento alle chiacchiere….mi è venuta l’acquolina in bocca al pensiero di quella chiacchiera che affonda in quella crema golosa
leggo che in molte case da nord a sud la versione con il sangue veniva praticata:) Grazie mille elena un abbraccio:*
Ah ecco meno male che è cioccolato perchè se era sangue lasciavo perdere :-))))). Golosa questa versione più sana e normale :-)))
Guarita la cucciola? Un bacione
Grazie Ely tutto bene! per fortuna ci siamo ripresi alla grande… speriamo passi presto questo inverno! ti abbraccio tanto:**
Simona il nome fa paura, ma questa crema è spettacolare!!!
Come del resto tutte le tue ricette così ben spiegate e con queste magnifiche foto!!!
Bacioni
Grazie mille carla! fortuna che solo il nome è un pò spaventoso:D un bacione!
Che goduria Simo!!! Non conoscevo proprio questa ricetta è dal nome mi aspettavo tutt’altra cosa:) lo devo assolutamente provare!!!
Un bacione carissima e buona notte!
Mi fa piacere Simo che ti abbia fatto conoscere un nuovo dolce:) sono sicura che ti piacerà! un bacione a te:*
Molto meglio la tua versione di sanguinaccio, è veramente goloso specialmente se accompagnato dalle chiacchiere! Un abbraccio!
Grazie mille Molly! un abbraccio a te:*
Di cioccolata ne vado matta.Affonderei un bel cucchiaione dentro al bicchiere.
Piacere di conoscerti.
Inco
Ciao Inco! piacere mio:) grazie mille a presto!
Che delizia!!!! complimenti.
Grazie mille gio:*
ehehe ricordo ben quel sapore, assaggiato quando ero piccola una volta e mi è bastato :D preferisco questa versione 10milavolte! non l’ho fatto quest’anno va beh mi accontento di gustarlo dalle tue bellissime immagini :) ciao cara riprenditi presto
Grazie tesoro! ti abbraccio tanto anch’io:*
Buonaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! Vorrei tanto prendere una delle tue chiacchiere e fare la “zuppetta” per partire con il piede giusto stamani! :)
Buona giornata!
Beh con una colazione così si parte alla grande! è facile Berry sono sicura che ti piacerà:) un bacione:*
oh mamma per fortuna che hanno pensato bene di cambiare la ricetta antica alla quale non sarei riuscita neanche ad avvicinarmi…ma a questa ricetta mi ci tufferei dentro :-D adoro il cioccolato!!! un abbraccio, Ros
A chi lo dici cara Ros! un abbraccio anche te tesoro:*
ciao simo… cosí, a primo acchito, preferisco questa versione “moderna” e super cioccolatosa :-)
Grazie paola:**
È splendido! Davvero complimenti! Non sapevo che si facesse quello di cioccolato. Ti prendo la ricetta
Grazie mille Stefania! in effetti questa è una rivisitazione dell’antica ricetta ormai un pò tralasciata:) un bacione a presto!
Davvero stupendo e golosissimo…..meno male che la ricetta originale è stata sostituita ormai da questa…molto più interessante!!! slurp
Concordo in pieno! un abbraccio grande grande e grazie di cuore:**
Simo che bontà! Peccato che non sei venuta a Milano, sarebbe stato bellissimo conoscerti!
Un bacione
Tesoro mi è dispiaciuto tanto… spero al prossimo evento!! Grazie mille e un bacione a te:**
Ce pudding chocolat doit être un pur moment de plaisir.
Une recette originale et des photos sublimes.
BRAVO!!!!
A bientôt
Merci Nadji:**
deve essere una goduria!!!! non lo consocevo
Grazie mille Vale:*
diciamo che non si dovrebbe più usare il sangue del maiale anche se nelle campagne ancora lo si fa cosi…la tua versione finalmente la posso fare…quando un giorno dopo anni e anni che lo mangiavo mi dissero che c’era il sangue ( avevo circa 12 anni ) lo ricordo come se fosse ieri mi senti il cuore gelarsi ….io avevo sempre detto buonissimo .facevo il bis il tris ed il quadrissss
:( mammma miaaaa non so a spiegarti come mi sono sentita male!
questo lo segno ! SI ATTACCA AL PALATO COME QUELLO FATTO COL SANGUE??? ALLORA è QUELLO GIUSTO;)
vero posso immaginare… come scrivevo in qualche commento precedente magari la versione antica è buonissima, ma il solo pensiero del sangue rabbrividisco! questo si attacca al palato e resta una crema vellutata e felpata! provala! sono sicura che ti piacerà:) un bacione:**
…questo nome lì x lì mi aveva un po’ inquietato…ma quando ho letto di cosa si trattava ho capito che era una delizia da leccarsi i baffi!!! gnam….complimenti e buonanotte
Grazie mille ilenia:) in effetti questa versione è tutt’altra cosa:) un abbraccio!
E’ una salsa davvero meravigliosa.
Tesoro sai che ti dico? Taaaaaaaaaaanti ma tanti auguri di buon san valentino.
Tanti bacini
Grazie mille tesoro:* e tanti auguri anche a te:***