Le Zeppole di patate al forno sono soffici ciambelle realizzate con purea di patate nell'impasto che durante la cottura in forno si gonfiano, trasformandosi in tondi bocconcini. La versione fritta, quella tradizionale, che viene preparata per Carnevale, la trovate nell'articolo: Zeppole dolci di patate. In questa occasione ho voluto studiare una versione ad hoc adatta alla cottura in forno, visto che quando ho seguito la ricetta delle classiche Zeppole fritte (di cui sopra il link) per adattarla al forno, il risultato non mi ha soddisfatto in termini di morbidezza, elasticità dell'impasto e in parte di sapidità. Così, dopo qualche esperimento, nascono queste Zeppole di patate al forno, un mix tra le Graffe senza patate e le Zeppole dolci: una versione light, ma ugualmente golosa. Il risultato è quello che vedete.. Piccole nuvole di morbidezza dal gusto delicato, un impasto areato e soffice.. Per darvene un'idea.. Avete presente la spugna di mare bagnata? Dopo averla strizzata tra le mani si rigonfia a fisarmonica. Provatele! Perfette anche per colazione o merenda, da farcire con nutella o marmellata.. Insomma non limiterei la loro preparazione esclusivamente al Buffet di dolci carnvealesco. Si conservano perfettamente 2 giorni circa e potete preparale con largo anticipo in previsione di feste e buffet.
Preparazione: 1h (+ 3 h circa di lievitazione)
Cottura: 15'
Totale:1h 15'(+ 3 h circa di lievitazione)
Per circa 40 Zeppole
- 300 gr di farina '00
- 300 gr di farina manitoba
- 100 gr di acqua
- 100 gr di latte a temperatura ambiente
- 200 gr di patate lessate (circa 250 gr crude)
- 1 uovo
- 1 panetto di lievito di birra fresco
- 50 gr di burro a temperatura ambiente
- 80 gr di zucchero
- 9 gr di sale
- buccia grattugiata di 1 limone
- buccia grattugiata di 1 arancia
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- zucchero a velo vanigliato per condire
NOTA: servitevi di una planetaria o di un impastatrice per lavorare l'impasto, risulterà decisamente migliore. Ad ogni modo se non ne disponete una, procedete a mano, aggiungendo gli ingredienti seguendo la sequenza indicata e lavorate l'impasto per almeno 10' fino a quando non risulti liscio, gonfio e quanto più "incordato" possibile.
In primis grattugiate le bucce degli agrumi, ponetele in una terrina insieme alla vaniglia , girate e coprite con una pellicola, lasciate marinare l'infuso per 1 h circa, gli aromi in questo modo doneranno un particolare e intenso profumo alle vostre zeppole.
Intanto lavate le patate, lessatele con tutta la buccia, saranno pronte quando sotto i rebbi della forchetta le sentirete morbide. Sciacciatele avendo cura di far uscire tutta l'acqua in eccesso e salvate esclusivamente la purea. Pesate 200 gr di purea e lasciatela raffreddare. Importante che la purea non risulti troppo calda altrimenti brucia il lievito (a 30° non funziona più).
Disponete in planetaria le farine setacciate, lo zucchero , l'acqua, il latte e il lievito, fate fare un giro a velocità bassa per amalgamare gli ingredienti, aggiungete la purea di patate fresca ma non fredda e gli aromi:
Lasciate amalgamare le patate all'impasto a velocità bassa per qualche secondo, aggiungete l'uovo:
Lasciate lavorare ancora la macchina a velocità bassa (senza mai spegnere) fino a quando l'uovo non è completamente assorbito al composto. Aggiungete quindi il burro morbido e il sale :
Lasciate lavorare l'impastatrice per qualche minuto a velocità bassa fino al completo assorbimento del burro.
L'impasto in questa fase è molto morbido, slegato e attaccato alle pareti della macchina come lo vedete nella foto seguente:
Lasciate lavorare l'impastatrice a velocità media fino a quando il vostro impasto non risulti liscio, gonfio, incordato alle fruste e staccato dai bordi del cestello. Il tempo necessario per ottenere questo tipo di impasto, potrebbe variare a seconda della macchina che disponete, dai 10' ai 20' a seconda della grandezza delle fruste.
Ottenuto l'impasto descritto tiratelo fuori dalla macchina e ponetelo in una ciotola:
Copritelo con una pellicola a contatto e lasciatelo lievitare in luogo asciutto ad una temperatura di 28° circa lontano da correnti d'aria, meglio se in forno spento per circa 1' e mezza fino al raddoppio dell'impasto:
Disponete l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo con l'aiuto di un matterello anch'esso infarinato ad uno spessore di circa 1 cm - 1 cm e mezzo. dividetelo con l'aiuto di un coltello a lama affilato in modo da per ricavare al meglio i filoncini:
Da ogni metà ricavate delle strisce di impasto, arrotolate ogni striscia sulla spianatoia, realizzando filoncini lunghi circa 10-12 cm ( se gradite anche 15- 17 cm se volete zeppole più grandi). chiudete ogni filoncino a forma di ciambella, pressando sul punto di unione dei due lembi:
Realizzate in questo modo tutte le zeppole. Mano mano che le realizzate disponetele in una teglia, precedentemente foderata di carta da forno ad una distanza di circa 5-6 cm l'una dall'altra:
Lasciate lievitare le zeppole in forno spento ad una temperatura di 28° circa, fino al raddoppio (1 h circa) :
Cuocete in forno a 180° per 15' . Sfornate:
Spolverate la superficie dei vostri bocconcini con zucchero a velo vanigliato e adagiate subito su un piatto da portata fuori dalla teglia.
Le Zeppole di patate al forno sono pronte per essere servite:
(Ricetta e fotografie di )
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116 risposte a Zeppole di patate al forno
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il paragone con la spugna di mare è geniale :-P appena ho visto la foto il pancino ha iniziato a farsi sentire!!! hanno un aspetto invitante e il fatto che siano al forno mi tentano! bravissima come sempre, un abbraccio, Ros
P.S. ho fatto il tuo danubio…che te lo dico a fare??? buonissimo!!!!
Ros tesoro ma dai mi fa piacere che sei riuscita a farlo !! sopratutto sono felice che ti sia piaciuto! non vedo l’ora di vedere la foto:)
Contenta che il paragone con la spugna ha reso l’idea che volevo:) ti abbraccio cara e grazie di cuore :***
Simona, saranno buonissime, cotte al forno se ne possono mangiare in quantità industriali vero?????
Sii mari! di queste ne puoi mangiare quante ne vuoi:D
Simona ho un collega di Napoli e a carnevale ci porta sempre le zeppole fritte che fa lui e in centro c’è la crema!!! Sono una botta di vita ma una la devo mangiare ( sono enormi) perché sono buonissime!!!
Ma tu invece sei stata fortissima le hai fatte al forno e sembrano delle nuvolette !!!! Guarda di tempo ultimamente ne ho poco ma vorrei farle almeno per carnevale!
Ti abbraccio forte cara amica mia, sto aspettando le foto;)
Tesoro quelle fritte sono davvero delle super bombe! poi con la crema mamma mia che golosità:) queste sono assolutamente più leggere… insomma se ne mangi 2-3 non ti senti troppo in colpa , senza rinunciare alla bontà tipica di questo dolce!:)
ti abbraccio tanto anch’io tesoro! foto inviate:D
Su queste mi ci butterei subito, altro che la pasta sfoglia! :-)))
L’abbinamento da te proposto con la Nutella è da sballo^^
Fabio
Goloso!:) ma d’altronde come darti torto:D anche se io la pasta sfoglia l’adoro eh!:)
Te lo giuro, quando descrivi i tuoi piatti mi fai commuovere!
Ora come faccio che mi hai lasciato con una voglia pazzesca di affondare i miei dentini assatanati in quelle nuvolette di bontà in versione per di più light?!?
Un abbraccio immenso mia dolce!
Roby quanto sei cara! sono felice che riesca a rendere l’idea con due righe! te le porterei adesso!!:) ti abbraccio tanto amica:*
Magnifiche!!!
Grazie tesoro:**
Naaaaaaaaaaaaaaa ma tu guarda qui che ti sei inventata!!! E brava la nostra Simona.. adattissima a me che non amo friggere per niente!! Davveros embrano una spugna.. soffici.. buone! Io ci schiafferei la nutella dentro! ahaahahah smack cara
Tesoro se non friggi questa è la ricetta per te:) sono sicura che non ti deluderanno! e vai con la Nutella:))
ohohohhhhhh meraviglia tesoro! Quei bocconcini sembrano delle piume da quanto devono essere soffici. Questa è la versione giusta giusta per me con la cottura al forno. Non amo friggere ma qui adesso non ho scuse. Devo solo mettere la mani in pasta sperando di riuscire a farle belle belle come le tue :) Un bacione, buona giornata
E sono sicura che ti verranno ancora più belle:) ne ho la certezza! ti abbraccio tanto tesoro:***
Che gonfie, che morbide, che meraviglia!!! Bravissima! :-)
Grazie mille cara:**
Tesoro, sono bellissime… chissà che bontà!!! Le faccio quanto prima, grazie per la ricetta chiarissima e complimenti! Ti abbraccio forte, buona giornata :**
Mi fa piacere Vale:) queste ti piaceranno se eri alla ricerca delle graffe del bar, queste sono una simil variante al forno:) un abbraccio:***
Simo, sei anche riuscita a verificare che durano due giorni?!?!?!?!?!?!?!?! Brava, io non ci sarei riuscita hahahahah sarebbero finite ben prima ;-D
hahah Paola solo perchè ho fatto doppia dose:D bacione tesoro:**
Che belle!!!
Mi piacciono proprio… e come sempre sei chiarissima nelle spiegazioni e con foto perfette!
Mi sa che prima o poi le provo!!!
Grazie mille lucia:** ti abbraccio:)
ah ma allora il tuo è un vizio……!!!!!! ci vuoi proprio tentare con queste delizie :D! stavolta però ti sei superata…hanno un’aspetto invitantissimo veramente! Sei superbrava!!le proverò…poi cacchio..se l’effetto è quello della spugna da mare…sai che sofficità? :D! Un abbraccione cara Simo :)!!
Grazie di cuore Sara:) si l’effetto è quello della spugna :) poi sono leggere e una tira l’altra:) un abbraccio grande a te:*
Io li mangerei: 1 a colazione con la nutella, 2 a pranzo con un formaggio, 3 a merenda con la marmellata, 4 a cena come pane e dopo cena, se si può, ancora con la nutella…..hi hi hi!
Francy allora siamo sulla stessa lunghezza d’onda! Io mangerei solo brioches, zeppole e affini:)) bacioni:*
mamma mia che meraviglia Simo…sono spettacolari,chissa’ come sono soffici…brava :*
Grazie lety:** un bacione :)
Mi sembrano davvero ottime!!! Da fare subito!
Ti piaceranno giulia ne sono certa:)
No, no non va bene, non puoi fare questo….ed ora? Mi hai fatto venire voglia di quella morbidezza così ben descritta… :-P
Non resta che farle Sabri:D non ti nascondo che queste le ho fatte un pò di settimane fa e rivedendo l’articolo un tuffo al cuore:) un bacione:*
sììììììììììììì, perfette Simona, anche più leggere al forno! Un abbraccio!
Esatto speedy:) molto più leggere! un abbraccio anche a te:*
Idea stupenda! Davvero COMPLIMENTI!!!
Grazie carissima:**
e come si fa a resistere!!!! Simona ti adoro e ti vorrei come vicina di casa, sai quante volte ti busserei (con la scusa del sale o dello zucchero) per vedere (e naturalmente assaggiare) cosa combini di bello e buono come queste favolose zeppole???
Un bacione
Carla magari!!! ci sarebbe un equo scambio credimi:D grazie mille cara e un bacione grande:**
Fantastiche queste zeppole preparate con le patate…
Grazie Fabiano:**
Tesoro bello che gioia leggere la tua ricetta di oggi!! :D Che spettacolo, pure al forno non ci credo! Dato che il mio compagno è napoletano, dato che amiamo le zeppole e non il fritto… direi che è un’idea perfetta la tua!! Un abbraccio tesorina! TVB!
Ely provatele! vi piaceranno senza dubbio:) grazie stellina un abbraccio grande grande:**
wuao queste zeppole sono fantastiche…che fame!!
Grazie Ilaria:**
Aspetto ed esecuzione perfetta! Grandissima! :***
Grazie di cuore Vale :**
le preferisco senz’altro al forno!
Condivido Ale:* un abbraccio grande!
sei troppo brava!!!!!!!!!!!! le tue spiegazioni sono esaustive!!!!!!!!!! le proverò sicuramente…un grande abbraccio Lory
Grazie di cuore lory bacioni a te:**
descrizione perfetta..sembra di mangiarle davvero da quanto hai spiegati bene! segno pure queste prima o poi riuscirò a farle!! ^_^ un abbraccio amica mia e auguri per la piccola!
Sono sicura Fede che saranno che te ne innamorerai:) grazie di tutto e un abbraccio:*
Le ho sempre fatte usando i fiocchi di patate, mai le patate lessante. Voglio provare perchè le patate le ho sempre in dispensa mentre i fiocchi li devo comprare apposta….odio il purè fatto con i fiocchi quindi lo compro solo per fare le zeppole a carnevale.
Davvero Elena? io invece non ho mai utilizzato i fiocchi per le zeppole! ne ho sempre un pacco in dispensa ma li uso davvero raramente per le emergenze anche se qui sono un pò complicati di gusti e non piacciono molto:( prova questa versione così hai un confronto! :)
Magnificamente soffici, complimenti!
Grazie di cuore Barbara:**
Ma che meraviglie sono queste “nuvole di morbidezza”?
Sensazionali. Credo che le proverò sia così al forno che fritte e vado a fare un salto anche li ^_^
Giuro che le zeppole non le ho mai fatte (non credo siano molto conosciute da queste parti)
Quante cose nuove imparo qui da te. <3
ps oggi con questa sofficità ci hai preso tutti per la gola :-)
Tesoro le zeppole sono proprio tipiche del sud -centro Italia:) ma sono certe piaceranno molto anche alla cucciola:* ti abbraccio splendore e grazie:**
Oddio che buone!! Sembrano morbidissime!! *_*
Ciao bellezza, ti abbraccio :*
Grazie cara Eli ti abbraccio anch’io:**
molto più light di quelle fritte !Buonissime, me le segno ! Un bacione….
Esatto Chiara! avevo letto che non ami molto le fritture! queste allora sono per te:) un bacione a te:**
L’anno scorso avevo provato la cottura in forno ma non mi aveva per niente soddisfatta sui consueti “fritti” del carnevale.. Mi hai fatto venire voglia di riprovare partendo da questa ricetta!!! un abbraccio e a prestoooo
Ceci tesoro anch’io quando ho provato a cuocere in forno le classiche zeppole fritte e castagnole il risultato non mi ha entusiasmato! motivo per cui ho cercato di sperimentare una ricetta che rendesse anche in forno! provala e sono sicura che ti piaceranno davvero tanto :) un abbraccio:*
da provare questa versione light!!
sono sicura che ti piacerà vale:* un bacio
Wow… sono appetitosissime :)
Non ho una impastatrice.. credi che il risultato potrebbe essere lo stesso… mettendoci tanta pazienza e buona volontà? :)
Ciao bentrovata:) allora puoi sicuramente provarci, solo che dovrai impastare molto e molto bene l’impasto per cercare di incordarlo a mano, almeno 15′.. certo faticoso ma non credo impossibile! buona giornata! a presto:*
Ciao Simo, ti confesso che i dolci di carnevale non mi stanno molto simpatici perché per la maggior parte sono fritti ed io con il fritto non ho un buon rapporto, non riesco mai a farlo croccante e asciutto, quindi queste zeppole cotte nel forno sono proprio adatte a me, grazie mille dolce Simo, ho tanta voglia di provare questa bontà!!!!!
Maddy in effetti la frittura ha le sue insidie.. e concordo in pieno! tra un dolce fritto e uno al forno io scelgo il secondo:) Grazie mille a te e un abbraccio:**
Ciao Simo! Non amo i dolci fritti…amo alla follia queste zeppole al forno, invece!!!!!!:) Grazie per questa ricetta favolosa! Un bacione cara!
Mi fa piacere Simo:) provale e sono sicura che non resterai delusa:) ti abbraccio tanto e grazie a te:**
Simo sai che non le ho mai mangiate??? Ne assaggerei una volentieri…ma quanto sei brava? Sono perfette queste zeppole! Un bacione
Chiara allora credo sia arrivato il momento di provarle:) Grazie di cuore un abbraccio:**
Simona sei in perfetto clima carnevalesco mamma mia che meraviglia!!!!!! sono splendide e anche più leggere, proverò la tua versione!!! Baci
In clima carnevalesco light:) Grazie di cuore e un abbraccio:**
Meravigliose cara Simona!!!!!
delle nuvolette dolci e tanto soffici
Una vera goduria versione light poi che non è male!!!!ahahah
Ho letto il tuo commento mi spiace..l’Inverno porta purtroppo sempre questi raffreddori e malanni
Spero che adesso vada meglio
Vi abbraccio tutte e due con grande affetto!!!!!!!!!!
baciiiiiiiiii
Grazie mille tesoro:* per fortuna è passato:) adesso devo dire molto bene:) un abbraccio pieno d’affetto a te:**
Mi piacciono queste zeppole in versione leggera…Viene voglia di addentarne una, anzi di divorarla!
A presto Susy
Mi fa piacere susy che la sensazione sia questa:) un abbraccio a presto:*
Tesoro mio.
Darei chissà che cosa per poter passare da te e prenderne uno.
Immagino la morbidezza e l’aroma meraviglioso.
Oltretutto mi stai facendo conoscere nel dettaglio una serie di ricette di cui ho sempre sentito parlare ma in maniera poco approfondita.
Un po’ di cultura culinaria può solo farmi bene.
Quindi grazie mille e buona giornata!
Un bacino
Tesoro magari potessi davvero offrirtene una:) sono felice sai che nel mio piccolo ti sto facendo conoscere una tradizione nuova:) ti abbraccio tanto e grazie mille a te:*
Ma che bocconcini prelibati!L’idea che assomiglino ad una spugna,la dice lunga sulla loro morbidezza.E poi poterli farcire con confetture e cioccolato,fa venir subito voglia di mettere le mani in pasta!Brava Simona,queste insieme alle graffe del bar,sono tra le ricette che rifaro’ al piu’ presto!Un bacione cara,ti auguro una splendida giornata!
Dami il paragone con la spugna è stato istintivo… sono felice che sia arrivato il messaggio:) inoltre mi fa tanto piacere che ti sono piaciute entrambe le ricetta:D ti abbraccio tanto a presto:*
boneee! io le ho fatte usando lo stesso impasto delle fritte e tiene in forno..meno male :D comunque almeno così saranno più light hai detto bene! baciii!
In effetti ho visto che la tua ricetta fritta è molto simile a questa! quindi tenuta perfetta senza dubbi:) un abbraccio tesoro:*
Che meraviglia queste zeppole, complimenti! è stato un piacere conoscerti! Ciao
Grazie mille Molly e grazie a te! il piacere è stato mio:) adesso non ci perdiamo più di vista! un abbraccio:*
Che spettacolo, e poi sono sono al forno, bravissima Simona. segno la ricetta e le provo. Buona giornata Daniela.
Grazie Dani:* in effetti al forno è molto più light senza rinunciare al gusto:) un abbraccio a presto:*
Questa versione mi piace moltissimo e mi invoglia ad assaggiarle ancor più di quelle fritte! Brava!
Mi fa piacere Elena! :) grazie mille un bacione:**
ciao :) ma che splendida idea quella del forno! proverò sicuramente a farle, anche se, non avendo la planetaria, chissà cosa ne uscirà!!
un bacio!
Fra senza impastatrice e planetaria è certamente più dura… devi lavorare parecchio l’impasto almeno 15′ … pazienza e olio di gomito insomma:) un bacio a te:*
Simo che meraviglia! Ideali per me che amo le cotture al forno! :-)
Un bacio
Grazie Giovanna:** un abbraccio grande:)
io nn amo fare i dolci fritti!!! quindi colgo al volo la tua ricetta…da provare assolutamente.
Ciao nahomi :) sono sicura che ti piacerà:* bacione
Resto sempre molto colpita dalla raffinatezza e dalla professionalità delle tue foto; la ricetta è super golosa e la spiegazione impeccabile come sempre, bravissima! Un abbraccio grande ^.^
Grazie di cuore cara evelin! sei sempre gentilissima:** un abbraccio grande anche a te:*
très belle recette beignets à la pomme de terre ça doit être succulent à noter
bonne soirée
Merci beaucoup Fimère:* à bientôt:**
Non appena starò meglio, proverò!! Sono bellissime ed originali!!!
Un abbraccio tesoro, stretto stretto!!!
Grazie mille tesoro:* rimettiti presto.. zeppole o no spero tu possa star bene:* un abbraccio:)
Ciao Simona, vorrei aggiungermi ai tuoi sostenitori, ma non vedo il riquadro dei lettori fissi! Un abbraccio!
Ciao Molly:* purtroppo non ho google friend connect puoi uniti via mail oppure alla pagina facebook:) un abbraccio:**
appena sfornate … e mangiate… buonissime!
Ciao roberta:) mi fa piacere che ti siano piaciute! a presto:*
Che belle! Al forno non le ho mai fatte, devono essere molto buone e soffici! Un abbraccio :)
Esattamente Eli! ti consiglio di provarle.. te ne innamorerai:) un abbraccio a te:**
Ogni tanto penso di averti già lasciato un messaggio, poi guardo …e mi rendo conto che il mio pc con la connessione a pedali mi stia prendendo veramente per il naso….comunque riassumendo ti volevo dire che queste zeppole sono super!!!
Grazie mille tesoro sempre carissima:** ti abbraccio tanto tanto
Sono in forno per la seconda lievitata… non vedo l’ora che sia ora ;0)
Ciao Daniela:) com’è andata? a presto!