Quando ho realizzato questa Terrina di gamberi in crosta con salsa all'erba cipollina, mi sono ispirata ad un delizioso piatto che preparano in un ristorante a me molto caro. Non conoscendo la ricetta originale mi sono lasciata guidare dai ricordi di quel sapore aromatico - delicato per riprodurne l'effetto e devo dire che, seppure diverso del finto guazzetto del ristorante, il piatto mi ha convinto parecchio, entrando a fare parte di quelle pietanze speciali da preparare ogni qual volta c'è un evento elegante e raffinato dove un secondo piatto a base di pesce può diventare davvero il protagonista.
Preparazione: 40'
Cottura: 40'
Totale: 1h 20'
Per 2 persone - 2 terrine da soufflè da 11 cm di diametro.
- 300 gr di code di gamberi
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 100 gr di pasta sfoglia
- 1 uovo
- 20 gr di burro
- 20 gr di farina
- 300 gr di latte
- 1 tazzina di vino bianco secco
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di erba cipollina
disponete i gamberi in una padella con uno spicchio d'aglio e 2 cucchiai di olio:
Lasciate cuocere per 5' con coperchio a fuoco moderato, avendo cura di girare di tanto in tanto. Lasciate raffreddare e poi sbucciate i gamberi, tenendo da parte il sugo di cottura:
Preparate quindi la salsa all'erba cipollina: in un tegame fate sciogliere burro e farina a fuoco basso, girate servendovi di una frusta a mano in modo che non si formino grumi:
Aggiungete il vino bianco: si formerà in pochi secondi una crema chiara:
Aggiungete poi il latte a filo e girate fino a quando la crema non si addensa e la consistenza diviene simile a quella di una besciamella, salate, pepate e allontanate dal fuoco:
Trasferite in un pentolino alto, aggiungete 3-4 gamberi, il sugo di cottura e frullate tutto con un minipimer, aggiungete quindi 1 cucchiaio di erba cipollina:
Girate bene e trasferite nelle terrine, le proporzioni sono adatte per 2 terrine di diametro 11 cm circa, ad ogni modo se disponete di terrine più piccole abbiate cura di non riempire fino all'orlo, lasciate quindi 1 dito e mezzo di margine, aggiungete poi le code di gamberi, circa 6-7 per ogni terrina (dipende dalla grandezza dei vostri crostacei):
Intagliate quindi dei cerchi di pasta sfoglia di circa 1 cm più grandi del diametro delle terrine, 12cm in questo caso avendo le mie terrine un diametro di 11 cm e spennellate la superficie con un uovo precedentemente sbattuto:
adagiate quindi il disco sulla terrina con la parte dell'uovo rivolta verso i gamberi e sigillate perfettamente i bordi, affinchè aderiscano alla terrina:
Procedete allo stesso modo anche per la seconda terrina. Spennellate infine con l'uovo rimasto la superficie di sfoglia di entrambe le terrine e bucate poco con un forchetta:
Cuocete in forno a 180° per 25'. Sfornate. I Gamberi in crosta e salsa all'erba cipollina sono pronti:
Le terrine manterranno il calore per circa 20', quindi regolatevi con le tempistiche per servirli in tavola. Con un coltello intagliate la sfoglia, che diventa un ottimo crostino per accompagnare la salsa:
gustate appena tiepidi:
(Ricetta e fotografie by )
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39 risposte a Terrina di gamberi in crosta con salsa all’erba cipollina
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senza parole… Complimenti davvero!
grazie amore:*
Ciao Simo, buon lunedì, anch’io a volte ho provato a rifare a casa i piatti mangiati al ristorante e mi sono sempre stupito del buon risultato. Questa terrina oltre ad essere molto bella e chic come presentazione dev’essere senz’altro buonissima, brava!
Mi fanno impazzire le tue foto dei passaggi, sei così precisa, complimenti!
un abbraccio, a presto!
Fotografare i passaggi mi fa perdere una tantissimo di tempo, ma veramente tanto.. una ricetta di 1 h si trasforma in una ricetta da 2-3 h e non esagero! mi fa piacere che vengano apprezzati:) Grazie mille tesore siete sempre dolcissime e buon lunedì un abbraccio grandissimo a voi:*
che dolce sorpresa queste terrine!!!!!!!!!!!
COMPLIMENTI SIMONA!!!!!!
un sapore che diventa un ricordo rende sempre i cibi più invitanti….e riuscire a riprodurlo è sempre un bel regalo…perfetto per coccolarsi!!!!!!
Ti abbraccio forte
Buona settimana!!!!!!!!!!!!!
Tesoro infatti ogni volta che le preparo mi vengono in mente alcuni momenti molto belli legati appunto al ristorante di cui ti parlavo.. come ad esempio quando mio marito mi ha chiesto di sposarlo, oppure i nostri anniversari da fidanzati .. insomma come hai detto tu un modo per coccolarsi! un abbraccio grande e buona settimana:*
wau che terrine fantastiche e che belle!!
Grazie Antonella:)
davvero molto eleganti! bravissima Simo! una ricetta stupenda!!!! buona settimana :-*
Grazie giò:* buona settimana anche a te:)
Complimenti, oltre che all’aspetto spettacolare immagino che sia buonissimo
Grazie mille Antonietta benvenuta e torna presto a trovarmi!:)
Simò… ammazza che cosa hai creato!!! oltre ad essere originale.. sorprendente..deve essere pure tanto buono!!!! baci cara :-)
e lo è Claudia!! provalo e vedrai! un bacione grandissimo a te:*
Ciaooo Simona!!sei la numero uno!!troppo brava complimenti!!un bacione buona settimana
Grazie tesoro tu invece sei sempre troppo dolce un bacione a te e buon lunedì :*
E’ un piatto favoloso! Lo dico sul serio, non di quei commenti tipo “bene, brava, bis”!!! Se lo preparo al mio fidanzato… hai unito 3 cose che ama: i gamberi, le consistenze cremose e le cocotte coperte di sfoglia.
Grazie Vale! detto da te che sei veramente eccezionale è proprio un gran complimento! Il piatto è veramente ottimo garantito! preparalo per il tuo fidanzato e sono sicura che gli piacerà da morire! io ne ho mangiati due uno di fila all’altro :O
sempre più brava!!!!! complimenti per l’originalità e per le foto….da vera professionista!!!!
Grazie sorellina tvb:*
che delizia di sorpresa si scopre dentro le tue terrine…chapeau!
Grazie mille simo sono felice che ti piaccia:*
ma è una meraviglia…cucina raffinata direi!
Grazie rosalba:*
questa me gusta mucho! le foto sono belle e invitanti! ritorno domani con calma devo leggerla per benino! ciaooo!
E’ stupenda!!!!
Grazie per il commento che mi hai lasciato sul gruppo facebook, ma io non ho un account…
Peccato stefy :/ non so se riusciamo a coinvolgere anche chi non ha un account! ti tengo aggiornata un bacione e grazie mille!!
Queste sono davvero da ristorante a 5 stelle! Devono essere delicatissime e fanno un figurone. Complimenti, un bacio e buona giornata
Grazie Fede sei gentilissima:*
l’ho provata in un ristorante ed è davvero fantastica!
Allora vedo che è una scelta comune quella di ordinare le terrine al ristorante!:) Vale adesso in Spagna farai una scorpacciata di gamberi.. lì sono buonissimi*_*
Giuro che potrei svenire se qualcuno mi preparasse una delizia del genere, che meraviglia Simona e grazie per avermela regalata!!! Aggiungo subito!!!!
Grazie mille a te Ely sono felicissima che la ricetta ti sia piaciuta!*_* ho già in mente qualcosa per le altre categorie:)
Questi gamberi in crosta sono davvero sfiziosi, mi hanno fatto venire l’acquolina in bocca! Un bacione
Grazie cara! un bacione anche a te:*
Ciaooo cara!Buona serata un bacionee grande!!!!
Che meraviglia, bravissima!!!
ma sono stupende!!complimenti Simona sei proprio BRAVISSSSIMA!!baci!
Grazie Fede! e detto da te che sei strepitosa è proprio un gran complimento! ti abbraccio :*