Cheesecake ricotta e lamponi -
La Cheesecake ricotta e lamponi è una torta fredda a base di ricotta, ricoperta con una glassa morbida ai lamponi e lamponi freschi: un dolce semplice, fresco e genuino. La Cheesecake è torta a base di formaggio morbido di tradizione americana, arrivata sulle nostre tavole ormai da qualche anno, immediatamente accolta, apprezzata e replicata; infatti le variati sono davvero innumerevoli e la fantasia gioca il ruolo più importante per la realizzazione di questi magnifici semifreddi! La mia, nasce per caso, avendo in frigo un bel pò di ricotta da consumare, spinta dalla voglia di realizzare un dolce freddo in cui fossero presenti anche i lamponi. Così, mi sono messa all'opera, porzionato gli ingredienti e dato vita questa Cheesecake davvero golosa! Ideale come dessert, per concludere piacevolmente cene e pranzi, serate speciali, in cui la torta diventa la chicca per sorprendere e deliziare positivamente i vostri ospiti! Si conserva perfettamente in frigo per un paio di giorni, mantenendo gusto e profumo, ottima quindi da gustare anche a merenda! Non è un dolce facilissimo e immediato, richiede un minimo di tempo ma ne vale davvero la pena!
Preparazione: 1,30 h + tempi di raffreddamento in frigo - Cottura: 7' - Per: 6-8 Persone, tortiera apribile da 24 cm
Ingredienti:
Per la Base:
- 200 gr di biscotti Novellini Gentilini (oppure ORO SAIWA)
- 100 gr di burro fuso
- 1 cucchiaio raso di miele millefiori
- 400 gr di ricotta di latte vaccino
- 150 gr di zucchero
- 1 cucchiaio abbondante di estratto di vaniglia (oppure semi di una stecca, oppure 1 bustina di vanillina)
- 15 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
- 1 cucchaio di latte
- 200 gr di panna da montare ( io utilizzo quella Cameo in busta da dosare)
- 100 gr di lamponi freschi
- 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
- 3 goccie di succo di limone fresco
- 150 gr di lamponi freschi
Procedimento:
In primis preparate la Base per Cheesecake: Tritate finemente i biscotti in un mixer e aggiungete il miele liquido:
Aggiungete quindi il burro fuso a filo:
mescolate velocemente con un cucchiaio fino ad ottenere una granella unta:
Disponetela subito all'interno di una teglia apribile, aiutatevi con le mani a distribuirla uniformemente sul fondo dello stampo al fine di creare una base compatta e omogenea:
Cuocete per 6'-7' in forno ben caldo a 180° per ottenere una base compatta che non si sbricioli al taglio, sfornate e lasciate raffreddare bene a temperatura ambiente:
Dedicatevi adesso alla realizzazione della cheesecake: In una ciotola alta e capiente diponete la ricotta, lo zucchero e la vaniglia:
Procedete a montare il composto con le fruste per almeno 7'-8' fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo:
disponete i fogli di gelatina in 3-4 cucchiai di acqua fredda:
lasciate ammollare per almeno 7'-8' fino a quando i fogli non sono ben ammorbiditi:
a questo punto scaldate in un pentolino 1 cucchiaio di latte, allontanate dal fuoco e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati:
Girate con un cucchiaio facendo sciogliere completamente la gelatina:
Aggiungete il composto di gelatina nel preparato di ricotta :
A questo punto ponete il recipiente con la ricotta e la gelatina su un bagnomaria caldo, girate con una frusta a mano amalgamando bene il composto:
Ho sperimentato che quest'operazione è fondamentale per sciogliere completamente la gelatina ma sopratutto amalgamarla perfettamente al preparato. Girate per qualche minuto fino a quando non otterrette un composto piuttosto liquefatto:
Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare perfettamente a temperatura ambiente, girando di tanto in tanto con la frusta a mano: piano piano il composto si rapprenderà, trasformandosi in crema (20' circa):
Intanto montate la panna molto densa e ferma in un pentolino freddo. Io preferisco utilizzare il preparato per panna montata in busta perchè posso giocare sulla consistenza e porzionare le quantità perfettamente oltre che ha un gusto meno artificiale, ma potete utilizzare anche la classica da montare, l'importante è che la panna risulti ben ferma. Appena pronta, ponetela in frigo. Aspettate che il composto di ricotta si sia completamente raffreddato per aggiungervi la panna fredda:
Girate immediatamente con la frusta a mano, il composto assumerà una consistenza compatta e leggermente collosa :
Disponete sulla base ormai completamente raffreddata 11-12 lamponi che prenderete dai 150 gr della decorazione finale e disponeteli a raggiera:
adagiatevi sopra il composto di ricotta e panna :
livellate la superficie perfettamente aiutandovi con una spatola:
Fate quest'operazione molto velocemente, perchè la gelatina a contatto con la panna fredda tenederà ad indurirsi subito. Disponete la cheesecake in frigo per circa 3h
Preparate dunque la glassa morbida ai lamponi: disponete in un pentolino alto i lamponi:
frullateli con un minipimer, filtrate poi la crema ottenuta in un colino per eliminare i semi:
otterrete una crema compatta , liscia e priva di semi:
aggiungete quindi lo zucchero e le gocce di limone:
girate e amalgamate per ottenere la glassa morbida.
Trascorse le 3 h tirate fuori del frigo la Cheesecake, aprite lo stampo:
sfilate via il cerchio:
disponete sulla superficie la glassa morbida ai lamponi aiutandovi a distribuirla con un cucchiaio:
Aggiungete quindi i lamponi freschi al centro della torta e la Cheesecake ricotta e lamponi è pronta:
tagliate quindi la fetta:
... e gustate la fresca Cheesecake in tutta la sua bontà!:
Con questa ricetta partecipo ad un'iniziativa molto bella e costruttiva "L’albero goloso raccolta di ricette dolci" .
L’albero Goloso vuole essere una grande raccolta di ricette di DOLCI che ha come fine la realizzazione di un E-BOOK (libro in formato digitale) che sarà poi realizzato e venduto ed i cui proventi saranno interamente devoluti alla fondazione che finanzia il centro di oncoematologia pediatrica di Padova e all’interno dello stesso contribuisce alla ricerca scientifica.
Grazie al meraviglioso team organizzativo di amiche blogger e in particolare alle Ricette di Tina ( il mio punto raccolta) che porta avanti questo progetto e come me crede che i bambini sono il nostro futuro!
Con questa Ricetta Partecipo al contest I colori della primavera
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30 risposte a Cheesecake ricotta e lamponi
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Stupenda la torta e meravigliosa l’iniziativa!
Grazie mille Adriana:*
ciaooo seguendo il link ci sono riuscita!!grazie grazie grazieee aggiunta!!un bacione grande!!!ciaoo
Ciao Tina:* è un grandissimo piacere per me contribuire a questa iniziativa:)))
Ma che meravigliaaa!!! Un dolce adatto alla prossima estate…copio la ricetta..grazie, complimenti e buona settimana!
grazie mille Maria luisa:) buona settimana anche a te:*
adoro le cheese cake e soprattutto quando inizia a far caldo.bellissima questa tua torta veramente molto molto invitante!
Grazie mille lucy un abbraccio:*
ciao simoooo mi assento qualche giorno e che mi combini? stai diventando ogni giorno più brava! ! un bacione grande e complimenti per il blog sempre più bello e pieno di cose belle<3
Antoo carissima<3 grazie mille per i bei complimenti e per le splendide parole! ti lascio un abbraccio grandissimo:*
personalmente adoro le cheese cake che inizio a fare proprio quando arriva il bel tempo.questa e’molto primaverile e molto bella.veramente invitante.Grazie mille di aver partecipato con questa stupenda idea!
Mi fa piacere che la ricetta ti piaccia! per me è davvero un gran piacere partecipare al tuo contest!:*
è tanto che non faccio una cheesecake! e con le fragole l’adoro! grazie per aver partecipato alla raccolta!
Grazie a te e a voi! un bacione :*
buonissimo! complimenti per la ricetta spiegata perfettamente, l’ho fatto domenica è stato un successo!grazie
Grazie a te Pina per avermi reso partecipe di questo successo! un abbraccio e a presto:*
Ciao Simo sono venuta a curiosare anche questo cheese cake, perchè volevo fare l’ultimo che hai postato, ovvero quello con le amarene, ma al posto dello yogurt ho comprato la ricotta…chissà che mi dice la testa a volte e quindi vorrei provare a fare questo!!!! Speriamo di avere tempo questo fine settimana!
Un bacione!
Hahahah tesoro puoi tranquillamente realizzare questo con la ricotta con le ciliegie come frutta! Insomma quello che più ti piace:) aggiornami sul risultato un abbraccio grandissimo e buona settimana:*
..che spettacolo questa cheese cake.. e poi l’hai spiegata benissimo!
Mi fa piacere che la spiegazione trovi sia ben fatta! grazie cinzia :)
il procedimento è un pochino lungo ma il risultato è sorprendente! come una torta comprata grazie
Sono molto felice che il risultato ti abbia soddisfatto! un bacione e grazie a te:)
Ciaoo!! volevo farti una domanda, ma se al posto dei fogli di gelatina uso il preparato di tortagel va bene lo stesso??
Ciao Giulia:) purtroppo no.. torta gel è un preparato in polvere che serve esclusivamente per conservare la lucentezza della frutta fresca su torte e crostate. Per la cheesecake hai bisogno della gelatina in fogli che trovi in qualunque supermercato:)
va bene :) grazie mille!
Figurati:) se hai altre domande sono a disposizione:) buona serata:*
Ciao Simona oggi ho preparato una ckeesecake alla pesca sciroppata la parte più che mi é piaciuta è lo strato di biscotti nel forno, non ho perso un briciolo di biscotto.Questa è la prima volta che ho visitato il tuo sito mi piace.Grazie
Ciao maria:) benvenuta! si in effetti quei minuti in forno per la base danno la possibilità al biscotto di rassodarsi e tagliare la fetta in maniera impeccabile! Grazie a te! a presto:*
Mi hai fatto venire voglia di prepararla….è il dolce preferito di mio marito!!
In effetti è un dolce davvero buonissimo e molto fresco… ideale poi la stagione primavera-estate:)