Cous Cous vegetariano -Il Cous Cous vegetariano è un primo piatto a base di verdure, colorato, sano e molto gustoso. E' il piatto ideale non solo per i vegetariani, ma anche per chi vuol concedersi qualcosa di gustoso nonostante la dieta o semplicemente  mangiare le verdure in maniera diversa! Quella che vi proprongo oggi è una versione di Cous Cous con verdure calde, spesso il cous cous viene gustato fresco e le verdure sono cotte pochissimo! Le verdure che vi ho proposto negli ingredienti sono quelle che avevo in casa, ma se gradite, potete aggiungere anche melanzane, piselli,  porri...

• 280gr di cous cous (70 gr per porzione)
• 320gr di acqua (80 gr ogni 70 gr di cous cous)
• 4 cucchiai di olio extravergine (1 cucchiaio di olio a porzione)
• sale q.b.

• 1/2 cipolla
• 1/2 costa di sedano
• 1 carota piccola
• 350 gr di peperoni rossi (1 grande)
• 400 gr di peperoni gialli (1 grande)
• 400 gr di zucchine (2 zucchine grandi)
• 150 gr di pomodori ciliegia (6 di media dimensione)
• 6 cucchiai di olio extravergine
• basilico
• sale
• pepe

Procedimento:

Preparate in primis le verdure:

Tagliate a pezzi carota, cipolla e sedano, disponetele in un pentolino alto pronte per essere frullate con un mixer a immersione:

Disponete quindi il frullato di soffritto in un tegame capiente dai bordi alti con l'olio extravergine:

Ponete il tegame sul fuoco basso e Intanto lavate, pulite e tagliate i peperoni a striscioline, quando vedete che il soffritto è ben caldo aggiungete i peperorni:

girate bene e lasciate prendere il bollo, aggiungete poi mezzo bicchiere d'acqua e coprite. Lasciate cuocere per 20' - 25' circa.

Nel frattempo tagliate a dadini le zucchine e dimezzate i pomodorini ciliegia in quattro parti. Trascorso il tempo necessario che i peperoni si siano appassiti, scoprite e aggiungete le zucchine:

fate amalgamare qualche minuto e aggiungete il basilico e i pomodorini:

Girate e amalgamate bene. Lasciate dunque cuocere coperto  a fuoco basso per 10' - 15' circa. Trascorso il tempo indicato, scoprite e fate cuocere scoperto a fuoco moderato per ancora 20' il tempo necessario che il sugo si rapprenda, in questa fase salate e pepate ed evitate di girare troppo velocemente le verdure che a fine cottura devo mantenere la loro integrità:

A l termine della cottura vi troverete un sugo denso e delle verdure compatte:

Lasciate raffreddare e preparate il cous cous:

Disponete l'acqua pesata in una pentola, aggiungete del sale fine e portate ad ebollizione. Solo quando l'acqua bolle perfettamente aggiungete il cous cous:

In pochi secondi il cous cous si gonfierà , girate con un cucchiaio di legno senza fermarvi , aspettando qualche minuto ( circa 3'-4' ) che si cuocia perfettamente, senza smettere di girare, altrimenti rischiate si attacchi alla pentola. Spegnate il fuoco e trasferite subito il cous cous in un'altra pentola con 4 cucchiai di olio e sgranate subito i chicchi con una forchetta accuratamente:

Lasciate riposare qualche secondo e poi condite, servendovi di un mestolo forato per aggiungere dapprima le verdure intere:

Girate man mano che inserite  tutte le verdure e solo infine aggiungete il sugo:

Amalgamate bene affichè tutto il cous cous  risulti ben condito! Servite il Cous Cous vegetariano tiepido :