Pulite i carciofi, eliminando le foglie dure e scure. Dimezzate i gambi ed eliminate la corteccia esterna. Tagliate le punte dure. Dividete ogni carciofo in 4 parti ed eliminate la peluria interna.

Immergete i carciofi in una ciotola contenente acqua fredda. Evitate di aggiungere fette di limone esclusivamente per una questione di gusto.  con acqua fredda i carciofi conserveranno il loro colore inalterato.

 Preparate in padella uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato con l'olio, fate rosolare fino a doratura. Aggiungete i carciofi e  il prezzemolo:

Lasciate rosolare i carciofi 1' circa.  Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, abbassate il fuoco e coprite.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30'.

Abbiate cura di girare di tanto in tanto e aggiungere 1-2 cucchiai di acqua se vedete che i carciofi si stanno asciugando.

Alla fine della cottura l'acqua dovrà essere completamente assorbita, salate quindi e lasciate cuocere ancora 1' a fuoco vivo senza coperchio. I carciofi dovranno risultare molto teneri e morbidi ( la cottura dipende dalla tipologia dei carciofi e dalla stagione in cui decidete di preparali):

Lasciateli raffreddare i carciofi qualche minuto.

Se avete deciso di aggiungere il prosciutto cotto è questo il momento di tagliare le fettine a quadrotti e aggiungerlo ai carciofi appena tiepidi. Amalgamate perfettamente il prosciutto ai carciofi.

Adagiate la pasta sfoglia con la sua carta da forno nella  tortiera :

 con un coltello tagliate via la pasta sfoglia in eccesso a filo della tortiera:

Mettete da parte gli sfridi di pasta avanzati. Riempite il guscio di sfoglia con i carciofi, aggiungete la mozzarella precedentemente affettata :

Stendete la pasta precedentemente messa da parte e realizzate un cerchio che abbia un diametro che superi di qualche centimetro lo stampo della tortiera . Adagiatelo sulla superficie della torta:

Ricongiungete i due lembi di pasta: quello nella tortiera con quello appena adagiato e ripiegate su se stesso il pezzetto di bordo che ne viene fuori, creando una piega all'interno della circonferenza della torta. Realizzate in questo modo i bordi della torta:

Bucate con i rebbi di una forchetta la superficie , cercando di non bucare la parte con la mozzarella:

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30'. La Torta salata con Carciofi è pronta per essere servita. Aspettate qualche minuto prima di tagliare le fette: