Il procedimento è il medesimo per entrambe.

Realizzare la Pasta frolla a mano:

Lavorate su un piano di marmo o allumino o plastica, evitate il legno che incolla. Disponete la farina a fontana e al centro il burro a pezzetti freddo di frigo, con una forchetta amalgamate burro e farina velocemente fino a creare la consistenza di una granella. Formate nuovamente una fontana dove inserirete gli altri ingredienti, continuate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta , quando i liquidi saranno assorbiti servitevi di una spatola per compattare e formare un panetto. Evitate di utilizzare le mani  se non in fase finale per realizzare una palla; le mani scaldano e " bruciano" l'impasto. Appiattite la palla e avvolgetela in una pellicola per alimenti, ponete in frigo per almeno 30'-40' .

Realizzare la Pasta frolla con il Mixer:

Nel mixer a lama grande ponete la farina setacciata e  il burro freddo di frigo che avete tagliato a cubetti senza toccarlo con le mani.

Fate fare pochi giri ad alta velocità e vi troverete una granella, aggiungete l'uovo/le uova se realizzate la pasta frolla ricca, limone o vaniglia e lo zucchero:

fate girare ad alta velocità; pochi secondi e il composto si amalgamerà tutto da un lato in questo modo:

A questo punto trasferite l'impasto su un piano di marmo oppure plastica, alluminio, l'importante che non sia legno che incolla. Impastate pochi  secondi per compattare. Formate una palla:

Avvolgetela in una pellicola per alimenti, appiattitela e lasciatela riposare in frigo per 30'-40'.

Come stendere la Pasta frolla:

Sia che dobbiate realizzare una crostata o dei biscotti,tirare la sfoglia è un momento che necessita particolare attenzione per la buona riuscita del dolce.

Trascorso il tempo di raffreddamento in frigo, trasferite la frolla su un piano di lavoro, consiglio sinceramente il marmo perchè è freddo e mantiene la pasta  fresca o quanto meno a temperatura anche quando andate a lavorarla; se non possedete il marmo lavorate sull’ alluminio o plastica… Evitate il legno che "incolla"  la frolla. Infarinate molto bene il marmo creando una patina bianca di farina, questa operazione vi permetterà di stendere  la pasta senza  che questa si attacchi. Con un matterello di legno anch’esso ben infarinato stendete la sfoglia, piano e a poco a poco,  assicurandovi che ogni volta che allungate la pasta questa si stacchi dal piano, smuovendola lateralmente. Procedete in questo modo fino a quando non avrete steso tutta la pasta in modo uniforme e senza dossi, infarinando periodicamente il matterello e la pasta stessa se vedete che attacca ad uno spessore di circa 5 mm:

Fate attenzione a non  fare troppa pressione sulla pasta o questa si attaccherà al piano e quando cercherete di staccarla  si spaccherà o sbriciolerà e dovrete impastarla di nuovo e questo non è consigliabile troppo spesso perchè durante la manipolazione della pasta si scalderà il burro e rischiate di "bruciare"  l'impasto. Qualora però dovesse accadere ricomponete la pasta con una spatola, evitando il meno possibile le mani, formate una palla , avvolgetela nella pellicola, appiattitela e riponetela in frigo per 15'.

Realizzare una Crostata in Pasta frolla:

Per disporre la frolla nello stampo potete procedere in due modi:

Metodo 1

Imburrate uno stampo antiaderente per crostate  liscio o smerlato, con bordi bassi 2-3 cm

(per crostate piuttosto grandi 24-26 cm di diametro, il mio consiglio è di utilizzare uno stampo apribile, quando la crostata sarà pronta dovrete solo sollevare il fondo e l'involucro resta perfetto)

Dopo aver steso la sfoglia di almeno 5 cm più larga del diametro dello stampo, secondo le indicazioni date sopra, sollevate la sfoglia con l'aiuto di un matterello leggermente infarinato:

Con le dita delle mani spingete la pasta frolla negli angoli della tortiera in modo che aderisca perfettamente alle pareti e ai bordi, anche nelle insenature(se avete state utilizzando una teglia smerlata). Infine passate il matterello sopra lo stampo per tagliate via la pasta in eccesso:

eliminate i bordi e bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.

Metodo 2 

Stendere la sfoglia di frolla direttamente su un foglio di carta da forno (più grande dello stampo che utilizzate di circa 8-9 cm) precedentemente legato ad un piano di lavoro  con dei mollettoni per evitare che si muova durante la fase di stendimento. Realizzate una sfoglia che abbia un diametro di almeno 5 cm più grande  dello stampo. Adagiate direttamente la carta da forno nello stampo:

 (foto tratta dall'articolo : Crostata morbida al cioccolato)

con un coltello eliminate i bordi in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Crostata con ripieno cotto:

Adagiate il ripieno che sia nutella, marmellata, crema, all'interno del guscio di frolla, lasciando 5 mm di spazio dall'orlo e distribuendo il ripieno uniformemente nella crostata:

Con  la pasta frolla avanzata tagliate delle strisce spessore 4 mm,  larghe 1 dito circa e lunghe 5-6 cm in più rispetto allo stampo:

In questo caso ne ho realizzate 5 , perchè la crostata era piccola. A seconda della dimensione aumentate il numero strisce. Solitamente numero dispari (esempio 4 sotto, 3 sopra).

Adagiate 3 strisce longitudinalmente ad una distanza uguale tra loro e sovrapponete le altre 2 sempre longitudinalmente alla stessa distanza come nella foto:

Unite l'estremità delle strisce al bordo della crostata, facendo leggera pressione sigillate perfettamente e staccate via il pezzo di striscia in eccesso. Fate quest'operazione per tutti i bordi della crostata:

Cuocere una crostata:

le varianti che entrano in gioco durante la cottura sono diverse:  in primis le dimensioni della crostata, lo spessore della sfoglia, il tipo di forno che utilizzate, la tortiera che avete scelto...

Il forno che utilizzate dev'essere ben caldo, preriscaldato statico o ventilato a 180°

Per una crostata di diametro 24 cm la cottura è di circa 40'- 45' . Per delle crostatine di diametro 12 cm circa 30'.

Crostata con ripieno crudo e Cottura in bianco o cieca:

Ad esempio crostate di frutta , il cui ripieno di crema e frutta sono aggiunti dopo aver fatto cuocere e raffreddare il guscio di frolla con la così detta cottura in bianco.

preparate un foglio di alluminio, poco più grande del diametro della vostra crostata, riso oppure legumi (ceci  o fagioli):

adagiate il foglio di alluminio all'interno della vostra crostata e schiacciate leggermente affinchè aderisca agli angoli e alle parti, riempitelo di riso o di legumi in modo che facciano peso e non si formino bolle d'aria in cottura:

Per questo tipo di cottura i tempi sono inferiori e variano a seconda della dimensione della crostata.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10'- 15 '  a seconda della grandezza della crostata.

Sfornate, eliminate il foglio di alluminio con riso o fagioli e proseguite la cottura per ancora 8'- 10' a seconda della grandezza della crostata.Quando sarà leggermente dorata potete tirarla fuori:

Aspettate qualche secondo e sformate la crostata. Lasciate raffreddare completamente prima di farcirla e decorarla.

Realizzare Biscotti perfetti:

Stendete la sfoglia ancora fresca di frigo, secondo le indicazioni descritte all' inizio dell'articolo con uno spessore di 5 mm.

In un angolo nei pressi del piano di lavoro disponete 1/2 cucchiai di farina  in cui immergerete  il taglia biscotti ogni volta che andrete a intagliare la frolla.Questa operazione è necessaria per evitare che il biscotto si deformi o si attacchi allo stampino quando andrete ad intagliarlo.

Intagliate con un movimento diretto e preciso (senza ondeggiare) e sollevate poi via lo stampino:

Con l'aiuto di una paletta, riponete i biscotti in una taglia su cui avete precedentemente adagiato la carta da forno:

Procedete in questo modo per tutti i Biscotti.

Ricomponete gli sfridi di pasta con una spatolina, evitando di utilizzare le mani anche  per questa operazione e ponete 15' in frigo di utilizzare di nuovo la frolla. Stendete la sfoglia con il matterello infarinato, intagliate altri biscotti. Se temperatura della cucina è molto calda, trasferite la teglia di biscotti pronti in frigo per evitare che restino a temperatura ambiente troppo tempo. Procedete secondo le indicazioni sopra, fino ad esaurimento  frolla.

Spolverizzate via la farina in eccesso dalla superficie dei biscotti (qualora ci fosse)

Cottura dei Biscotti:

 I biscotti di frolla  vanno cotti in forno preriscaldato a 180 ° per 10' - 12' massimo, quando vengono tolti dal forno devono risultare chiaro-dorati (non bruciati) leggermente morbidi, raffreddandosi tenderanno ad indurirsi e diventare quindi croccanti. Per biscotti di spessore più ampio o ripieni il discorso cambia e i tempi di cottura possono variare dai 15'  ai 20'. Lasciateli raffreddare fuori dalla teglia: