Il Danubio, chiamato anche Torta a pizzico (perchè ogni pallina viene staccata con un "pizzico" dall'insieme) è una Brioche salata tipica napoletana. Soffice, morbido, profumato, dal gusto inconfondibile e goloso, il Danubio è la brioche rustica per eccellenza.
Dopo aver provato tante ricette non particolarmente soddisfacenti, 2 anni fa, per gentile concessione della suocera di mia sorella (che ringrazio di cuore) mi trovo a sperimentare questa Ricetta: sapore e profumo praticamente identici al Danubio delle rosticcerie napoletane più accreditate, morbidezza impeccabile e crosta inesistente... dall'incredibile successo e dai riscontri è diventata la mia Ricetta del Danubio, quella originale, che utilizzo ogni volta che voglio assaporare il gusto della mia Napoli e coccolare ospiti e familiari con qualcosa di autentico e speciale. Pur avendo modificato nel corso degli anni procedimento e preparazione ringrazio Pina per avermi donato questa splendida ricetta, a sua volta ricevuta da un ristoratore campano. Il segreto del successo di questo Danubio è la fiala d'arancia naturale, questo aroma, cambia completamente le sorti di questo rustico donandogli un profumo particolarmente intenso tipico di questa brioche salata. Il Danubio è un piatto jolly che funge da piatto unico, antipasto, finger food perchè si stacca con le mani, merenda golosa, ma non solo... Ideale da proporre durante un Buffet salato, una Festa di compleanno, un party. Perfetto anche freddo, di grande effetto scenografico e amatissimo dai bambini. Si conserva perfettamente 2-3 giorni, sigillato in buste di plastica apposite per alimenti.Preparazione: 1 h (esclusi i tempi di lievitazione di 2h circa)
Cottura: 30' Totale: 1h 30'
Per 4-6 persone - Teglia diametro 26 cm
Per la Pasta:- 700 gr di farina
- 70 gr di burro a temperatura ambiente
- 1 panetto di lievito di birra fresco
- 175 ml di latte leggermente tiepido
- 175 ml di acqua leggermente tipida
- 35 gr di zucchero
- 8 gr di sale
- 1 fiala d'arancia naturale
- 200 gr di prosciutto cotto tagliato sottile
- 250 gr di formaggio a scelta (Fontina, Emmental, formaggio filante)
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di latte
Disponete la farina a fontana in una ciotola capiente; al centro versate la fiala d'arancia:
Sciogliete nell'acqua e latte leggermente tiepidi il lievito e versate tutto al centro della farina, aggiungete sale e zucchero, impastate grossolanamente con la mano, quando i liquidi sono ben assorbiti aggiungere il burro a pezzi :
impastate ancora con le mani fino a quando il burro non si è amalgamato al composto. Versate quindi su un piano di lavoro l'impasto:
Procedete ad Impastare il Danubio energicamente e velocemente con 1 sola mano (se le dosi sono doppie aiutatevi con entrambe le mani): affondate il palmo della mano al centro della pasta e allungate l’impasto solcandolo energicamente, arrivati all’ estremità del panetto, curvate il dorso della mano e con la punta delle dita sollevatelo e ripiegatelo su se stesso sbattendolo con forza sulla spianatoia, poi affondate di nuovo il palmo al centro dell’impasto e ripetete l’operazione energicamente 5-6 volte fino a quando non avrete ottenuto un impasto che si stacca completamente dalla mani e dal piano di lavoro. Formate una palla:
Disponetela in una ciotola e lasciatela lievitare in luogo asciutto, lontano da correnti d'aria ad una temperatura di 26°- 28° per circa 2h, coperta da un panno pulito a contatto. Quando l'impasto avrà triplicato il suo volume ( in periodo invernale è probabile che i tempi di lievitazione si allunghino a 2h e mezza circa, in periodo estivo si accorcino ad 1 h e mezza) è pronto per essere lavorato. Tagliate quindi a pezzetti il prosciutto e il formaggio per il ripieno:
Imburrate leggermente una teglia, meglio se apribile. Con le mani pulite staccate dall' impasto dei pezzetti di pasta di 40 gr ciascuno. E' importante pesare le palline affinchè abbiano un aspetto uniforme e in fase di cottura si cuociano in maniera omogenea:
Sciacciate ogni pezzetto con le mani, come per formare una pizzetta e adagiatevi dentro 2-3 pezzetti di formaggio e 2-3 pezzetti di prosciutto:
Richiudetela unendo i lembi di pasta e sigillando con un pizzico. Lisciate la superficie portando verso il basso eventuali pieghe, affinchè la parte frontale sia liscia e omogenea. Disponete , man mano che le realizzate, le palline nella teglia a raggiera, distanziandole tra loro circa mezzo dito:
Lasciate lievitare ancora 1 h circa a temperatura moderata tra i 26°-27° coperte da un panno, fino a quando non aumenteranno di volume e si saranno leggermente unite . Spennellate dunque con tuorlo e latte sbattuto:
Cuocete in forno ben caldo per 30' a 180°. Sfornate, aprite la teglia e trasferite il Danubio su un piatto da portata:
Lasciate raffreddare quale minuto e poi servite, Il Danubio è pronto per essere gustato:
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50 risposte a Danubio
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La ricetta che aspettavo. Provo a farlo….ti faccio sapere. Grazie Grande Simo!!!!
Perchè si chiama Danubio?
Ciao Francy! Questa è un’ antica ricetta napoletana e il nome Danubio credo gli sia stato attribuito tanto tempo fa, probabilmente dal volgo …. ne esistono tante varianti in giro.. mi fa molto piacere che la proverai !!! Son sicura che sarà un successo!
Ah come li pizicherei volentieri quei bocconcini ricchi e saporiti :) E’ bellissimo Simo e che sia strepitoso non ne ho alcun dubbio. Un bacione, buona giornata
Ah Fede cara questa è la mia brioche salata preferita! da quando ho trovato la ricetta giusta nn la mollo più e nn mi delude mai:) una buona giornata a te tesoro:**
che deliziosa merenda, ne prendo qualcuno per dopo!
Quanti ne vuoi cara Chiara:) un bacione:*
posso prendere una pallina di questo meraviglioso danubio??? ed io segno :-)
Tutte quelle che vuoi Ros:) un abbraccio:**
Slurp!!! Sfiziosissimo! :-)
tesoro sono sicura che questo lo adorerai! ciao tesorino:*
ma è uno spettacolo questo danubio e mi piace la pasta profumata all’arancia, un bacione cara
stefy credimi con l’aroma d’arancia il danubio acquista almeno 50% della sua delizia:) un bacione a te:*
Love this recetta Look delicious!!
thank you gloria:**
Troppo buono, al danubio non si resiste!!!!
concordo in pieno:)))
Il nostro danubio!ti è venuto meravigliosamente bene complimenti!Ciao
Esattamente Tina! visto che in loco ormai lo mangio raramente con questa ricetta ne riscopro il sapore originale:) un bacio:**
salato o dolce mi piace sempre tantissimo!
Anche quello dolce è squisito! concordo:)
la fiala d’arancia mi stuzzica! da provare, chissà che profumino!!
Tesoro devi provare con la fiala d’arancia … il profumo è identico all’originale:)
E’ una meraviglia!
Bravissima a te per l’esecuzione e grazie alla suocera di tua sorella per la ricetta…prendo nota!
Grazie Donatella sono sicura che ne resterai davvero estasiata quando lo proverai:) un bacione a te:*
Non l’ho mai fatto…. ma la cucina Napoletana è troppo golosa per non provare a fare questa meraviglia
Grazie Simona e grazie anche alla suocera di tua sorella per la ricetta
Ti abbraccio
Buona settimana!!!!!!!!!!!!
Tesoro te ne innamorerai subito.. il danubio lo si ama al primo sguardo:) e dopo il primo morso si conferma la fedeltà:) grazie mille e un abbraccio a te:*
…garantisco che la bontà di questa ricetta è davvero rara….se ci penso mi viene la bava alla bocca!!!!
eh si cucciola:*
sfiziosa, pensa che non l’ho mai preparata, un abbraccio SILVIA
AAllora devi provarla silvia! è una brioche davvero speciale:)
Deliziosi quei piccoli scrigni.. Buona giornata Daniela.
Grazie mille Daniela:) una buona giornata a te:*
come quelli delle rosticcerie napoletane?davvero? li faccio, assolutamente! che belle le storie delle ricette che passano di cucina in cucina. :)
Si si tesoro è quella originale donatami da una persona speciale! devi provarli… garantisco sul risultato:) un bacione:*
che meraviglia… proprio belli da vedre , da mordere assolutamente!!!
Grazie mille Vica:*
Adoro il danubio, ti è riuscito benissimo, bravissima!!!! :-)
Io adoro anche la versione dolce, l’hai mai provata?
Baci!
Assunta cara io ho adattato questo tipo di impasto a ripieni dolci, come nutella o creme spalmabili ed è davvero ottimo! un bacione:*
ciao Simona
che bella ricetta! Vorrei eseguire la tua ricetta che sembra ottima.
Ho un dubbio sulla lievitazione, tu parli di lasciare l’impasto ad una temperatura di 26/ 28 gradi. Che sistema usi tu stessa per essere piu’ o meno sicura della temperatura giusta? Il forno?
Ciao e grazieee
Rossella
Ciao rossella! bentrovata! si forno spento! però ti rimando all’articolo: http://www.tavolartegusto.it/2011/12/02/pasta-per-pizza/ dove puoi trovare qualche consiglio utile per la lievitazione ottimale!:) se hai altri dubbi sono a disposizione:**
Ciao Simona
sono nuovissimo di cucina ;) per fiala d’arancia naturale intendi un arancia spremuta e messa in fialetta?
grazie Buona Giornata
Aldo
Ciao Aldo benvenuto!
Per fiala d’arancia naturale intento un prodotto senza coloranti, che si acquista in erboristeria… se non riesci a trovarla, utilizza pure la buccia grattugiata di un’arancia non trattata:)
Buona giornata a te! e tienimi aggiornata sul risultato:)
Ho fatto ieri il Danubio è venuta benissimo ed è piaciuto a tutti, grazie mille ;)
Vorrei tanto provare, ma l’impasto a mano mi sembra un po’ faticoso visto che ho forti dolori alle braccia: non si può fare con la planetaria? E se sì, usando il gancio e con quale velocità? Grazie!
Ciao Vera, benvenuta! puoi tranquillamente realizzare l’impasto con la planetaria. Inizia con la frusta k, miscela tutti gli ingredienti. Prima sciogli il lievito nell’acqua e latte, poi farina, zucchero e aroma, inserisci poi il burro a poco a pacco quando l’impasto è già ben formato, come ultimo ingredienti il sale. L’impasto deve agganciarsi alla frusta risultare staccato dalle pareti, ben liscio e incordato. Se vedi che con la frusta K non ottieni un’incordatura perfetta, allora procedi con il gancio. La velocità dipende dal tuo strumento. Inizia con una velocità bassa per amalgamare, poi media per impastare fino a medio – alta per incordare. Se hai bisogni di altri suggerimenti non esitare a scrivere! Tienimi aggiornata sul risultato:*
Simona, grazie, sei stata proprio gentile! Se proverò ti farò sapere. Grazie ancora e buon inizio settimana
Oddio, scusa se ti rompo ancora, ma mi sono dimenticata di chiederti qualche ripieno in alternativa al formaggio: né io, né alcuni miei amici amiamo alcun tipo di formaggio! Grazie e scusami ancora
Ciao Vera buongiorno! figurati, nessuno disturbo:) puoi optare anche solo per prosciutto. Al massimo potresti optare per del salame ungherese, però non a cubetti ma affettato e poi sminuzzato da te al coltello in modo ottenere un gusto molto delicato e non troppo pesante. Stessa cosa se ti piacciono i piccanti, oppure la coppa:)
Buona settimana a te e in bocca al lupo;) aspetto il risultato!
Grazissimeeee!!!!!!!!!!!!!